棍子鱼做法？
1、首先把鱼处理干净。用盐，姜，葱白，料酒，抓匀腌制1小时。
2.
腌制好的鱼用厨房纸把水分吸干。
3.
4.
依次将所有的鱼裹好面粉备用。
5.
煎锅放入适量的油烧至7层热下鱼煎至两面金***。
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原料：棍子鱼两条、大蒜、小米椒、生姜、料酒适量，菜籽油适量。
1、把棍子鱼清洗干净，沥干水份。
2、小米椒、大蒜、生姜切好备用。
3、锅里下油，火把油烧热，开中火，下鱼煎，刚煎鱼的时候别去翻动鱼。
4、鱼煎完装盘，留一点油，大蒜、生姜、小米椒下过炒出香味，鱼入锅，倒适量料酒，再倒温水，放适量酱油、盐。盖锅盖烧一会儿。
安徽棍子鱼最正宗的做法？
原料：棍子鱼两条、大蒜、小米椒、生姜、料酒适量，菜籽油适量。
1、把棍子鱼清洗干净，沥干水份。
2、小米椒、大蒜、生姜切好备用。
3、锅里下油，火把油烧热，开中火，下鱼煎，刚煎鱼的时候别去翻动鱼。
4、鱼煎完装盘，留一点油，大蒜、生姜、小米椒下过炒出香味，鱼入锅，倒适量料酒，再倒温水，放适量酱油、盐。盖锅盖烧一会儿。
5、水烧的差不多，放点葱末，起锅，做好了
棍子鱼隶属鱼纲，鲣科，也叫 “巴浪”“池鱼”“马鳃棍”，呈长圆形或纺锤形，体稍侧扁。它生活在江河湖泊的下层，虽杂食，但偏重觅食动物性食物，如底栖水生物、幼虫等。这种鱼腹腔较小，肠道短，内脏部分比例小，俗话说“只有一根肠”，易于清洁，可食部分比例大。肉质坚实，肌间刺少，味道鲜美
香酥棍子鱼的做法？
1.将买来的小鱼，去鳞去内脏，洗净，控干。 2.加盐，拌匀。
4.加料酒，拌匀。
5.将拌匀的小鱼盖上保鲜膜，腌制30分钟。 6.在腌好的小鱼里加玉米淀粉。
7.加面粉。
8.让小鱼表面裹上一层簿簿的面粉和淀粉，拌匀。
9.将鸡蛋磕入碗中，打碎成蛋液，然后，将裹有面粉和淀粉的小鱼放入蛋液中，均匀挂一层蛋液。
10.锅中注入油，烧至八成热，将裹有蛋液的小鱼放入，中火煎炸至两面金***。
11.将炸好的***捞出，控油，装盘，即可上桌。
锅底铺竹片若干。接着放入辅料，料上边放鱼，然后把砂锅置于炉火上，大火"料窨"，这是鱼好吃不好吃的关键，然后加入优质小米水，水要超过最上层鱼。
