正宗台湾卤肉饭是怎么做的？
卤肉饭是台湾比较出名的美食，卤肉肥而不腻，搭配着蔬菜和鸡蛋，拌着饭一起吃，味道好吃的不行，我个人也比较喜欢卤肉饭，有的时候不想做菜的时候，就喜欢来一碗卤肉饭，做的多了，熟悉了，自然味道也就好吃了，都说一万个人心中就有一万个哈姆雷特，那一万个人就有一万种卤肉饭的做法，卤肉饭也一直都没有规定具体做法是什么，做的好吃就好，我做的这个卤肉饭虽然算不上正宗，但是味道却完全不输，喜欢这个的倒是可以尝试一下。
台湾卤肉饭
首先准备材料：五花肉，洋葱，鸡蛋，胡萝卜，香菇，油菜，调料这边需要准备：食盐，冰糖，姜，蒜，八角，桂皮，料酒，生抽，老抽，植物油，准备好后将洋葱洗净切丝，香菇洗净切丁，五花肉洗净切块，蒜切片，姜切片，香菇切丁，鸡蛋煮好扒皮备用，准备炒锅加油烧热放入洋葱煎至金***后捞出备用，另起炒锅加水，放入五花肉焯水，捞出浮沫后捞出，切成小丁，在炒锅中加油烧热，放入冰糖小火慢炒，当冰糖炒至微红后，放入肉丁上糖色，放入蒜片，姜片，大料，桂皮，放入香菇丁翻炒均匀后，放入炸好的洋葱，加料酒，老抽，生抽上色，倒入高汤，末过材料，放入鸡蛋，开大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠后关火，另起炒锅加水烧热，加盐和芝麻油，放入油菜和胡萝卜，烫熟后和卤肉一起放到米饭上就可以了。
最近在追芒果台的《中餐厅》，做过厨师的张亮是主厨，他做的每一道菜都大受食客们好评。有一期节目，张亮做的卤肉饭就得到了挑剔的台湾“卤肉饭世家”三代传人的认可，还透露了几个小秘方。
看了张亮做的卤肉饭，我的吃货之心又蠢蠢欲动，恨不得去台湾来上一碗正宗的卤肉饭。喷香松软的米饭，配上一勺皮Q肉软、浓香多汁的卤肉，再来一颗入味的卤蛋，就是台式卤肉饭。
卤肉饭的由来
卤肉饭的制作记住做到几点就可以啦
首先要选用肥瘦相间的五花肉 切成小条
太肥或者是太瘦 都会很影响口感的
另外就是 在炖煮的过程中 一定要去腥哦 不然整锅肉的腥味 没法吃的
记住这几点 卤肉饭做的好吃 已经是八九不离十的事情啦
下面就来看具体的步骤吧~
需要准备的材料
第一步：五花肉切成小细条
台湾卤肉饭的灵魂是红葱酥，少了红葱头酥的卤肉饭必定是寡味的。红葱头酥是由红葱头炸制而成，而红葱头北方少见，也许很多人都没有听说过它。红葱头，与洋葱不同，与紫皮洋葱当然也就不同。红葱头酥，不仅仅可以用来做卤肉饭，还可以用来入馅儿提香，入汤提味增香，只需要一点点，菜品就能增色很多。朋友寄来红葱头，果断地炸了一大碗红葱头酥。我先来为大家介绍红葱酥的做法：
材料：红葱头、花生油。下图中即为红葱头，它的个头不大，犹如大蒜的蒜瓣，每一瓣都有红色的外衣包裹。
把红葱头剥掉外面的干皮，切掉两头后再顶刀切片，就成了一个个的同心圆。
热锅热油，油温至六成热时，倒入红葱头，中小火慢炸。用锅铲轻轻地按压让呈同心圆状的红葱头分离成一个个小小的圆圈。
直到炸成金***即可关火。千万不要炸至色泽过深，会发苦。
台湾卤肉饭，是台湾美食界的名片，多少人因为这碗卤肉饭而期待尝试其他的台湾美食！还有很多小餐厅，拿着自己做的卤肉饭，打上“台湾卤肉饭”的名头来蹭其知名度！由此可见，台湾卤肉饭是多么的有名气！
制作台湾卤肉饭的关键点之一，米的选用很重要！
什么样的米饭，适合做卤肉饭？其实这里面相当的讲究，适合台湾卤肉饭的米饭，肯定要Q弹，带点粘性，还不能太黏，否则粘牙！还不行太干，否则太涩！所以，很多台湾的商家，会用一些陈米掺和新米来蒸米饭！甚至还会加点糯米，来增加米饭的粘度，这样的米，蒸出来的饭，再搭配上卤肉汁，拌均匀后，每一粒米饭，都能吸收肉汁，粒粒分明，每一颗都渗透着肉香....
台湾卤肉饭的选肉
说到这里，必须给台湾的养猪业点个赞，不知为何，台湾的猪肉都是比较香的！相信很多去过台湾的朋友，吃过***肉的，应该有了解到！（难道台湾养猪业喂的食料比较好？）正宗的台湾卤肉饭，肯定要用标准的五花肉。有的商家，喜欢切成条状，有的切成丁状、还有的切成片！并没有一定的标准。至于肥瘦的比例，也是各有各的喜欢，一切取决于每个店的厨师，和个人的喜好了！
台湾卤肉饭哪里的最好吃？
如果想吃卤肉饭，就去台北的金峰，这家简陋的小店就只专卖这一味。虽然现如今台湾卤肉饭已到处可见，但是很多只是挂羊肉卖狗肉，有次无意中看到，所谓的台湾卤肉饭竟只是将超市买来的卤肉，用微波炉加热，倒在饭上。然后就打上台湾卤肉饭的招牌，也是厉害。
最简单的东西往往最难做好，卤肉饭便是其中一个例子。卤肉饭做法极其简单，但是要吃到一碗令人能哭的卤肉饭却是极难的。制作精良的卤肉饭，浓郁的卤汁和油脂包裹着粒粒米饭。而不是简单将卤肉加在饭上，就可以称为卤肉饭。上好的卤肉饭，卤肉也是极其讲究的，肉丁必须是带有肥瘦皮的层次。
这家金峰卤肉饭位于台北市中正纪念堂附近，这毫不起眼的快餐店对于去台湾的旅行者来说，是极其方便的。小碗卤肉饭价格极其亲民，大概只需25新台币，换算成只要五六块钱。这个价格，在国内恐怕只能喝完小碗的粥。营业时间由早上八点到次日凌晨一点，所以也可以在晚上玩累后，去吃碗夜宵，这也是极不错的。还有一家也挺不错的，位于东门市场内，有一家毫不起眼的东门城卤肉饭。虽然卤肉饭在台湾很普遍，甚至在一些餐馆也是提供的，但是怎么说呢？小吃终究还是在平民气息浓厚的地方才最好吃，毕竟生于斯，长于斯。终究不是餐馆和快餐店所能比的。
如果你去的是台南，说实话我个人是不太喜欢那里的卤肉饭的，台南的卤肉饭其实更像是肉臊饭，卤肉都是肥肉，口味也偏咸，吃不来。就不推荐了。
