熬越南牛骨清汤秘方？
2.把骨头放冷水锅，放生姜3片，白酒1大匙，烧至起浮沫，捞起用热水冲洗
5.设置40分钟
6.时间到后用密网筛撇去油层即可饮用，汤在享用时可加适量精盐。
越南河粉汤的做法？
先准备好食料，牛骨 牛尾骨 500g 、 花椒 1把 、 大料 6个 、 桂皮 2块 、 丁香 7个 、 草果 4个 、 茴香 2把 、 豆蔻荚 1勺 、 香菜籽 1勺 、 姜 1整块 、 洋葱 1头 、 鱼露 5勺 、 香菜 、 葱花 、 绿豆芽 、 柠檬 1个 、 蚝油 、 越南辣酱
步骤1/9
牛肚， 牛尾， 牛骨， 洋葱， 姜 准备好
步骤2/9
牛骨绰水 把脏东西清出来 然后牛骨在水龙头下一个个冲干净（为的是清清的汤底）
步骤3/9
把干的料全部放到烤箱里烤5分钟 注意别考糊了 洋葱和姜要烤15分钟 在270 度的烤箱里 （要的是那股烟熏的味道） 然后把所有材料全部倒到洗过牛骨的锅里和前面看到的牛肚～ 开始中小火煮4-8小时 漫长的等待是对我的煎熬啊
步骤4/9
买的新鲜的越南河粉 在汤底快好时1个小时放在水里泡半小时 然后煮2分钟
汤头部分：需要准备的材料有，牛骨1500克，牛里脊200克，香菜籽5克，丁香5克，茴香10克，红葱头50克，桂皮10克，草果10克，八角10克，洋葱100克，过滤包一个，生姜50克，
首先：将全部香料放进烤盘里，把香料原本刺鼻的气味烤出来，没有烤盘的用平底锅也可以，接着把红葱头的皮剥去，所有食材用凉水洗干净，被烤焦的要洗掉焦皮，随后一起放入过滤包内，将牛肉骨和牛肉焯水一次，然后把水倒掉自己洗干净，洗干净之后，熬汤的时候几乎不会出现什么浮沫了，在锅里烧开5升的水，将牛骨，牛肉和香料包放进去，盖上盖子大火煮开后，捞去表面的浮沫，随后转小火熬煮一个半小时，到时间后将牛肉取出来，放在一旁冷却，其余食材用小火慢炖3-8个小时，也就是至少要熬煮3个小时，熬得越久汤的味道就越浓，到时间后将牛骨和香料 包取出来，接着将汤汁过滤。
因为越南河粉汤几乎没有油花，所以把汤汁放入一个油汁分离杯中，然后就可以过滤出清汤了，或者等汤汁冷却之后，放入冰箱冷藏至上层油脂凝固，然后去除。
接下来就是配料的部分了：牛肉片，九层塔，薄荷叶，豆芽，青柠檬，朝天椒，豆芽需要掐去头尾，新鲜的河粉不容易买到，网购干河粉或者裸粉都可以，准备好：香菜、小葱、洋葱、河粉、鱼露、鸡精、冰糖；把香葱、葱和辣椒切碎，柠檬对半切开，洋葱切丝，将一人份800毫升的汤加热，放入盐、鸡精、鱼露各个放半勺，冰糖放4分之一小勺，大火煮开，将河粉按照包装上的要求煮熟后，沥干水分放入碗中，将煮开的牛肉汤倒进去，放入葱、洋葱和香菜末，将熬汤的牛里脊肉切成片，也可以将生牛肉用开水烫一下，一起摆在河粉上，除了当肉吃之外，之前加入牛肉熬汤会比只放牛骨更香，所以还是不要省略。
在吃之前，将薄荷叶、罗勒叶掰下来埋在汤里，加一把生豆芽，以及少许的开胃辣椒碎，最后挤入清濛汁，用筷子稍稍拌匀一下，清爽的河粉汤就做好了。
越南河粉汤做法，老鸡6只约18斤，水70斤，红罗卜3斤洗干净整颗，老鸡砍成块下锅焯水10分钟捞出来洗干净杂物，然后准备一个煲汤大桶放入70斤开水烧开放入老鸡，红罗卜慢火煲6个小时放入盐，越南鱼露，味精，鸡粉，进行调味就可以使用，这里越南的一个师傅教我的配方，（越南鸡肉粉的汤底）
您好，我是@冰冰吃不胖 。
这是我想吃越南粉的第n天啊。最近hit到爆炸的越南国民美食PHO粉，没想到自己也能做出来。判断一碗越南粉好不好吃，汤底真的很关键。牛骨头熬成的汤味道浓郁，但颜色确实清浅的褐色，不油腻不厚重，除了牛骨之外，还会加入各种香料、调味品，所以汤底是真的真的很关键。
第一部分：牛肉汤头
食材：
牛骨500g、牛腱子500g、牛尾200g、盐2茶匙、小茴香1茶匙、冰糖30g、鱼露60ml、红葱头5个、姜1整块、八角5个、丁香4粒、肉桂2根、草果2个、香茅2根
步骤:
1、先把牛骨，牛尾和牛腱子焯水后捞岀，把血沫清洗干净。
2、在汤锅中加水，加牛腱子，牛骨，牛尾，大火烧开后转小火。
3、洋葱头去皮，香茅去掉多余的叶子用刀背砍一砍。
4、把葱头，香茅和姜烤到表面有焦色。
