七种鳗鱼的正宗做法？
、主料：鳗鱼1500克。调料：食盐3克，酱油75克，醋10克，葱1克，姜15克，葱白10克，黄酒15克，白砂糖3克，菜籽油100克。
2、将鳗鱼从头部下刀剖至尾部，挖出内脏，洗净，放在砧板上，斩去头、尾，再从背上下刀，剖成两片；
5、将菜油放入炒锅里，在旺火上烧至六成热，下鳗块煸炒一下，随即放入酒、糖、醋、姜片和葱白段，用水沿锅边徐徐浇入；
食材：鳗鱼1条，酱油40ml，白糖20g，甜味红酒2茶匙(10ml)，油2茶匙(10ml)，熟芝麻适量
做法
鳗鱼去内脏后清洗干净，鳗鱼肉切长片，上锅大火蒸约10分钟左右后取出。
将烤盘上预先铺垫好锡箔纸并刷油。鳗鱼两面刷上酱汁后放入烤盘，移入ACA烤箱用200℃烤5分钟左右取出，再次均匀地涂抹酱汁后继续烤7分钟。
鳗鱼的家常做法最正宗的做法？
1、 海鳗鱼清洗干净，片下鱼肉
2、 用1勺生抽、1勺老抽、半勺白酒、半勺糖、半小勺胡椒粉、半小勺咖喱粉、半小勺孜冉淹一下；
3、 烧热锅子，涂一薄层油，放入淹好的肉片；
4、 中火2分钟，翻一面；
5、 重复这个过程2~3次，鱼肉煎香煎透就可以了（整个过程也可以用烤箱来做，200度烤15~20分钟）；
2、把鳗鱼和圆葱串成串，煎盘中倒橄榄油烧热，煎制成熟后放入盘中，配酸黄瓜、胡萝卜条、炸土豆丝味道更佳。
小诀窍
鳗鱼皮比较硬，穿串时要注意，煎熟的鳗鱼香味很浓，在腌制喂口时，要去掉腥味。
做法如下:
准备食材如下：鳗鱼1条,生姜1块，香葱1根，料酒1汤匙，盐适量，蒸鱼豉油适量
具体做法如下:将鳗鱼清洗干净之后，切段，然后加入1汤匙料酒，加入适量食盐，抓匀摆入盘中，生姜切片放到鳗鱼上面，蒸锅上汽之后，放入鳗鱼，大火蒸10分钟，出锅后倒掉汤汁，加入蒸鱼豉油，切点葱丝放上面，再用热油爆香即可！
准备食材如下：田鳝600克，青椒3个，小米椒3个，大蒜3瓣，生姜1块，辣椒面1汤匙，食盐1茶匙
具体做法如下：
1将田鳝清理干净之后，剁成寸段，再一分为二，控干水分备用。
2接着将青椒切片，小米椒切碎，大蒜切片，生姜切片，再起锅加入宽油，
3将田鳝炸熟，然后捞出控油，锅内留底油，放入小米椒碎，加入姜片、蒜片，小火炒香，炒香后放入青椒和田鳝，加入1汤匙辣椒面，撒入少许食盐，然后翻炒均匀即可出锅！
食材：深海鳗四条，蒜两头，姜3片，酱油、蚝油，、料酒，、白糖、葱花等各适量
做法步骤：
1.把剥好的蒜瓣和切好的姜片放入碗中，泡一碗纯净水。
2.清理海鳗鱼，有的人喜欢先切成段再抠内脏，我这里直接用剪刀剪开处理的，然后切的段，都一样，并不影响口感。切段大小按二指长短就可以。
3.把鳗鱼切口摆在锅底，因为鳗鱼皮容易粘锅，避免糊锅底，所以开始的时候尽可能这样摆放。
鳗鱼怎么做法好吃？
要想让鳗鱼好吃，一定要进行适当的处理。首先，将鳗鱼处理干净，去掉鳞和内脏。然后用手或小刀沿着鱼身纵向划出薄片，切成四片段，切断鱼尾。
接着，将鳗鱼片用淀粉、盐和胡椒粉腌制20分钟或更长时间，使其入味。
在锅中用油将腌制好的鱼片煎至金黄酥脆，浇上适量的糖醋调料，再烤几分钟入味即可。另外，在煎制过程中，可以将葱姜蒜爆炒后加入炒鳗鱼片中，增加风味。
