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回锅肉的做法
做法：将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。将肉切成约4厘米宽的大薄片。豆瓣、豆豉剁碎。青蒜拍碎，切段。
回锅肉 步骤step 7 回锅肉 回锅肉的成品图 回锅肉的烹饪技巧 技巧tips 在煮之前，可以在水里放入生姜片、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。
今天就和大家分享一道川菜“回锅肉”的家常做法，回锅肉色香味俱全，是下饭中首选之一，口味独特，色泽红润，肥而不腻，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。
然后把猪肉取出来 ，为了节省时间，放入凉水中冷却一下，正宗的回锅肉是自然冷却的。开始烹饪，把锅烧热，加入植物油滑锅。肉片炒香，肥肉变成透明的时候，加入豆豉、豆瓣酱，翻炒几下给肉片上色，把颜色炒均匀。
清水把肉先煮熟，捞出切片。热油锅爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加调味料大火翻炒既可啦。
豆豉耙回锅肉的做法,豆豉耙回锅肉怎么做好吃
材料：甜面酱、酱油、料酒、白糖、郫县豆瓣酱、豆豉、姜片、葱段。将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角、，水开后放入肉煮至8分熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。
把肉放进去翻炒，盐、酱油、放进去。在加入豆豉翻炒。把青椒蒜苗放进翻炒。最后就出锅、装盘。
准备食材：五花肉150克、青辣椒4个、白菜帮适量、豆豉适量、鸡粉少许、料酒少许、姜适量、干葱头1个、盐适量、十三香适量。青椒、豆豉、姜干葱头、汆过水的五花肉清洗干净，肉切成片状，备用。
准备充分一块带皮二刀肉，经常买蔬果的人都知道，二刀肉就是靠近臀部的后腿肉，又叫“坐臀肉”，屠户在宰猪的情形下，这地方正好下第二刀，四肥六瘦，绝大多数人都熟悉，用以炒回锅肉最好不过了。
怎样炒回锅肉
步骤step 4 锅内放花生油，大葱和蒜爆香后，将红萝卜和葱头倒入翻炒。步骤step 5 加上五花肉翻炒数下。步骤step 6 加入郫县豆瓣酱、盐、白砂糖、生抽和料酒翻炒。步骤step 7 最后出锅前放入蒜苗，翻炒数下后出锅。
将肉切成约4厘米宽的大薄片。豆瓣、豆豉剁碎。青蒜拍碎，切段。炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷。下豆瓣酱。下豆豉、甜面酱、酱油、糖。放入青蒜段炒至断生即可。
回锅肉炒法如下：主料：五花肉300g、青椒1个、红椒1个、青蒜2根。辅料：郫县豆瓣酱1汤勺、生抽1汤勺、料酒1汤勺、糖1茶勺、花椒少许、姜片。
炒回锅肉的时候，最主要是要在锅里把油煎出来，然后要加入蒜苗，你也可以加入一些豆豉。这样炒出来的味道会更香，而且也不会觉得很腻，回锅肉很香很下饭。
“回锅肉”顾名思义，肉要先煮熟，再炒片炒，即为“回锅”之意。它的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。回锅肉的做法 步骤step 1 准备好材料。
然后我们总结一下做回锅肉的核心，做回锅肉时，大伙儿切忌添加一种调料，这类调料便是食用油。炒回锅肉时，***如添加食用油，那样炒出来的回锅肉就非常油腻，吃着很腻人。
