手工挂面的做法和配方？
1、和面
有筋道的挂面一定要头天晚上和面，和面时要加点盐10斤面粉一汤勺，温度高时多加一点，温度低时少加一点。
2、切面
和好的面放至第二天清晨才开始切面，注意不是用刀切而是用碟子切。圆碟在面团上旋转，将面团切成粗长条状放入盆中，每放一层撒点面粉防止粘连。
3、盘条
02切面。第二天早上开始切面，先将面稍微擀成大饼，一圈一圈地切成粗大的面条。
03盘条。将粗大条的面拉至细面，然后放在两个擀面杖上。盘成∽形，再将面放到醒面箱。
04醒面。盘好的面放在醒面箱5~6小时。
05拉面。将面挂起来，拉得细细的，长长的，醒过的面还没有干，弹性很好。可以拉的很长。
06晒面。将拉好的面晒干
自制挂面的材料：面粉2500克 鸡蛋6个 盐10克 水1100克
做法:
1.拿一个比较大的盘 把鸡蛋打下去 均匀搅拌 加水水大概是鸡蛋的一般左右
2.把面粉加盐放在案板上 用筷子均匀搅拌 边加鸡蛋水 边搅拌 搅成絮状
3.搅成絮状的面粉盖保鲜膜醒半小时，能使面粉糊化效果更好，水分分散均匀。
4.醒好厚的面絮稍微揉一揉，不成团没关系，在面条机上面反复压成片就好了，面团稍微硬些，面条更好吃更劲道些。
5.反复压，将散着的面团压成均匀的面片。根据需要压成自己喜欢的厚度和宽度的面条。
6.将面条挂在架子上，自然晾干，裁成自己喜欢的长度，装袋保存即可。
肉沫面条做法？
以下是肉沫面条的简单做法：
所需材料：面条适量、猪肉末适量、葱姜蒜适量、生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、淀粉、食用油、青菜（可选）
步骤：
1. 猪肉末加少许料酒、生抽、淀粉拌匀，腌制一会儿。
2. 葱姜蒜切末备用。
1.面条折成2cm长的小段。胡萝卜去皮切成0.5cm见方的小丁。菠菜择洗干净，去根，切成2cm长的段。
2.煮锅中加入500ml清水，大火煮开后，放入胡萝卜丁煮至八成熟，放入干面条段和猪肉末，煮滚后继续煮2分钟，然后放入切好的菠菜段，继续煮至所有食材熟烂。
3.出锅前加入橄榄油和盐，拌匀即可。
一般情况下，根据以往的一些经验，肉末面条的做法，首先是将肉洗干净做成肉末，锅里热，以后倒入适量的油，将肉末放在锅里煸炒，撒上适量的调味品，待肉末变色以后捞出，锅里烧水，待水开以后下入面条煮至面条熟以后，捞入碗里再将煸炒好的肉末均匀的撒在上面，再撒入适量的葱花和调料品即可。
