长安素臊子面的正宗做法？
做法如下：
1.豆腐、胡萝卜、黄花菜、木耳、韭菜切丁，肉切小丁，葱切葱沫，生姜切粒；
2.将油烧热，将五香大料炸出香味，加入葱、姜、辣椒，煸炒香后，放入肥肉炒制；
3.当肥肉变色时加入瘦肉、盐、五香粉，小火翻炒至熟，加入猪骨汤烧开即可，入锅顺序为肉、豆腐、胡萝卜、黄花、木耳、猪骨汤，最后放入韭菜关火；
长安鸡汤臊子面的正宗做法？
4.炒锅倒油爆香葱姜蒜。
5.放入肉里翻炒到肉变色。
7.再倒入豆角和土豆翻炒到豆角变软。
8.加适量水烧开。
9.倒入鸡蛋烧开。
10.撒上适量韭菜段，根据菜的咸淡加盐和鸡精调味。
主料 :鸡腿1只、五花肉1小块、芹菜2根、蒜苔10根、胡萝卜半根、西红柿1个豆腐1块、面条1000g
辅料 :油适量、盐适量、葱适量、酱油适量、姜适量、盐适量、蒜适量
烹饪方法
1、准备材料鸡腿一只、五花肉一小块、芹菜两根、蒜苔10根、胡萝卜半根、西红柿一个、豆腐一块、面条。
3、首先将鸡肉焯一下捞出。
4、锅中加油，炒肉。然后将葱、姜、蒜，盐，酱油加进去，炒一炒。最后加水。等所有食材快熟时，加西红柿和豆腐。然后加入香菜，鸡汤臊子可出锅了。
5、然后将面条煮熟，浇上鸡汤臊子即可。
长安臊子面和岐山臊子面有什么区别？
岐山臊子面薄筋光 汤煎稀汪 味道酸辣香，岐山臊子做的时候不放水不盖锅防止水蒸气掉进去，肉臊子在做的时候已经把辣子放进肉臊子红而不辣，其他地方的的臊子面就是放了个臊子就叫臊子面了，而且很多地方的臊子在制作的过程中居然放水。
长安臊子面和岐山臊子面都是陕西面食，也都是臊子面，可区别却很明显！详细的还是一起看看西安唯典小吃培训中心的总结吧！
正宗的长安臊子面只有在红白喜事才会出现，特点是煎活，（啥叫煎活？刚出锅温度高吃的时候还要用嘴吹就叫煎活）营养丰富，讲究的是面少汤宽，浇上大锅熬的臊子再根据个人口味调上盐.辣子和醋，几口吸完就可以再去来一碗了。
宽细要刚合适，太宽臊子不入味，太细就失了利落的韵味。煮好之后，面条筋道，颜色诱人，挑上最多两筷头就行，别贪，太多就不好搅了。
面也有了，汤也好了，热臊子往面上这么一浇，饱满亮丽和层次分明的美感。而岐山臊子面先窜进鼻子里是一股酸香味！讲究的就是稀、煎、汪。煎就是要“烫”、“够热”不能吃温的凉的。稀：说的是面条要少汤要宽，而且吃面讲究：只吃面不喝汤，面条也是一口香。一筷子就吃完了，也就是三分面七分汤。汪：说的是面汤油汪汪，过去人缺油水，所以吃油多喜欢上面飘着一层红油！口味更是酸辣香，需要10道工序以上，经过精细打磨的面具有“薄、筋、光”三大特色，作为臊子面的“灵魂”，而“煎、稀、汪”是汤的要点。
以上都是小编对两种臊子面的总结，区别肯定的有的，就看你喜欢那种，当然，陕西的面食可以家喻户晓，没人能抵住面食的诱惑，如果你想学习正宗的岐山臊子面，记得私信小编“技术”两个字，小编定会知无不言言无不尽的！
长安县的臊子面就是关中地区的面，有细有宽，面条比较厚，面活的相对较软。有汤臊子面，也称汤面；也有干臊子面，也称然面。
宝鸡地区的岐山臊子面，以汤面居多，面薄而硬，汤油大味酸，臊子里放炒过的五花肉。
陕西关中，一个以面食为主食的地区。这里的冬小麦生长时间长，面粉白且筋道。由于地域风俗的差异，形成了多种多样的面食做法与吃法。陕北羊肉面，陕南蒸面，其中最负盛名的当属岐山，长安臊子面。臊子面历史悠久，以面筋汤鲜色亮而著称。岐山臊子面，长安臊子面是面食世界的两颗耀眼的明珠。要说有何区别，在我看来，一是汤的调制，二是吃的氛围。岐山臊子面，锅里倒些油，油热后加入生碎姜末，加入五香粉，炒出香味后将岐山特有的香醋倒入锅中，醋沸腾后加入开水，加入备好的臊子，加盐，鸡精调汤。
也因此岐臊子面一上桌，首先 闻到的是一缕缕酸香味。原汁原味的长安臊子面制作比较繁琐，在农村一般也就是过年过节，红白喜事，小孩生日等重要的日子里才能吃到。也就是这种场合才适合吃长安臊子面，
长安臊子面的
汤***用的是高汤，要预先熬制。猪大骨，鸡骨架，大料等，放在锅里熬。也有的用整鸡加猪大骨，这样的汤会更鲜美。长安臊子面的鲜香来自于各种食材共同发力的结果。长安臊子面是不加醋的，这也是它跟其它臊子面的一个重要区别，包括岐山臊子面。
如今，岐山臊子面，长安臊子面已走出了关中，全国各大城市都能看到他的踪影，相信过不了多久，他的美味一定会让全世界惦记。
