红烧瓦块鱼的简单做法，红烧瓦块鱼怎么做最正宗？
红烧瓦块鱼是一道美味可口的家常菜，以下是一种简单的做法和正宗的制作步骤：
简单做法：
1. 准备原料：大鲤鱼1条，去掉头和尾，切成瓦块状的鱼片；蒜、葱、姜、番茄酱、黄酱、料酒、生抽、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、小茴香、花椒等。
2. 鱼去腥：在鱼的黑背部分，撒一点盐面，用刀刮去黑膜；距离鱼头一厘米的地方深划一刀，找到鱼腥线，用手拍打鱼身，鱼腥线会露出小白点，抻出即可。
3. 腌制：将鱼片放入碗中，加入少许料酒、盐、胡椒粉腌制30分钟，控干水分。
4. 煎制：擦干鱼身水分，拍少许面粉，锅中放植物油，将鱼块煎至两面金黄。
5. 锅中爆香八角、花椒、葱姜蒜，放入鱼片，倒入持平的清水，调入料酒、番茄酱、黄酱、生抽、鸡精、盐适量，炖制15分钟即可。
6. 收汁：中小火用筷子慢慢翻动，让每块鱼块都均匀粘上酱汁，慢慢收汁即可。
正宗红烧瓦块鱼做法：
1. 准备原料：草鱼250g，辅料包括油、盐、泡椒、干辣椒、葱、蒜瓣、姜末、线椒、生抽、花椒油、白糖、清水等。
红烧瓦块鱼怎样做才好吃？
行遍天下路，心系故乡情。即使吃尽人间美味也不及家乡的那盘妈妈家常菜－－红烧瓦块鱼。
民以食为天，今日他乡遇知音，大厨亲手为你送上家乡情－－红烧瓦块鱼，请品尝！
下面送上料理方法：
主料：花鲢鱼或其它同类塘鱼皆可 辅料：葱，姜，蒜头，朝天椒（视个人口味偏好自由选择） 调料：黄酒，老抽，白糖，盐，米醋，蚝油，淀粉等。
第一步：刀法 将洗净的花鲢横刀从尾部横劈至头成两半。然后切成块状（形似瓦块），刀法亦可自由变通
第二步：腌制 将切好的鱼块放入少里的黄酒并加少量的盐腌制10分钟，然后均匀的拍上淀粉
第三步，拉油 建议拉大油锅（也就是把鱼炸成金***，对于家庭而言大油锅一次用油量很大，炸过鱼的油基本上二次利用也只能下次继续炸鱼），如果考虑成本的话小油锅煎炸也可以，但效果会受到不同程度的影响。这里重点介绍大油锅，拉大油锅重点是对油温的掌握，油温控制在7层左右（判断7层油温是油在加热出现翻腾之后又静止下来而且带有少量白色的烟出现），鱼块下入油锅之后（最好是一块一块的下去）立马熄火，待鱼的表面呈金***捞起第四步：红烧 加水（水与鱼块齐平，中火），老抽，黄酒，少里米醋，蚝油以及切好的姜片，蒜头（直接刀拍就可以），中火约七八分钟待汤汁变浓勾自然欠即可起锅，这里提醒一下，有些冷冻过的鱼可能无法自然成欠，需起锅前手工勾欠加入少里水发淀粉同样能色泽诱人！装盘后别忘了撒上葱花哟！谢谢品尝！
十块钱就可以做出来的好吃的瓦块鱼，还可以拌面，十块钱不够那就十五。
草鱼一条，我们在家做的时候也可以用鲤鱼，将草鱼清理干净，鱼头切下来劈开4块，鱼身在切的时候下面垫一块抹布，这样可以防止鱼滑动，避免切手，把鱼身切成小青蛙大小的一块一块的。
然后我们就可以制作了，鱼块里面加入少量盐，葱姜拍碎放进去，再加些料酒，拌匀腌制十分钟，既可以入味又可以去腥。
准备小料，葱姜蒜各50克切末，郫县豆瓣酱100克放在砧板上剁一剁切碎，这样更入味，颜色会更好看
锅内放油，油温烧到七八成，下鱼块煎，煎一下是可以定型，去腥味，小心油崩到手上，煎到两面金黄就可以把鱼捞出来了，这时锅底有剩余的油，我们下入豆瓣酱，油温不能过高，小火慢炒出香味和颜色，放入姜蒜末，姜蒜末可以适当多一点，放入葱花，这时候继续翻炒就可以闻到妈妈做菜的香味了，加入水或者骨头汤没过鱼块，放入料酒和少量的醋去腥，然后就可以调味了，豆瓣酱比较咸，所以少加盐，加入少量胡椒粉，少量的酱油，最后加入一勺醪糟水和一点点白糖，盖盖小火烧四五分钟。
最后一步了（终于出锅了）把鱼块捞出来摆在盘子里面，留在锅中的汤汁用水淀粉来勾薄芡放入一些葱花浇在鱼身上面。味道酱香微辣带着酸甜味道。
油炸瓦块鱼的正宗做法是怎样的？
红烧瓦块鱼是一道很普通的大众菜，各食堂饭店都有这道菜的菜谱，也是比较容易做的一道佳肴。
做这道菜首先要求是一斤以上的鱼，太小的鱼做不了瓦块鱼，鱼越大肉中的乱刺越少，所以瓦块鱼一般都是用一次吃不完的大鱼。
做这道菜的第一步，把鱼鳞、鱼鳃、内脏、腹内黑膜清洗干净，剁去鱼尾、鱼鳍，切去鱼头（可做烫用）。将鱼平躺案板上持刀沿鱼脊骨平切，将鱼平切为三份；将鱼骨和鱼肉剁成两指宽的段。
将葱花、姜片和少许料酒放入鱼块中腌制祛腥，这个时间约需半个小时。
面粉和淀粉按1:1的此例和成糊状裹在鱼块上入油锅炸制，裹糊前挑出葱姜。
锅中留油，下入葱姜蒜炒出香味，加入酱油、香醋、食盐、白糖、胡椒粉，下入炸好的鱼块、玉兰片、发好的几朵黑木耳[_a***_]烧制，起锅前往锅中下入几片青红辣椒，待青椒熟后淋入香油出锅装盘。
我来分享一下
做法：
1.鱼🐟切成2左右的瓦块状，然后用盐腌制，因为腌制过的鱼烧出来不散。
2.把腌好的鱼滚上面粉，锅中倒油，炸至金黄捞出备用。
3.然后在重新烧油，加葱姜蒜红辣椒，花椒，八角，炒出香味，倒入料酒，香醋去腥，倒入生抽，少放一些老抽调色，放几块冰糖提鲜，然后放入鱼块，最后加水莫过鱼块即可。
4.水开后转中小火，放入鸡精调味（因为鱼🐟是腌制过的，带有一些盐，如果觉得淡可以在）这时可以加加入一些萝卜条，豆腐，土豆条之类的
5.鱼肉入味软蓝，收汤汁即可出锅
