济宁凉面的做法？
济宁的凉面做法简单，夏天吃起来凉爽，首先把适量的挂面下入锅中，因为是凉拌面，不可以煮的时间过长，只要没有硬芯就可以捞出过凉开水，拔凉。
济宁的凉面配菜使用黄瓜丝，红萝卜咸菜丝，腌制的香椿芽碎，将生蒜用蒜臼子捣碎，加生抽食盐泻好的麻酱拌匀一起放入过凉的面条里面拌匀，美味即成。
做凉面条 怎么熬番茄鸡蛋汤？
1、2个番茄清洗切成片，一个柿椒清洗滚刀块，合适总数的平菇滚刀块，两个鸡蛋捣烂，鸡蛋液中放盐，一块老生姜片剁碎；
2、锅内加点油，油烧将鸡蛋液倒进炒出鸡蛋汤，盛出；
3、另加点油，油烧进行爆香葱段姜碎，将番茄倒进煸炒，待番茄出水了将鸡蛋汤倒进同炒一会（***如你嫌番茄味太酸得话，能够加一点点白糖，可是只用一点点）再先后放进柿椒丁和平菇丁；
4、随后煮开进味（水能够比成汤的情况下稍多一些）；大约能够煮上五分钟吧，随后盛出倒在面碗里，放盐（盐要多一些），生抽、花椒面、鸡精，芝麻油；
5、另起一锅放水煮面，面好即盛入配有西红柿蛋汤的面碗，撒上香莱，热腾腾！
新疆凉面的做法？
1. 先用淡盐水、土碱水和面，加入蓬灰水，边加边拉，揉到面团柔软光滑有拉力时就好了，然后放在案板上醒一会儿。
3. 把面拉成细条下锅，煮熟后捞出，过两次凉水，淋少许清油拌开。把炒勺中的水烧开，下菜葫芦煮熟，加盐，打鸡蛋花，下菠菜，加湿淀粉勾成芡成卤汁。芹菜段入油锅炸熟，分别把油辣椒粉、鞭泥、芝麻酱用游泳水稀释。吃时凉面盛于盘中，浇卤汁，放醋、蒜、油辣椒、芝麻酱，再放芹菜段。面柔软而有筋感，拌料酸中带有辣香。 附：蓬灰是戈壁上的“臭蓬蒿”，这是一种野生植物。秋季的时候，把蓬蒿收集起来，放进坑中烧。蓬蒿流出的水汁冷却后会凝结成块，这便是蓬灰了。如图： 新疆凉面：***://***.silkroad-tour.cn/UpLoadFiles/jd/2008-1/2008011413413491385.jpg
