锅盖面的面条怎么和面?
第一步:和面
注意事项:
1.和面时先用筷子搅拌,使手上不至于粘太多的湿面粉。
2.掺水量要控制好。若水过多,则面团太软,不但擀制时易黏结成团,煮时也易断裂;反之,则很难和在一起,或擀成大片时很吃力。
锅盖面的制法:
原料:面粉150克,酱油25克,白糖1克,盐3克,鸡精5克,虾米1克,青头50克,猪油15克,食用碱少许
面粉加温水60克和适量的盐和食用碱拌匀,饧面30分钟,在揉10分钟,按扁后用擀面杖擀成片,随后将面片卷在擀面杖上,随即滚动擀面杖吧面皮擀薄。
擀薄后把面皮叠成若干层,用刀切成面条抖散。
制卤:锅中加清水250克,下虾米煮3分中后,放白糖,鸡精,酱油,猪油和青头,出锅待用。
将锅放在中火上,加入清水250克,虾籽下锅煮沸,3分钟后,放入绵白糖,溶解完后倒入酱油,烧沸离火,让其冷却后装入容器待用。
锅内放进清水烧沸,按顾客需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗,每碗生面条重约130克),盖上小锅盖。
将空碗放在锅台上,逐碗倒入酱油250克,熟猪油或芝麻油100克,加上适量青头和味精50克。
面锅滚沸后,加适量清水,使面条熟透,大沸时揭去盖,清除浮沫,将面条逐份捞入碗内,浇入适量面汤即成。青头制法:青头是用各种蔬菜制成的面卤,分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜);熟的有小青菜、川芎、青椒,将这些蔬菜择洗后,用沸水焯熟,切成丝或段即成。特色:汤清面软,不粘不乱,青头鲜嫩,经济实惠。制作锅盖面的时候选择的主要材料有小虾、酱油、白糖、猪油。还可适当加入小葱、生姜、大蒜以及其他调料。
制作小锅盖面的时候没有特殊要求 ,但是制作大锅盖面的时候应注意,和面一定要均匀,最好是多揉半个小时,这样出来的面条才有韧性,吃起来才口感才地道。
1. 准备好材料。需要准备中高筋面粉、水、食用碱水或苏打粉,可以根据自己的口感选择添加一些盐和油。
3. 将揉好的面团放在案板上,用手掌将其按扁,然后用擀面杖擀成一张薄饼状的面片。
4. 在面片中央倒入一定量的食用碱水或苏打粉,然后用手推动面皮从两侧往中央折叠,反复揉压至面片变得光滑有弹性。
5. 将揉好的面团切成细条状,可以通过拉面的方式拉出长条形的面条。
6. 将拉好的面条放置在通风的地方晾干数小时,或者煮熟以后食用即可。
需要注意的是,在和面的过程中要根据面团的吸水情况适当调整水量,以及面团中的食用碱水或苏打粉一定要控制好用量,过量会影响口感和健康。同时,在晾干或保存面条时,应该避免阳光直射和潮湿环境,否则容易影响面条的质量和口感。
材料
调料:味精、白糖少许、酱油2大匙、香油1大匙。
1、锅置中火上,加入清水、虾子烧沸后煮3分钟,再加入 白糖、酱油烧沸,离火冷却,装入碗中成4下子酱油备用。