锅盖面的面条怎么和面？
第一步：和面
注意事项：
1.和面时先用筷子搅拌，使手上不至于粘太多的湿面粉。
2.掺水量要控制好。若水过多，则面团太软，不但擀制时易黏结成团，煮时也易断裂；反之，则很难和在一起，或擀成大片时很吃力。
锅盖面的制法：
原料：面粉150克，酱油25克，白糖1克，盐3克，鸡精5克，虾米1克，青头50克，猪油15克，食用碱少许
面粉加温水60克和适量的盐和食用碱拌匀，饧面30分钟，在揉10分钟，按扁后用擀面杖擀成片，随后将面片卷在擀面杖上，随即滚动擀面杖吧面皮擀薄。
擀薄后把面皮叠成若干层，用刀切成面条抖散。
制卤：锅中加清水250克，下虾米煮3分中后，放白糖，鸡精，酱油，猪油和青头，出锅待用。
将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用。
锅内放进清水烧沸，按顾客需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗，每碗生面条重约130克)，盖上小锅盖。
将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油250克，熟猪油或芝麻油100克，加上适量青头和味精50克。
面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。特色：汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩，经济实惠。制作锅盖面的时候选择的主要材料有小虾、酱油、白糖、猪油。还可适当加入小葱、生姜、大蒜以及其他调料。
制作小锅盖面的时候没有特殊要求 ，但是制作大锅盖面的时候应注意，和面一定要均匀，最好是多揉半个小时，这样出来的面条才有韧性，吃起来才口感才地道。
1. 准备好材料。需要准备中高筋面粉、水、食用碱水或苏打粉，可以根据自己的口感选择添加一些盐和油。
3. 将揉好的面团放在案板上，用手掌将其按扁，然后用擀面杖擀成一张薄饼状的面片。
4. 在面片中央倒入一定量的食用碱水或苏打粉，然后用手推动面皮从两侧往中央折叠，反复揉压至面片变得光滑有弹性。
5. 将揉好的面团切成细条状，可以通过拉面的方式拉出长条形的面条。
6. 将拉好的面条放置在通风的地方晾干数小时，或者煮熟以后食用即可。
需要注意的是，在和面的过程中要根据面团的吸水情况适当调整水量，以及面团中的食用碱水或苏打粉一定要控制好用量，过量会影响口感和健康。同时，在晾干或保存面条时，应该避免阳光直射和潮湿环境，否则容易影响面条的质量和口感。
材料
调料：味精、白糖少许、酱油2大匙、香油1大匙。
1、锅置中火上，加入清水、虾子烧沸后煮3分钟，再加入 白糖、酱油烧沸，离火冷却，装入碗中成4下子酱油备用。
