翘嘴怎么烧好吃？
翘嘴洗干净去头。背脊下刀不切断，料酒、姜片、盐腌制10分钟，洗干净备用。
放入大蒜、小米椒、盐、味精、鸡精、花椒面、蚝油、生抽、蒸鱼豉油搅拌均匀。
把蒸出来的水倒掉，葱丝、姜片夹出去，佐料到在鱼上，加入香菜或者小葱。
1. 翘嘴可以烧得很好吃。
2. 翘嘴的好吃与烧制方法有关，需要掌握以下几点：选择新鲜的翘嘴，先用开水焯一下去腥味，然后用沸水焯烫一下，捞出晾凉，再用料酒、盐、生姜、葱等调味料腌制一下，最后用热油煎炸至表面金黄，即可。
3. 如果想要更加美味的翘嘴，可以尝试加入一些五香粉、辣椒粉等调味料，或者将煎炸好的翘嘴放入烤箱中烤一下，口感更加酥脆。
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主料：翘嘴1条
辅料：姜4片，蒜3瓣，豆瓣酱1勺，生抽3勺，老抽1勺，鸡精1克，胡椒粉2克，料酒2勺
做法：
翘嘴鱼一条处理干净，鱼身涂抹10克料酒和10克胡椒粉掩制15分钟。
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三斤以上翘嘴鱼怎么做？
、翘嘴鱼去鳞去腮后，内脏清理干净并沥干水分，鱼较大的话，可以从中间一刀切开；
3、清洗干净锅具，开中火，锅热后倒入较多食用油，油烧热开始起烟时，放入沥干水分的鱼块，火力调大些，一面煎起皮来后，翻面继续煎，火力转成中大火。
4、煎第二面时，可以在鱼的身上，洒上姜、蒜、青尖椒等佐料；
5、鱼的2面都煎起皮来后，放入一碗凉水，用锅铲铲一下锅底，大火将汤煮开后，放入一勺豆瓣酱。
6、汤煮开一刻钟左右，再放入一勺食盐，注意：煮鱼时不要盖锅盖。
7、再放入切好的萝卜丝，大火同煮5-10分钟。
8、待萝卜也煮烂后，扁平的翘嘴鱼肯定早就煮熟出味啦，放点鸡精就可以关火出锅啦！
三斤以上的翘嘴鱼，一般鱼身长度都接近半米，最好要一个大的锅不然就得将鱼一切为两段。
首先把翘嘴鱼去鳞去除内脏，洗净鱼身切花刀，撒点盐先腌制，生姜切细丝，葱白切段，铺在鱼身，塞在鱼肚里。
然后大火烧开水，水开以后将鱼放入蒸八分钟。八分钟后，先不要急，关火继续闷一分钟，将蒸出的鱼汤倒掉，因为鱼汤比较腥影响口感，鱼身淋蒸鱼豉油，再切点新鲜的姜丝葱花，浇上热油即可。
三斤以上的翘嘴鱼算是大鱼了，主要的做法，我推荐两种，一种是剁成块红烧，另外一种是参照无锡太湖白鱼的做法，作成清蒸。三斤的鱼比较大，可以沿着脊背的骨头剁成两片，分两次食用。红烧的做法也分两种，一种是直接汆汤，大火红烧，另外一种是剁成段以后洗净沾上面粉，两面煎黄再红烧，出来的口感和风格完全不一样，大家可以根据个人的口味和喜好去选择适当的烹饪方法
翘嘴鲌鱼怎么做才好吃？
翘嘴鱼可清蒸、干煎也可红烧。依据个人口味的不同，可以用不同的做法。
清蒸翘嘴鱼：
1、翘嘴鱼洗干净，控干水；
2、姜丝，葱段备用；
3、把碟子上铺姜丝完了放鱼，鱼肚子里塞姜丝，身上撒姜丝；
4、上锅蒸，水滚十分钟即可；
5、烧滚油；
6、把蒸熟的鱼去掉姜丝，淋上蒸鱼豉油，撒上葱段，浇上滚油
翘嘴鲌鱼怎么做才好吃？
翘嘴鱼可清蒸、干煎也可红烧。依据个人口味的不同，可以用不同的做法。
清蒸翘嘴鱼：
1、翘嘴鱼洗干净，控干水；
2、姜丝，葱段备用；
3、把碟子上铺姜丝完了放鱼，鱼肚子里塞姜丝，身上撒姜丝；
4、上锅蒸，水滚十分钟即可；
5、烧滚油；
6、把蒸熟的鱼去掉姜丝，淋上蒸鱼豉油，撒上葱段，浇上滚油
