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兰州拉面和面的配方
和面的配方是:面粉,500克 盐,4克 拉面剂2 水,250--300克 拉面的要点 首先是选用富含面筋,韧性强的优质精粉,以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面。
传统兰州拉面配方:和面,选用永登的高筋面粉与菜籽油、盐、拉面剂、水一起和面。牛肉汤,选用甘南的牦牛肉、牛腿骨、牛肝,加入调味料姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、盐等熬煮。
将面粉用清水搅拌至无干面。再揉和均匀。揉成光润不粘手的面团。饧至20分钟。取一块,饧至好的面团搓成条。充分拉长。两头对折,反复几次。擀成片,切成条。一根 一根拉成面条。
把面包机桶放入面包机,然后加入少许盐,盖上盖子,启动揉面程序。当面包机程序中揉面程序转换至发酵功能时,手动停止程序,取出面包机桶内的面团。这样做兰州拉面的面团就和好了。
和面 清水2100克(夏天用冰水和面,冬天用温水和面)加盐50克,搅匀待用。
拉面和面的正确配方 拉面的比例是精粉2500克,水1500克,碱面25克。
兰州拉面的家常做法
1、兰州拉面的做法如下:主料:牛肉500g、牛骨500g、面粉500g。
2、步骤 普通面粉用淡盐水和面,慢慢加水把面粉搅成絮状。揉成偏软一点的面团,用手把面团推搓,充分发挥面团的延展性,再把面卷起来,反复几个来回面团变得柔软而有韧性。揉成面团饧20分钟。再重复一个揉面过程。
3、制作步骤:面粉210G,水60G,蛋清1个,盐1茶匙揉成均匀面团(面团比较硬。要用力揉,面团必须和成较硬的面团,后面做出的面条才劲道)放冰箱里过夜醒发(一般都是前一天晚上准备。第二天吃。
4、日本拉面 材料 材料: 猪大腿骨,猪肩肉,鸡蛋,菠菜,葱,姜,面条 调料: 酱油,糖,盐,花椒,大料 做法 [汤]2根猪大腿骨,先用开水煮出血沫,洗净后放入高压锅,加一小块姜和一节大葱,中火煮45分钟。
兰州拉面和面配方
1、制作步骤:面粉210G,水60G,蛋清1个,盐1茶匙揉成均匀面团(面团比较硬。要用力揉,面团必须和成较硬的面团,后面做出的面条才劲道)放冰箱里过夜醒发(一般都是前一天晚上准备。第二天吃。
2、将面粉用清水搅拌至无干面。再揉和均匀。揉成光润不粘手的面团。饧至20分钟。取一块,饧至好的面团搓成条。充分拉长。两头对折,反复几次。擀成片,切成条。一根 一根拉成面条。
3、和面的配方是:面粉,500克 盐,4克 拉面剂2 水,250--300克 拉面的要点 首先是选用富含面筋,韧性强的优质精粉,以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面。
4、传统兰州拉面配方:和面,选用永登的高筋面粉与菜籽油、盐、拉面剂、水一起和面。牛肉汤,选用甘南的牦牛肉、牛腿骨、牛肝,加入调味料姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、盐等熬煮。
正宗兰州拉面的做法
1、制作步骤:面粉210G,水60G,蛋清1个,盐1茶匙揉成均匀面团(面团比较硬。要用力揉,面团必须和成较硬的面团,后面做出的面条才劲道)放冰箱里过夜醒发(一般都是前一天晚上准备。第二天吃。
2、兰州拉面的做法如下:主料:牛肉500g、牛骨500g、面粉500g。
3、做法 牛肉洗净,把肉里的血水,血丝清除干净。锅里放冷水,牛肉切成十公分见方块状,一起下锅煮。水开,收小火,撇血沫子,同时翻搅肉块,再撇沫子,大约5-10分钟。
4、将所有干性原料放在一起搅拌均匀后,加入湿性原料。将材料搅拌均匀成团。静置半小时到一小时,帮助面团出筋。反复搓揉面团,让酵母,糖和盐完全融于面团。搓揉产生筋度。
5、兰州拉面的家常做法 主料:牛肉500克 拉面(可买现成的拉面)[1] 辅料: 香菜200克 蒜苗500克 葱姜 草果 大料 胡椒 辣椒 花椒 鸡精 制作步骤: 牛肉洗净,把肉里的血水,血丝清除干净。
6、史上最详细的兰州拉面做法解密 (一)选料 牛肉:腱子肉,自己煮加以适量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后,汤味纯香而悠长,口味甚佳。 面粉:多选用高筋面粉,或专用粉。 干辣椒:大小超市都有。 白萝卜:大小超市都有。
兰州拉面怎么做
1、兰州拉面的做法如下:主料:牛肉500g、牛骨500g、面粉500g。
2、兰洲拉面做法 用料:高筋面粉500克、食盐6克、碱3克、水300克植物油适量。
3、制作步骤:面粉210G,水60G,蛋清1个,盐1茶匙揉成均匀面团(面团比较硬。要用力揉,面团必须和成较硬的面团,后面做出的面条才劲道)放冰箱里过夜醒发(一般都是前一天晚上准备。第二天吃。
4、兰州拉面的面的和法:用温开水化开盐水和面,水分几次倒入,先拉成面絮,后搓成块,再蘸水调软反复折揉即可。兰州拉面又称兰州清汤牛肉面,是中国十大面条之一,是甘肃省兰州地区的***风味小吃。它的特色是汤镜者清,肉烂者香。
5、将牛肉、牛骨头洗净,用清水浸泡4小时捞出,放入温水锅内,大火烧开,撇去浮沫,加入精盐、草果、生姜、花椒等,用小火炖5小时左右,熟烂时捞出晾凉,牛肉切成1厘米见方的丁。牛肝也加调料煮汤待用。
兰州拉面是怎么做的啊?
1、兰州拉面的做法如下:主料:牛肉500g、牛骨500g、面粉500g。
2、揉面:拉面的揉面一定要一个方向,如上图,揉长了的面团要向中间折叠(如图所示),揉长后重新折叠,不断重复。大约需要揉1小时,揉到面团光滑柔软,容易抻长为止。醒面:将揉长的面团折叠后擀成厚约1cm的面片。
3、舌尖上的中国系列菜谱 兰州牛肉面的做法 肉骨汤撇去浮沫、浮油,加入泡肉的血水,用旺火烧开,撇去浮沫,再加牛肝汤及调料袋,加入少许水烧开,加入精盐、胡椒粉、味精和萝卜片,用小火煨之。