香辣耗儿鱼最正宗的做法？
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倒入清油至锅中烧至7-8成熟时，加入耗儿鱼炸至金***捞出备用。
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锅底留油，倒入豆瓣酱翻炒两下加入香料、姜蒜、花椒翻炒一两分钟。
食材：耗儿鱼
1、首先是清除腥味的第一步，那就是去掉耗儿鱼的内脏，不少人拿到手的耗儿鱼为冰冻状态，此时要先化冰，方便进一步处理。内脏的腥味较重，尽量去除干净。
2、在耗儿鱼身上改刀，方便调料入味，之后清理干净血水，放在容器中控水。
3、准备好碱面，做除腥的第二步，放入少许水，将改刀之后的耗儿鱼放入其中，用手轻轻揉搓，之后再用清水冲洗干净。
4、锅中倒入适量清水，等到水开之后将黄豆芽放入，等到熟了后将其捞出备用。
5、除腥的第三步用油淋，在锅中倒入宽油，等到油热时将鱼放入，并使用汤勺在鱼身上浇油，一来除腥，二能滑锅，使食材均匀受热。浇一遍油后将鱼取出，放在一旁控油。
6、锅中加入葱、姜、蒜、干辣椒爆炒，之后将火锅底料放入翻炒，原料炒香后放入适量清水，将漂浮的料渣取出，放入耗儿鱼水煮，等到入味之后出锅，把鱼放在黄豆芽上方备用。
7、再起油锅，将花椒、干辣椒爆炒，炒出香味，浇在鱼和豆芽上，准备芝麻香菜撒在上方。
香辣耗儿鱼怎么做？
原料：耗儿鱼300g、干辣椒、花椒、葱姜蒜、干面粉各适量。
做法：
1、将耗儿鱼洗净后，放葱姜料酒，少许盐，搅拌后腌制15分钟。
2、将腌制好的小鱼裹上面粉。
3、锅里放油，中火烧热后，改小火，将小鱼一条条放进锅里炸至金黄捞出备用。
材料：
做法：
1、先把耗儿鱼切成大块
2、锅上先放少许油后油未热前放一小勺白糖，等糖化开后放入豆瓣、姜蒜抄香。
3、再放入耗儿鱼一起翻抄。等鱼表面熟后。
4、再放入少许开水。待水较干后。
5、就可起锅了。
食材: 耗儿鱼3条，二荆条6个，小米辣5个，大蒜3段，芹菜4根，生抽3勺，蚝油3勺，鸡精适量，白糖3克，啤酒1罐，料酒4勺，盐适量，泡椒4个，泡姜1块。
做法：
1、三条耗儿鱼两面切花刀，加入少许盐，适量生抽腌制10分钟。
2、大葱三段，4片老姜，66颗花椒，10个蒜瓣，泡椒一块切片，泡椒切碎，芹菜切段，二荆条和小米辣切条。
3、腌制好的耗儿鱼用厨房用纸把表面沾干，避免下油锅炸的时候有水份。
