川莱青椒水煮鱼的做法？
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锅够“辣”的情况下往里面倒充足的油。
2.
油开过后,把小米椒,切割成短圆柱状的小尖椒,藤椒一起倒进锅中炒5——10分钟。
3.
放水,煮汤,放胡椒粉。時间大约10——20分钟,水开后最少5分鐘才适合。
4.
煮汤的期内,鱼类生产加工,具体方法便是往鱼中放少量酒,以去腥味,随后放盐和水淀粉翻拌。
5.
下鱼,先下剁椒鱼头等个头较为大的。
湖南青椒底料水煮鱼的做法？
1、主料：草鱼2斤、鸡蛋清1个、白皮蒜1个、小葱适量、花生油适量
2、辅料：菜花250克 马铃薯2个 猪血250克 冬瓜250克 青椒鱼调料包1包
4、青椒鱼调料包，草鱼一条。草鱼起骨。
5、鱼肉切成片状。用盐洗一下。
6、洗过的鱼肉会干净和白点。洗干净后放筛子滴干水。
8、混合好。腌制20分钟。
9、配菜的菜花放油和少许盐炒一下放入盘子。
10、冬瓜也是炒一下放入盘子。
水煮鱼片辣椒怎么做？
食材：鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）。
2、烧开一小锅水，洗净的豆芽放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
干辣椒。水煮鱼做法：
材料：草鱼1条（1000－1300g），黄豆芽300g，榨菜条30g，大蒜瓣10瓣（约25g），干姜1块（5cm见方），蛋清1只，花椒15g，干辣椒20g，油1碗（250ml），盐2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g），白胡椒粉1茶匙（5克），椒盐粉1茶匙（5克）。
鱼头剁下，并从中分两半，将鱼身平放于案板上，用锋利的刀平着将两大片鱼肉和主鱼刺分开，继续将两大片鱼肉片成厚约3-5mm的鱼片，将鱼主刺剁成三四段与鱼头放一起备用。
中火加热炒锅中的1碗油，微微冒烟时，先放花椒，2分钟后放入干辣椒，改小火慢炸。
在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用。
大火，放入拍好的蒜瓣和姜片，出香味后，将鱼头鱼骨入锅。翻炒两下，调入料酒、盐，加沸水3碗（750ml）。
等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到滚汤中。
鱼片会熟的很快，出锅前放入鸡精、白胡椒粉和椒盐粉。
一定要用够大的盆(直径约30cm，深约120cm，也可考虑用电火锅)，盆中放着汆好的黄豆芽和榨菜。
将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆。
麻辣鱼片，既属于四川菜，也属于重庆菜，因为这道菜中含有鱼，所以它的营养价值非常的高，而且味道受很多人的喜爱。
今天就为大家分享一个麻辣鱼片的家常做法，让你了解如何腌制鱼片才能滑嫩入味的方法。话不多说，我们开始操作。
首先我们准备一下食材：
草鱼800克，如果家庭自己吃的话，买鱼的时候可以让卖家帮忙宰杀了，回家后，再次清洗干净，然后剁去鱼头，从头部沿脊骨把鱼片开。
