镜面淋面蛋糕的做法

1. 豹纹镜面慕斯怎么制作？
2. 亮面蛋糕的做法？
3. 戚风蛋糕可以直接做镜面吗？
4. 镜子蛋糕是什么？

豹纹镜面慕斯怎么制作？

镜面慕斯蛋糕的用料

夹心慕斯蛋糕 1个纯可可脂白巧 120***饴（应该用DFG的镜面果胶，我用水饴替代的） 120g砂糖 40g炼乳 80***（40+40） 80g牛奶 40g丁吉利粉 12g脂溶色素（色淀）

镜面慕斯蛋糕的做法步骤

面慕斯蛋糕的做法步骤

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步骤1

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纯奶手撕吐司的做法

先做个对比，我用的是硅胶模具，旁边是六寸的模具.慕斯放冷冻4小时以上

步骤 2

亮面蛋糕的做法？

1，吉利丁提前用冰水泡软备用

2，平底锅中将牛奶、淡奶油、糖浆一起煮沸，离火，加入切碎的白巧克力，关火，搅拌均匀

3，继续中火加热至101的度，离火，加入冰水泡软的吉利丁片，混合均匀

4，加入蓝***粉，慢速搅拌

5，搅拌置凉至28度，淋在蛋糕上，冷藏2h即可

配料淡奶油：600克(乳脂含量35%) 细砂糖：900克

　　纯净水：125克 葡萄糖浆：30克

　　可可粉：300克 吉利丁片：35克

　　透明镜面果胶：200克 橄榄油：125克

　　操作流程

　　1、淡奶油+细砂糖+纯净水+葡萄糖浆，厚底平底锅煮至103℃。

　　2、加入过筛的可可粉，继续煮2分钟，同时保持轻度搅拌。

　　3、离火，加入冰水泡软的吉利丁片，轻拌至融化。

　　4、加入镜面果胶(注意不是“中性果膏”，市面常见的“焙乐道镜面果胶”就很好用)和橄榄油，均质机搅拌3分钟(如果没有均质机，就要极度避免出现气泡的前提下搅拌至光滑光亮细腻)。

　　5、过滤，密封4~6℃冷藏24小时。

戚风蛋糕可以直接做镜面吗？

可以。

做法如下：

原料：鸡蛋、提子干、低筋面粉、鲜奶油、牛奶、玉米油、白糖、砂糖、可可粉、牛奶、吉利丁片。

做法步骤：

第1步、将鸡蛋白糖一起放入干燥的盆里。

第2步、用电动打蛋器打至蛋液缓慢能滴落就可以了。

第3步、筛入低筋面粉翻拌均匀。

第4步、再加入混合好的玉米油和牛奶翻拌均匀。预热好烤箱160度。

第5步、将蛋糕糊装入8寸蛋糕模里，轻震几下。

第6步、送入预热好的烤箱中层，用上下火160度烤50分钟即可出炉。等待凉却。

镜子蛋糕是什么？

镜子蛋糕（Mirror Glaze Cake）是一种特殊的蛋糕，其表面覆盖有一层像镜子一样光滑、明亮的淋面。

这层淋面通常由明胶粉、水、葡萄糖、细砂糖、牛奶、巧克力、食用色素等材料制成。

这种蛋糕起源于俄罗斯，但现在也在其他地方流行，如乌克兰和日本。