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闽西客家菜九门头做法
1、再选一中等大小新鲜猪肚，洗涤干净，一端切开小口，把小狗放入猪肚内，再投入五片老生姜、少量食盐和米黄酒。
2、由于这道美食是选用的牛身上最之前的部位，因此也有“吃一道九门头，几乎是吃了一头牛”的说法。簸箕_说到客家十分有名的美食代表，一定不能忘了簸箕_这道著名客家菜。
3、客家菜菜谱一：酿豆腐 材料：板豆腐、3/7开肥瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等 做法：猪肉、鱼肉分别捣成肉酱，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。
4、“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”， 来到客家人最多的聚居地——梅州、赣州、汀州、惠州、增城等地，你一定会被风味万千的客家菜所深深吸引；不少阔别家乡多年的海外游子，一回到故土就醉心于品尝留在童年记忆里的客家美食。
怎么做九头鱼九头鱼的做法
做法：石九公鱼鳞厚，要反复刮洗干净，然后控干水分，用盐腌一下入味。姜片、陈皮切丝，铺在鱼身上，包上保鲜膜，大火烧开水，放入锅内蒸8分钟。
准备工作：将龙头鱼去头，切成段，洗净备用。将生粉、面粉按照1：1的比例混合，加入鸡蛋和水调成浓稠的浆液。将小葱洗净切碎，备用。 炸制：将锅烧热，倒入足够的油，烧至八成热（约200℃）。
- 生抽 适量 制作步骤： 九吐鱼洗净，取内脏，鱼头，鱼身切段。 用鱼露腌制九吐鱼。 油热后，放入姜丝，小葱段，豆豉爆香。 加入九吐鱼段，翻煎一下，加入适量水。
南方九头菜怎么腌制1010?
1、步骤 九头芥菜，洗净后，晾干，然后放太阳底下晒一天，至有点干干的。干干的芥菜，堆在一起一两天，让它叶子发黄。（堆黄的芥菜腌制好以后更鲜。）芥菜堆黄后，切短，放容器中。
2、九头芥菜，洗净后，晾干，然后放太阳底下晒一天，至有点干干的。请点击输入图片描述 2 干干的芥菜，堆在一起一两天，让它叶子发黄。（堆黄的芥菜腌制好以后更鲜。
3、五十斤九头芥需要三斤盐来腌制。新鲜菜买回家后，可先整齐地堆放在一边，用塑料布之类盖在上面，这叫“闷黄”，一般一个晚上就行。这主要是为了菜生的色相，也能减少菜的水分。
