贵州坛子鱼的做法-坛子鱼怎么吃

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把每一小块鱼泡个澡，一定要每个面都占上红曲酒汁，装入坛子或密封的瓶子里。这种坛子内盖最好弄个锡纸包一下，防止水进去，外面装点水密封保存一个月。豆豉泡水洗净备用，切好姜丝和辣椒。

草鱼处理干净切成块，晾干鱼块上的水分。将晾干的鱼块放置盆中，放入准备好的白酒和盐。放入炒熟的米粉，搅拌均匀。放入准备好的辣椒粉，再次搅拌。将拌好的鱼块放入到坛子或者是密封罐中，密封10天。

做法猪肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用少许酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

（图片来源网络，侵删）

农村腌坛鱼顾名思义就是用坛子腌制的鱼，只需要准备好鱼和坛子就能轻松搞定。

老坛酸菜片片鱼的做法：将买好活草鱼宰杀，剔骨。打出鱼片（鱼片打的稍微长一点），冲水10以上分钟（鱼片更洁白）。

老坛酸菜片片鱼的做法：将买好活草鱼宰杀，剔骨。打出鱼片（鱼片打的稍微长一点），冲水10以上分钟（鱼片更洁白）。

（图片来源网络，侵删）

操作步骤如下：草鱼处理干净，要去鱼鳞、鱼鳃、内脏这些部位，放入盆中，倒入一些高度白酒，用手搓洗2分钟，把血水都洗掉，放在太阳下晾干，白酒挥发得很快。

正宗腊鱼的腌制方法如下：鱼开膛切去内脏，去鱼头和鱼尾，洗净，然后用干净的毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。在鱼身上切几刀，以便入味。

方法如下：按照一斤鱼或者一斤肉三两盐的原则，把盐放入适量花椒炒热以便更加容易渗透吸收。

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腌十斤鱼放2-4两盐。腌鱼是贵州省黔东南苗族侗族自治州当地公认的珍味，含有人工无法合成的氨基酸以及多种维生素等，具有健胃、助消化的功能。

将新鲜的鱼去掉鳞片，内脏，特别要去掉鱼胆，用清水洗净。

1、草鱼1条，鸡1只，盐适量，姜3片，高度白酒适量，红曲粉5-10克，豆豉1把，辣椒2个，油适量。

2、老坛酸菜片片鱼的做法：将买好活草鱼宰杀，剔骨。打出鱼片（鱼片打的稍微长一点），冲水10以上分钟（鱼片更洁白）。

3、甜酒豆豉鱼坛子鱼怎么做材料猪里脊肉（后臀尖瘦肉也可）300克姜丝5克葱丝20克香菜10克精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。

然后将所有剖开的鱼放入盆中，加入白酒，白酒有去腥增香的功效，加入白酒也能够防止腌制的腊鱼变质。加入白酒之后然后就需要进行抹盐的工作了，手法娴熟的人可以用手直接将盐撒在草鱼的肉身上，内测以及表面均需要撒上食盐。

腊鱼的腌制步骤提前把花椒入锅炒制，然后取出压碎，得到需要的花椒面，再把做准备好草鱼去掉内脏，和腹部的黑膜，再把它去掉水分以后备用。

做法一：（1）备腊鱼和红辣椒。（2）将辣椒剁碎，鱼切块。（3）热锅热油放进腊鱼炒香，适当淋点料酒去腥。（4）再放进剁好的红辣椒。（5）适量放点盐让辣椒入味。（6）淋上酱油上色。（7）翻炒入味。

先准备好新鲜的鱼肉，而且最好是很肥厚的鱼，这样的鱼做成腊鱼更好吃，有肉感。再将鱼处理一下，接触鱼的过程中，一定不要沾到生水，如果不注意沾到生水了，腌制的时候很容易发臭，更不能下水清洗。

第三步，接下来我们只需要将鱼全身洗个“盐巴香料浴”，上下涂抹不留一丝缝隙，只有均匀抹上才能存放得久，这时候高度白酒可以倒入鱼身中，再上下翻面，让白酒触碰鱼身，这样更***鱼肉香味散发。

不要再用开水焯。腌制完的鱼里面用塑料已经腌制透了，如果再用开水焯的话，会把里面的那些味道都给焯掉了。鱼失去了原来的味道，熏的时候也不会好吃了。

另起锅烧开水，加适量盐，把鱼头煮约10秒，鱼骨6秒，鱼片3秒，捞起放入酸菜锅内约煮3-5分钟。把鱼酸菜盛出。青红辣椒切丁，撒在鱼片上。置锅把油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。

道理非常简单，因为鱼头和骨头不容易熟，必须先下锅煮。腌鱼的时候，要加入淀粉、盐、味精、料酒以及鸡蛋清，放在一起搅匀，放置半个小时左右即可。

最好不要，腌渍之后的鱼类肉质不很鲜美，且腌渍鱼类里面的咸口感就不是单纯的盐，最好两面煎一下再熬汤，比较好。

可以，但是记得把鱼用保鲜膜封好放到冰箱里冷藏保鲜以防变质，切不要不要冷冻，但也别放的时间过于太长24小时以内吧活鱼其实最好不要马上烹调在日常生活中，人们都认为活鱼的营养价值高，把“活鱼活吃”奉为上等菜肴。