在家如何自制鸡仔饼?
广州名饼鸡仔饼,原名小凤饼,用搓烂的月饼和猪肉、菜心混合为馅料,再调以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和盐,制作出甜中带咸、甘香酥脆的新饼受到顾客青睐,下面教你怎么制作鸡仔饼。
一、鸡仔饼
食材:中筋面粉 400g 冰肉 260g 去皮花生、芝麻各60克 白糖6小勺 南乳6块 蒜泥6瓣 麦芽糖100g
(图片来源网络,侵删)
碱水1小勺 胡椒粉 1/4小勺 五香粉1/4小勺
制作工艺:
1、先做冰肉,提前一周做好
(图片来源网络,侵删)
2、60g肥猪肉,切成小丁,开水煮熟沥干水分之后,用6勺白砂糖和一勺白酒搅拌均匀后装入保鲜盒放入冰箱冷藏,一周以后使用。将所有材料混合一起搅拌均匀,基本不需要加水就能成为面团
3、捏成小饼,烤盘摸油后,放入烤盘,刷上蛋黄液,同时190度预热烤箱
4、烤箱中层190度10分钟后,转160度5到10分钟(时间根据上***况把握)
(图片来源网络,侵删)
5、主要材料准备好,所有材料混合,揉成面团
1.冰肉做法:肥猪肉切粒,在烧开的水中焯一下,沥干水份,加入高度酒一匙、白糖两匙拌匀,用保鲜盒密封,放入冷藏室1至2周,时间越长,冰肉吃起来越脆,而且不油腻。
2.枧水取4克、白糖80克。花生碎做法:用干净的锅,不用放油,放入花生不断炒,大概炒5分钟就可以了,放凉后去衣,用面杖弄碎。也可以用瓜子仁、核桃等坚果替代。
3.炒香的白芝麻和南乳。(南乳就是红色的腐乳,广东人叫南乳)。蒜蓉适量。
4.面粉350克
5.把所有材料混合,分次加入清水,揉成面团,静止20分钟。
6.分成小个,揉圆,按扁
7.把做好的鸡仔饼放入预热好的烤箱中,上下火180°,烤25分钟即可。(期间要翻过来烤另外一面,视饼的颜色深浅这准,可在表面擦鸡蛋液,颜色更漂亮。)