橘子皮怎么做成陈皮？
***果。陈皮按***收加工时间分为:柑青皮、微红皮和大红皮。柑青皮在农历立秋至寒露***收；微红皮在农历寒露至小雪***收；大红皮在农历小雪至小寒***收。依照“坏果不***，阴雨天不***”的原则，按需***摘。
开皮。洗净柑橘表面，等水分晾干就可以进行开皮。开皮一般***用“正三刀”或“对称二刀”的方法，这样所开的柑皮均匀对称，外皮卷曲面积大，便于后期反皮和晒制中保证柑皮的完整度。以“正三刀”为例，将果蒂朝下，从果顶向果蒂纵划三刀，留果蒂部相连，正三瓣开，注意切勿划破果肉，以免果汁渗到果皮，影响到果皮质量。
翻皮。选择晴朗、干燥的天气，将已经开好的鲜果皮放置在当风、当阳的地方，让果皮自然失水萎蔫，待其质地变软后进行翻皮，使橘白向外让皮更容易干，更好保管，且外形更美观。
干皮。翻皮后的陈皮，大多柑农一般选择干晒法，以新会陈皮为例，陈皮陈化一直以来都是***用“自然翻晒”的工艺，与九制陈皮、蜜制陈皮、三蒸三晒等方式相比，自然翻晒可以最大限度地保存了陈皮的成分不受人为破坏，保留柑皮的活性成分，且有利于后期陈化和自然风味的形成。趁着好天气的时候，集中空旷通风处自然晾干。自然生晒鲜果皮在冬日暖阳底下慢慢地脱干水分，逐渐变成暗褐色、皱巴。
仓储。经过晒制的柑皮是陈皮半成品，要想成为真正的陈皮，还要对陈皮进行妥善仓储进以便进一步陈化。传统的仓储方式是用麻袋包装，因为麻袋透气性好，有利新陈皮与空气接触，加快陈化进程。陈皮需要存放在地势较高、自然通风、干燥且离地、离墙、离顶的地方，做好防霉、防虫和防潮措施存放三年以上，最终“脱胎换骨”成为陈皮。
陈皮又称橘皮，橘及其栽培变种的成熟果皮晾干后即陈皮。中医上认为陈皮放置越久品质越好，其贮藏年限从 1年、2 年、3 年至 10 余年不等，道地药材“新会陈皮”贮藏长达数十年，且贮藏越久价格越高。
陈皮主要含有陈皮素、橙皮甙、柠檬苦素和柠檬醛等挥发油，具有理气健脾，燥湿化痰的功效，是中药材也是调味品。
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新会人来回答一下。
如果是从“陈皮”的植物品种方面说，”陈皮“其实就是芸香科植物橘及其栽培变种后干燥成熟的果皮。所以，在一定的程度上，说陈皮是“干了的橘子皮"是没有错的。而我国历史上以、最早的陈皮使用记载就是东汉时期的《神农本草》中以“橘红”入药，但当时记录并没有说是果皮还是果肉，而到了唐代，陈皮才正式因为陈久者良的概念被广泛应用起来。宋代以后，陈皮就以“广陈皮”为佳，其中新会陈皮最为知名。
从柑橘皮到陈皮，是经过历史上古人们多次对陈皮原材料深究和挖掘后，才有了把橘子树”栽培变种“之后发生的”柑“——茶枝柑 （新会）、大红袍 （四川）、温州蜜柑（江浙）、福橘（福建潮汕）。这些由橘树变种培育成的柑树，因产地和栽培品种的不同，又分为“陈皮”和“广东陈皮”。其中，产于江门新会的茶枝柑为主要来源的新会陈皮，是广东陈皮（广东陈皮也分为新会陈皮、四会陈皮、潮州陈皮等多种陈皮）中品质最好的。
所有的“柑橘皮”都可以是制作“陈皮”的原材料
上文也说到，历史上最早的陈皮原材料就是橘子皮，而橘子可以说在我国是一种十分普及的经济作物，全国范围内几乎除了高原地区，都有柑橘的种植。所以普通人在日常生活中都可以接触并自己尝试制作陈皮。当然，对比两千年前当时的柑橘类水果没有现代丰富，自然制作陈皮的材料也相对匮乏，可以选择的原料可能就是橘子，而现在我们制作陈皮的原料就很多。鉴于陈皮时候需要柑橘皮中的某些挥发油成分，所以笔者建议如果自己制作陈皮，就选择“大红”阶段的柑橘，这时候的感觉已经成熟，其外皮的挥发油比较多，制作成陈皮之后香味会更加浓郁，如果选择青皮感觉，因为其橙皮苷等成分还没有完全发育完成，因此陈皮会略带苦涩味。
制作陈皮需要遵循传统：“翻晒”和“陈化”缺一不可
柑橘开皮前，先将果冲洗干净，并散开凉干表水，结合此工作做好分级。其次，陈皮的加工要求至细微：“拣果考眼力，二三刀开皮。翻皮看门路，晒皮趁天气。”开皮需要以“对称二刀”、“正三刀”或“丁字二刀”方为正统；制作翻晒的工艺以“冬前好天气，失水软翻皮；自然陈晒制，晾晒不迟疑”为内行。以新会陈皮为例，陈皮陈化一直以来都是***用“自然翻晒”的工艺，与九制陈皮、蜜制陈皮、三蒸三晒等方式，自然翻晒可以最大限度地保存了陈皮的成分不受人为破坏，所以新会陈皮的品质，对存放区域的自然条件依赖非常高，所以不少商家抛弃了加工、贮存的传统工艺，走向了造旧***的偏门！其存放位置要求在地势较高、自然通风、干燥且三离(离地、离墙、离顶)的地方，同时要做好措施，适时防烧、防霉、防虫和防潮，旧皮定装定仓，适时翻晒！
“陈皮”中的有效成分以及药理
现代临床中，陈皮（不一定是“新会陈皮”）都有理气健脾、燥湿化痰的功效，主要应用于消化系统的肠、胃等，以及呼吸系统如咳嗽等；少数用于泌尿系统以及心血液循环系统等。研究发现，新会陈皮化学成分种类与普通陈皮大致一样，但是含量上有着较大差异。在挥发油上（就是我们说的分布在果皮上的油胞），陈皮中柠檬烯、萜品烯和邻甲酸甲酯及多甲氧基黄酮类化合物（川陈皮素、橘皮素）的含量较高。陈皮中生物碱辛弗林和N-甲基酪胺以及多甲氧基黄酮类成分（主要作用为抗菌抗炎以及对胃肠和平滑肌的作用），主要包括川陈皮素和橘红素，经药理实验证实了其抗癌、降低胆固醇、抗氧化和抗炎的作用。
“新会陈皮”有其自身的“道地”优势
研究发现，新会陈皮富含多甲氧基黄酮类化合物（川陈皮素、橘皮素）， 而其他陈皮（如赣陈皮、川陈皮、建陈皮）则含有更多的二氢黄酮苷类化合物（橙皮苷）， 这些特征成分可以作为区分新会陈皮与其他陈皮的指标成分。而从众多的古代医籍中，老李也读过不少关于新会陈皮的药效，主要也是以消化系统和呼吸系统为主。陈皮与新会陈皮的不同之处不仅仅在于品质与功效方面，其来源也是不同，新会陈皮药用历史悠久，距今有700多年的种植历史，药用记载始于明代，其应用盛于明清时期。现作为广东三宝之首及十大广药之一，已成为国家地理标志产品。
总的来说，陈皮因其陈久者良而素有“千年人参，百年陈皮”之称，“他药贵新，惟此贵陈”是陈皮的独特之处。而新会陈皮也是越陈质量越好、价格越贵、临床应用疗效越好。同时陈皮也被广泛应用于药膳食疗方面，有陈皮茶、陈皮酒、陈皮饮料、陈皮面包蛋糕、陈皮月饼、陈皮饼、陈皮酱、陈皮酵素以及陈皮汤膳、菜品等方面，受到广大消费者的热烈欢迎。总之，随着目前新会陈皮应用的更加广泛和研究的更加深入，新会陈皮的未来将会有更好的发展前景。发展的同时，迫在眉切的还需要解决目前品质和产品渠道无法规范管理的问题。
