鱼香茄饼的做法？
1. 准备食材，包括长茄、五花肉馅、大蒜、姜、小葱、盐、味精、胡椒、料酒、蛋清、水淀粉等。
2. 将茄子切成两片底部相连的形状，在茄子表面切出两刀一段的划痕。
4. 将肉馅夹进茄子里，捏压平整。
5. 打两个鸡蛋，加入淀粉，搅拌均匀。
6. 锅里倒入菜籽油，热油后将夹好馅儿的茄饼充分裹上蛋液，下锅炸至两面焦黄。
7. 重新倒油，下蒜末、姜末、豆瓣酱、生抽、老抽和醋，炒出香味。
8. 将炸好的茄饼放入锅中，翻炒均匀，使茄饼充分裹上鱼香汁即可。
鱼香茄饼制作完成，可以享用了。
2、茄子切成茄夹，夹入肉馅。
4、将茄夹裹上面糊。锅中烧热油至8成热，下茄夹炸至熟，捞出沥油。
5、将料酒、生抽、白糖、醋、水淀粉按照1：2：3：3：3的比例，调成汁。
6、锅中留底油，下葱姜蒜末炒香，倒入调好的汁，炒至汁水浓稠。关火倒在茄夹上即可。
1
四根泡椒，一勺豆瓣酱，剁碎，小葱切末，姜蒜剁细
2
调汁，一勺白糖，一勺醋，半勺酱油，一勺淀粉，三勺水，拌匀
3
拌馅儿，肉末加味精，胡椒面，一个鸡蛋，淀粉一勺，一个方向搅拌起劲
4
鱼香茄饼是怎么做的？
鱼香茄饼是一道非常美味的川菜，口感鲜美，香辣可口。下面是一份简单易行的鱼香茄饼的做法供您参考：
材料：
茄子 2 个
瘦肉末 100 克
青蒜 适量
姜末 适量
蒜末 适量
豆瓣酱 适量
料酒 适量
鱼香茄饼的做法步骤
步骤 1
1.打入2个鸡蛋往里面加入面粉和芡粉，蛋液挂丝就行了。 2.把茄子切成圆滚状，直接放进调好的蛋液里面。
步骤 2
1.锅里放油，这个油要多放一点，不然炸不好。 2.油开之后，关火把油稍微凉一下，放入茄子，注意：要一个一个放，炸到两面金黄就可以出锅了。
步骤 3
然后就是准备调料了： 1.准备一个碗，里面放蒜末、小米椒、嫩姜丝。 2.再准备一个碗，里面放适量水、芡粉、生抽、糖、醋、花椒粉、鸡精。 3.准备豆瓣酱 4.锅里放油少许哦，先放豆瓣酱炒香，放入顺序（1），依次放入顺序（2），速度要快哦，然后收汁，再倒入茄饼，最后撒上葱花，完美出锅。
食材：五花肉馅120-180g、长条茄子200-300g、玉米淀粉3-5g、面粉3-5g、鸡蛋2-3个、泡打粉1.5-2.5g、香葱2-3根、姜汁3-5ml、姜一小块、蒜2-3瓣、酱油3-8ml、鸡汁3-5ml、鱼香汁3-5ml、小米辣3-5g、香油3-4g、十三香粉2-4g、食用油些许
做法：1、把我们需要的食材和配料都准备好，再把葱姜蒜全部处理好，我们将其放入案板上，切成碎末状。
2、如果大家买的不是肉馅的话，可以先把肉冲洗干净，用水焯煮一下，再用刀切末后，倒入碗中。之后我们把葱姜末倒入盛有肉馅的小盘中，再往小锅里撒入3-4g十三香粉，打一个鸡蛋放入锅中，再添加2-3g鸡汁、5ml左右的酱油，2-3ml香油，之后用筷子均匀搅拌。
3、待到搅拌好之后，将肉馅放在一旁，再腌制5-10分钟。这里需要注意两点，不喜欢吃葱姜的小伙伴可以用葱姜泡一碗水，之后把葱姜水倒入肉馅中，进行均匀地搅拌，也是可以的。还有一点，家里没有鸡汁的小伙伴，也可以用微量的食盐和鸡精代替。
4、下一步我们把茄子冲洗干净，再切成薄片，大约5mm左右吧，因为这样厚度的茄子吃起来口感会更加的美味可口。
5、然后我们把腌制好的肉馅，夹到两片茄子片中间，之后重复这个步骤，把所有的茄饼包好。
6、接下来我们准备一个小碗，倒入50g面粉、45g淀粉、8ml食用油、1-2个鸡蛋，再添加适量的清水，用工具将其搅拌均匀。
7、锅中倒入适量的食用油，大火烧至五成热，然后立即倒入糊粉待到其蓬松起来。之后我们把填充好的茄饼裹上粉糊，放入锅中进行油炸。
8、待到茄饼炸至微微泛黄后，我们将其捞出备用，继续大火烧热，待到油回温至六成热后，我们再把茄饼倒入锅中，重新油炸直到茄饼外表变得金黄酥脆后，迅速捞出沥油。
