热干面的做法和特点？
热干面
2、咸辣萝卜丁
（图片来源网络，侵删）
4、咸辣萝卜、葱末备好，接下来将进入最关键的步骤：调芝麻酱。
5、香油作坊的芝麻酱与市售的芝麻酱一样，拌面使用之前需要有个“澥”的工序，即将其稀释，准备好一杯温开水，往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水，顺着同一方向搅拌；
（图片来源网络，侵删）
6、刚开始搅和的时候，会发现越搅越黏稠，待搅拌至感觉搅不动的时候，继续添加一点温开水，顺同一方向继续搅拌；
7、依此做法，加水、搅匀、再加水，再搅拌，将芝麻酱稀释至用勺舀起，滴落顺滑如缎状时即为调好，加盐、一点点糖充分拌匀；
8、倒一点芝麻油入碗中，与芝麻酱混合拌匀，拌面的芝麻酱即完成；
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9、将两味调料准备好。混和酱汁就用生抽2汤匙+蚝油1茶匙拌匀；准备好自制的红辣油；
准备蒜蓉、葱花、酸豇豆和榨菜碎米。将花生酱、芝麻酱、麻油和少量食盐，再根据喜好添加辣椒油和黄豆酱，用勺子顺着一个方向充分搅拌，直至它们充分混合成糊状即可。将面条放入开水中煮熟。捞出，控干水分放入碗中， 浇上之前准备好的调料，再放上蒜蓉、酸豆角和榨菜碎米等小菜，撒上葱花即可。
特点:简单易学，美味可口，价钱不高，管饱抗饿[捂脸]
鹏记热干面的做法？
1、提前配比好调制热干面用的混合粉料和香料汁，以方便快捷出餐。
2、用香料熬制的熟油将芝麻酱慢慢调成糊状，朝一个方向搅拌稀释成用勺子舀起能呈直线流下的状态。
5、碱面条抖散下入开水锅中，煮至七八成熟捞出，快速摊开吹凉，拌上葱油抖散。
6、吃之前，再将晾凉的面条和绿豆芽在开水中快速烫几下，沥干水后装入碗内，将热干面粉料、少许香料汁、调好的芝麻酱、辣椒油浇在面条上，撒上花生碎、红油细丁、酸豆角，再撒上香葱香菜末趁热拌匀即可食用。
