老上海爆鱼怎么做？
原 料:
草鱼、葱、老姜、蒜瓣、五香粉、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、醋（也可以不放哈）
1.鱼洗净，剁块，剁整块厚片，如果鱼很大，可以对半切再切厚片。
2.放适量盐。
3.两颗蒜瓣。
5.葱打结，蒜瓣剥好，老姜切片。
6.鱼腌制好待用（可以先放各种调料腌制之后炸，这个方法是先盐简单的腌下）。
7.锅中放适量油，下鱼片炸。
8.炸到表面金黄捞出，可以分次炸。
上海爆鱼也叫（熏鱼）
上海爆鱼。上海人家中分年过节必备菜肴。熟食店，面馆里最畅销的美食，多少人儿时的记忆。
制作方法：
1、准备活杀草鱼一条越大越好（广东叫鲩鱼）市场上分段买中段或尾段（本人较喜欢尾段）将鱼洗净切成约15mm厚鱼段。然后加盐、料酒、柠檬汁、葱姜蒜粉腌制15分钟
5、调好的酱汁放入碗中冷却；
6、锅内倒入适量油，烧至五成热后放入鱼片炸到金黄。
7、炸好的爆鱼立刻放到酱汁中，爆鱼就会吸附酱汁。
香料可以随意加入香叶，桂皮等，手上有什么可以加什么，千万不要加十三香，那是做龙虾的。鱼可以选择青鱼，草鱼，做法是一样的，如果选择青鱼要切一个指头的厚度，否则一炸肉干了就不好吃了，或者直接切两指厚的方块肉块，摆盘会比较好看
将香料在水里煮十分钟，让水里充满香气。将海鲜酱和蚝油倒入，老抽只能一点点调色，否则墨墨黑就不好看了。糖记得要多放，本帮的甜是必须要有的，否则就没了风味。熬到浓稠，糖多很快就会熬好。别烧焦了，这点要注意。炸鱼不要炸过头，表面有脆感就好，炸过头会苦，鱼肉也柴，不好吃。
炸好的鱼滚上酱汁就好，这道菜趁热吃比放凉了吃要好很多。
酥鱼坊爆鱼的正宗做法？
用料：青鱼1500克、盐适量、料酒适量、老抽适量、茴香适量、生抽适1653量。
1、把青鱼刮鳞去除内脏，并洗清干净，再分成几大块，加入盐、香叶、白酒、生姜、生抽腌上八小时左
2、把腌过的鱼洗干净，然后切成片，放在通风处吹干。
3、锅里加入油，烧热。
4、加入鱼片。
5、炸的过程中不要过多的翻到，炸到金黄后取出。
6、把生姜、八角、香葱、茴香、辣椒、老抽、生抽、糖放进锅里煮开，加入炸好的爆鱼，浸泡十分钟。
7、取出爆鱼放进盘子里即可。
主料:小鱼500克，葱，姜，大蒜，适量干辣椒，料酒，醋，盐，酱油适量
做法
1.小鱼 清洗干净後先用，盐，胡椒，姜葱蒜未，酒和醋先腌三十分钟.
2. 将腌过小鱼的汁水倒掉，拌入1：1的生粉和面粉，不用太多大概能把小鱼略略的盖上就行.
3.油锅烧热350f左右，下小鱼炸至酥脆.
4. 炒锅下油，略热後下糖，先炒糖色，炒至略略开始发黄时就可以下葱，姜，大蒜，碎干辣椒略炒;
接着下酱油，醋，酒和水.煮开後再加一些糖，胡椒粉和麻油，煮至表面全部沸腾冒泡.
