干鱼怎么炒？
用我的方法试试
味道独一无二
完全挑战米五星大厨
第二，将鱼切小块，沥水备用
第四，起锅烧油，将鱼入锅中炸1分钟左右
第五，起锅烧油，将辣椒沫，大蒜沫，姜沫，豆豉入锅炒香，加入少许盐，耗油，生抽，鸡精，炒匀装碗备用
第七，入蒸锅大火蒸30分钟
材料：鱼干、黄豆、青椒、姜蒜、油盐
1.黄豆泡发，高压锅煮熟。
2.热锅下油，爆香姜蒜。
3.手撕开鱼干，加入青椒和煮熟了的黄豆拌炒，鱼干本来就是熟的，所以青椒断生就可以放盐。
4.神物——醪糟加入拌炒半分钟，这道菜就有了灵魂。连去腥的料酒都省了。炒菜通常容易上火，大家还可以稍微加点水。
（我家醪糟是黑糯米做的，大家可以用白糯米醪糟哦！一样的）
5.加入蒜末，收汁出锅。
香中有甜，甜中带鲜，鲜中有辣，更多了一道层次感，炒菜汁拌饭，比卤肉饭哈还香甜哦！
首先干鱼要用温水多泡泡，因为它在晾晒的过程中粘上了很多灰尘。用温水泡一来可以清洗的更干净，二来不是那么硬了好吃些！
第二把泡好了的干鱼多洗几遍，沥净水，切四五瓣大蒜，几片生姜，大葱切段，锅里倒适量油，下葱姜蒜炒香后下鱼干，小火扁干水分后放少许生抽和醋，翻炒均匀放香菜段再稍微翻炒均匀就可以起锅了，超级香哦！
以上是小鱼干的做法，如果是腊鱼块的话温水泡洗过后淋少许生抽和醋，记得一定是少许哦，放多了的话就遮盖住腊鱼本来的香味了，上蒸笼三十分钟，起锅后滴点香油撒上香菜段就可以开吃了！
炒碎鱼的家常做法？
1.青尖椒切段 
2.碎鱼洗净 
3.小葱切段 
4.泡辣椒切段，泡莴笋切丝泡一下水
5.热锅中放油 
6.倒入姜和青尖椒
7.倒入泡辣椒炒香
8.加入豆豉 
9.倒入小葱炒香 
10.倒入泡莴笋丝 
呛焦鱼怎么做？
呛焦鱼是一道传统的川菜，做法简单。首先将鱼片用淀粉、盐、鸡蛋清腌制一下，再将葱、姜、蒜切成末备用。
热锅凉油，将鱼片煎至两面金黄，捞出备用。
锅中留少许油，爆香葱姜蒜末，加入适量的豆瓣酱和辣椒段炒匀，加入鱼片和适量的水烧开，加入盐、味精、料酒调味，最后用淀粉勾芡即可。这道菜口感香辣，鱼肉鲜嫩，非常适合搭配米饭食用。
1将鱼洗净控净水分,抹上薄薄的一层干淀粉(煎鱼时可以防止沾锅)
2锅烧热放油烧热,防鱼中火煎至两面焦黄盛出
3就着煎鱼的锅和油小火炒香花椒和辣椒
4再放入葱姜炒出味
5烹入酱油和醋放入煎好的鱼,并同时放上水,没过鱼即可
6放入盐糖调好味,大火烧开,小火炖20分钟
7大火收一下汁即可,鱼摆放在盘中剩下的汤汁捞出调料,汁浇在鱼上,上面撒香菜
炒干鱼丝怎么做好吃？
1、材料：小银鱼干一碗，青椒3根，姜3片，葱末1撮，糖1小勺，盐适量。
2、青椒洗浄，剖开去掉籽和内筋后，切小片。
3、锅内多放些油，烧热后，倒入葱、姜、蒜、青椒煸香。
4、倒入小银鱼翻炒，再加入糖、盐调味即可。
1、主料：干鱼250克、姜蒜适量、剁椒适量、味精适量。
2、将于鱼稍微清洗一下切块。
3、放入开水中微煮3-5分钟。
6、放入鱼块煎至两面发黄，可以稍微多煎一会儿哦。
7、把鱼推到一边，加入姜、蒜、剁椒煸炒。
8、然后翻炒均匀。
9、加一点味精即可出锅。
食材准备：干鱼丝，小米辣，葱，油，姜
做法步骤：
鱼丝用开水泡十分钟后捞出，滤干水分，葱切段，姜切丝。锅里放油烧热，放入姜片爆香，倒入鱼丝，用筷子划散。
鱼丝划散后，加适量盐、水没过煮软加入小米辣再收汁，放入葱段，翻炒几下就可出锅。
主料：红椒1只、干鱼儿适量
配料：料酒2小匙、大蒜2瓣、蒸鱼豉油1大匙
调料：色拉油适量、食用盐1/2小匙、香油适量
做法：
1、原料洗干净，将干鱼儿放在水中浸泡10分钟回软后捞出沥干。（不要浸泡时间太长，有的干鱼儿容易碎掉，不过我的这个质量很好，非常齐整，所以稍微时间长点也没关系）青、红椒分别切斜圈，大蒜瓣拍碎，切成末。
鱼炸了后炒的做法？
鱼炸过后再炒的做法可以参考以下步骤：
所需材料：
- 炸好的鱼块
- 葱姜蒜
- 辣椒
- 食用油
步骤：
1. 在锅中热油，放入葱姜蒜和辣椒爆香。
2. 加入少量水，放入盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白糖、醋翻炒均匀，调味后放入炸好的鱼块。
准备一些姜丝、葱片，把青红椒也切块；
5.炒锅少放些油，油热后放入姜丝，葱片炒香，放入炸好的鱼块；
6.加一小碗清水，少许酱油、盐、[_a***_]，大火烧开后转中火炖上10分钟左右；
7.待基本上没有汤汁时放入青红椒片；
8.大火炒至断生即可。

1、炸好的鱼放在一旁备用。
2、准备好青椒、红椒、姜、小葱和香菜洗干净。
3、把青椒切成细丝，然后分别把红椒、蒜、姜、小葱和香菜切好备用。
5、把炸过的带鱼放入锅里，加入半碗清水，用大火烧2分钟。
