茄汁鲅鱼罐头的做法？
鲅鱼10条（半斤左右）
1、鲅鱼去掉鱼鳃和内脏，用2只筷子从口穿过鱼鳃进肚子转圈，然后拔出筷子即可去干净鲅鱼与内部的鱼鳃和肚子里面的黑膜脏器。
2、清理干净后，斜45度改刀，间距3公分左右，作用是防止油炸时候鲅鱼开裂。
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3、锅中放油，油温210度左右，把鱼放入锅内油炸3分钟左右捞出放入高压锅备用。炸制定型，油炸过程注意别把鱼碰烂。这一步主要作用是去异味，增加海鱼特有的香味。
4、另起锅烧油，油温180度左右，加入番茄酱2斤炒香后放入水4斤左右，充分搅拌均匀，然后放入以下调料（桂皮4克，小茴香20克，生姜40克，盐150克，味精100克，糖200-300克，白米醋20-50克，料酒40克，白酒10克，八角3个，香叶5片，白芷3片）出香味后放入高压锅，上汽后开始计时，压30-40分钟，然后关火不要动锅，放置12小时左右即可出菜。
茄汁青鱼罐头的做法？
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（图片来源网络，侵删）
青鱼去除内脏清洗干净备用
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锅烧的很热很热，放少许油将青鱼稍稍煎一下（不煎也可），然后小心取出
（图片来源网络，侵删）
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1· 青鱼收拾干净，剪去鱼头，鱼鳍！如果鱼比较大一切两段，开花刀，撒盐腌一下。
2· 放油两面煎的焦黄，定型盛出来！
5· 加水调和成黏稠状。
6· 汤汁量和鱼差不多高就好，因为电压力锅不会流失水份！
7· 电压力锅可以调成排骨肉类，这样骨头都是酥的，孩子吃不怕扎到！出锅后如果汤汁还比较多，可以倒出来大火收汁，但最后一定留着点汁，吃鱼时蘸汁吃最美味了！放冰箱冷藏后风味更香！
— 小贴士 —
做法步骤：
2. 在锅中加入适量的植物油，烧热后加入洋葱和大蒜炒香。
3. 加入青椒和红椒继续翻炒。
4. 加入番茄酱，翻炒均匀。
