鱼圆子做法？
食材用料
胖头鱼 1500g，姜 10g，葱 5g。
方法和步骤如下：
1、取胖头鱼一条，放在擦洗干净的桌面上；
2、将鱼肉仔细剔下来，红肉和鱼头不用来做鱼丸子，放在一边，只取白色的肉，放在水中泡着；
主料： 鱼一条，乌醋1/3大匙, 牛头牌麻辣茶酱2大匙, 秋葵3条, 油500ml（实耗20ml）, 盐1小撮, 糯米酒糟（带甜味）, 大青葱1支
辅料：
步骤：
1. 鱼洗净去皮、去骨和黑色的肉块后，先切成片状，再剁碎，装入容器中，加入少许盐，同方向混合搅拌至有黏性。
2. 放入蒜泥、太***、糖和胡椒粉搅拌均匀，再加入香油拌匀，并摔打数下后，略搅拌一下。
3. 用手捏出圆子，并以汤匙***，将鱼圆子放入装了滚水的锅中，以小火烹煮。
4. 待圆子浮至水面，捞出即可。
1、按鱼肉50kg计，取食盐1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的60%。
2、鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以 45 度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。
3、将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼圆口味较差。
4、将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。
5、洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼圆的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼圆在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。
鱼圆子最佳配方？
不同的鱼圆子配方可能有所差异，以下是一个比较常见的配方：
准备新鲜的鱼肉，一般来说，草鱼、鲢鱼等淡水鱼是比较常见的选择。这些鱼的肉质细腻、口感滑嫩，非常适合用来制作鱼丸。如果想要更加丰富的口感，也可以考虑加入一些海鱼，比如鳕鱼、鳗鱼等。
在鱼肉中加入淀粉、蛋清、盐、白胡椒粉、姜末和葱花，根据个人口味，可适量调整各种配料的比例。
此外，制作鱼圆子时，需要注意将鱼肉处理干净，切成小块，搅拌时要适量加水，以免过稠影响口感，同时要顺着一个方向搅拌，这样可以使鱼泥更加细腻、有弹性。
鱼圆子，又称鱼丸，是一种流行的海鲜制品，主要由鱼肉制成，通过调味、打浆、成型和烹煮等步骤制作而成。以下是一个基本的鱼圆子（鱼丸）配方，可以根据个人口味进行调整：
### 材料：
- 新鲜鱼肉（常用的有鲈鱼、鳕鱼、草鱼等）500克
- 盐 1茶匙
- 白胡椒粉 1/2茶匙
- 蛋白 1个
- 冷水或鱼汤 适量
- 姜末 1茶匙
鱼圆子的做法是什么？
鱼圆子的做法：
1. 将鱼肉洗净，用清水浸泡10分钟后去除血水，然后将其切成小块。
2. 用盐、料酒、胡椒粉、淀粉加适量水抓成鱼肉泥。
3. 在鱼肉泥中放入葱姜蒜末调味，并混入玉米淀粉使得鱼肉泥更加粘稠。
4. 将鱼肉泥捏成圆形，热锅上放油，把鱼圆子放入油锅中慢慢炸，见表面金黄即可。
5. 把鱼圆子捞出装盘，可以洒上香葱，配上辣椒酱，趁热享用。
