怎l么做清蒸开背鱼🐟？
鱼一条、 酱油半勺
蒸鱼豉油一大勺、食用油2勺、味精2克、盐2克、红辣椒两个、姜半个、葱两根
用盐和味精将鱼肉部分码匀，将葱段撒在鱼背部。
蒸鱼豉油倒在蒸好的鱼肉上，将油倒在鱼的身上即可。
饭店一般用什么鱼做开背鱼？
饭店做开背鱼也不特定是指哪种鱼哦，开背鱼其实只是一种烹饪方式呀。
开背鱼， 主要是让肉质厚的鱼能够在最短的时间内快速蒸熟 并入味。 以达到口感鲜嫩，味道香美。做开背鱼您必须要选鱼肉质比较厚一点的哦，而且一定要新鲜的大活鱼哈，这样做出来才好吃。
我家一般清蒸开背鱼首先鲈鱼，肉嫩鱼肥嘛。烤鱼开背就选青鱼或鲢鱼了，自己做当然我得考虑价廉物美哈。
今天刚好做清蒸开背鲈鱼，就随便拍了三张图片哈。
1、清蒸鱼的种类可以很多，海鱼，河鱼都可以清蒸着吃。比如：鳜鱼，鲈鱼，草鱼，石斑鱼，黄翅鱼，多宝鱼等等。但是多宝鱼，左口鱼是扁平状，不适合开刀，只能划花刀。
2、准备活鱼一只（提醒大家，去酒楼吃饭，如何区分清蒸鱼是用活鱼还是死鱼呢，看眼睛。活鱼马上宰杀，马上蒸，鱼的眼珠子是凸起来的，死鱼的眼珠子是凹下去的。活鱼和死鱼价格差了好多，大家点清蒸鱼的时候别被不良商家骗了。）
4、将活鱼背部切开，腹部沿中骨切开，这样可以让鱼整个撑在盘里，好看，而且容易入味。
5、活鱼装盘，放入葱丝，姜丝，记住，葱丝放表面，姜丝放入腹部，嘴部，表面。
6、猛火蒸十分钟，出锅，将盘中鱼汁倒了，去腥味，同时将葱丝取出，放上新鲜的葱丝。将生抽倒入盘中，加点料酒。
7、将事先烧开的热油浇在鱼身上，一道美味的清蒸鱼就好了。
鱼不化冻能直接蒸吗？
鱼不化冻是可以直接清蒸的，不过要注意：
1、解冻方法当然以自然化冰为好，不要在微波炉解冻或放在水里化冰，使鱼尽量保持原味。
2、解冻洗净后先在鱼的表面抹一点点盐，滤水后再加姜葱（葱要略多点）、料酒，用大火蒸。
如果冻的时间长了，味道和口感要差些。
10个月宝宝吃什么鱼好？经常吃鱼的宝宝是不是很健康？
十个月的宝宝可以吃鱼的，宝妈们要选择刺少易熟肉嫩的，如鲈鱼、开背鱼、鲳鱼等，这些都是刺少鱼肉肥肉细嫩，不容易蒸老，非常适合清蒸。而且这几种鱼含有蛋白质和多种微量元素。每周最好吃两到三次鱼，对宝宝的健康发育是有一定帮助的。注做法最好清蒸营养不流失！
