生日蛋糕胚做法和配方？
准备食材
白糖（蛋白） 30克，植物油 20克
1.准备材料
3.蛋黄加糖，水，油搅匀
4.加入面粉搅成糊状
5.蛋白打发加入三分之一白糖，至鱼泡眼加入三分之一的糖
6.打至没有大泡泡第三次加入剩下的糖
1、先打发5个蛋白，打发下加入20克糖，打发好前再加入20克糖。打发完放入冰箱冷藏。
2、把30克糖加入5个蛋黄中，打散后依次加入1克盐，40克色拉油，40克牛奶，搅拌均匀后，再加入过筛后的85克面粉。
4、把1/3的蛋白加到蛋黄糊中，翻拌均匀后，将其倒入剩余的蛋白中，翻拌均匀，直到充分混合。
5、烤箱上下温度都调到150摄氏度，烤50分钟。烤好后一定要趁热切。切之前先用牙签扎到蛋糕底部，抽出牙签，牙签上什么都没沾，就代表烤熟了。
蛋糕配方：低粉100克，牛奶65克，鸡蛋4个，玉米油50克，蛋清糖25克，蛋黄糖60克，盐1克，米醋3克
天使蛋糕，海绵蛋糕，戚风蛋糕这三种蛋糕胚有什么不同？
您好！😊很高兴回答你的问题；
这三款蛋糕的不同之处是：
海绵蛋糕是全蛋打发，而戚风是分蛋打发的，天使蛋糕，只用蛋白，不用蛋黄，口感稍有韧性，相比这三种之中，戚风蛋糕口感最好；
下面让我们具体来看看这三款蛋糕的不同之处：
天使蛋糕
天使蛋糕也是一种乳沫类蛋糕，就是蛋液经过打发后产生的松软的泡沫，所不同的是，天使蛋糕中不加一滴油脂，连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉，只用蛋清来做这个蛋糕，因此做好的蛋糕，颜色清爽雪白，故称为天使蛋糕
海绵蛋糕
海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕构成的主体，是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构，因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫海绵蛋糕
戚风蛋糕
戚风蛋糕是比较常见的一种基础蛋糕，也是，现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕，生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底，所以说戚风蛋糕是一个比较基础的蛋糕，戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，加入塔塔粉，因此蛋糕的组织非常松软。
天使蛋糕，戚风蛋糕，海绵蛋糕，在外形，以及口感上都有很大的不同。
天使蛋糕，因为外观上是纯白色的，所以叫做天使蛋糕，它的内部也比较紧实，吃起来也比较有韧性，当然做的时候要用无油无水器皿，吃起来清爽不腻。
海绵蛋糕，顾名思义，蛋糕胚中有弹性，在这三种蛋糕中蓬松度适中，跟海绵一样，口感上粗糙一些。
戚风蛋糕，蛋糕胚是三种蛋糕胚中松软的，最为蓬发，内部细腻松软，口感细腻松软，香味比较浓郁。
这三种蛋糕在制作工艺上也有所不同：天使蛋糕制作过程中要将蛋清蛋黄分离，过程中只用蛋清，不用蛋黄，所以天使蛋糕颜色发白，加入低筋面粉，玉米油，糖制作而成；海绵蛋糕，是将整个鸡蛋打发，加上玉米油，低筋面粉，糖制作而成；而戚风蛋糕是将蛋清蛋黄分离，蛋清与糖打发，蛋黄加上牛奶，玉米油和糖搅拌，最后将两者混在一起搅拌烤制而成，戚风蛋糕也是当下最时兴的蛋糕。
下面附六寸戚风蛋糕制作方法：
1.选用三个新鲜鸡蛋，将蛋清蛋黄分离在两个器皿中；
2.在蛋黄中加入20克糖，32克玉米油，32克牛奶，55克低筋面粉，搅拌均匀；
3.在蛋清中加入40克糖，分三次加入，第一次在打蛋器将蛋清打均匀时加入，第二次在蛋清打至鱼眼泡时加入，第三次是在蛋清打至细密泡时加入，直至打发；
4.将打发的蛋清倒入搅拌好的蛋黄再次搅拌，搅拌均匀后，倒入六寸蛋糕模具中，放入烤箱，160度烤制40分钟即可。
