烤子鱼应该如何烹饪？
子鱼、300克、蛋黄1个
辅料
1、备料子鱼，鸡蛋，面粉。
2、鱼用洗净，用面粉裹鱼身。
3、再取蛋黄，均匀再裹鱼。
4、锅里加油，将裹好浆的鱼下锅炸。
5、炸至酥香后，出锅放凉备用。
6、锅里油继续加热，将放凉后的鱼再次回锅重炸一下，再出锅放凉。
你好，我来回答。
烤子鱼怎么烧？首先，烤子鱼是一种海里的杂鱼，大名叫黄鲫。它的吃法和一般海鱼的吃法一样，没什么特殊。还有一种烤子鱼是老上海的本帮菜，用的是凤尾鱼，老上海说凤尾鱼叫子鱼，用㸆的方式来烧，所以叫烤子鱼。
所以我就搞不清，是问黄鲫怎么烧呢？还是烤子鱼这道菜怎么烧？干脆都回答一下算了。你看，问一答二，你可赚了。
海黄鲫的吃法。
黄鲫为何叫烤子鱼呢？因为以前这种鱼产量大，保存条件又不好，所以一般做成干制品食用，吃的时候需要回软后煎或者烤，所以就称之为烤子鱼了。
黄鲫最好还是吃新鲜的最美味。但是注意的是，处理黄鲫的时候，一定要把喉齿去掉，这是黄鲫腥味较重的原因。刮鳞剖肚去喉齿要一丝不苟。
清蒸吃法：黄鲫鱼处理干净后用吸水纸吸去水份，上花刀，用过盐，料酒，胡椒粉，姜片腌制半小时后重新一下鱼身，肚子里放入葱姜后身下垫姜片放入盘中。蒸笼上汽后大火蒸8分钟左右，不揭盖虚蒸3分钟。然后放葱丝姜丝，滴上蒸鱼豉油，浇上滚油即可。
红烧吃法：黄鲫处理干净后下锅煎到两面金黄后盛出。锅内留底油炒香姜蒜片，倒入酱油，盐，白糖，清水烧开。放入黄鲫，烹入料酒，保持滚开状态5分钟，转小火炖10分钟左右即可。
辣烧吃法：黄鲫处理干净后下锅煎到两面金黄后盛出。锅内留底油炒香姜蒜片，花椒，干辣椒。放入剁细的郫县豆瓣炒出红油，加盐，生抽，少许糖调味后倒入清水烧开。放入黄鲫，烹入料酒，放胡椒粉，保持滚开状态5分钟，转小火炖10分钟左右即可。
干黄鲫的吃法：放入清水后泡软，捞出控干水分，再用吸水纸吸干水分。锅内放油，5成热时下鱼干煎熟后即可。
什么是烤籽鱼？
1、烤籽鱼，就是凤尾鱼。
2、每年五六月间，成群的凤尾鱼由浅海洄游入长江口产卵。当一筐筐闪着银光的小鱼从崇明岛运 上来时，上海人家的餐桌上，必有这道烤子鱼。
3、烤籽鱼，是要用雌鱼的。春天的凤尾鱼腹内多籽，肉质生嫩，炸到骨头酥脆，浸到调料中吸足 了味道，佐酒，下饭，那种滋味，做梦想起来都是要流口水的
小鲳鳊鱼怎么腌制木炭烤才好吃？
主料： 平鱼 500克 调料： 植物油 40克 大曲酒 10克 酱油 5克 色拉酱 10克 白砂糖 5克 麦芽糖 5克 盐 4克 味精 2克 茶叶 5克 大葱 5克 姜 3克 各适量 烤鲳鱼的做法：
3. 加葱花、姜片、曲酒、白糖、酱油、饴糖（麦芽糖）、味精、精盐拌匀腌2小时；
5. 取出撒上茶叶、沙糖，再放入烤箱内烤至鱼表面呈棕红色；
6. 鱼肉熟透取出，抹上熟植物油装盘码成鱼状，两边放色拉酱蘸食即可。
