正宗麻辣鱼的做法？
3、将稍微腌一下的鱼，下油锅煎一下。
4、将豆芽掐头，土豆切厚片，平菇撕小块，金针菇洗净，瓤瓜切小块。
5、姜切片，葱切成5cm左右的葱段，蒜剥皮待用。锅里煎鱼剩下的油加热，加入姜片，蒜头，酱料包下锅炒香。
材料
鱼1条，姜汁2大匙，柠檬半颗，泰国辣椒粉2小匙，白胡椒粉1小匙，20度米酒2小匙，鱼露2小匙，细砂糖1小匙
做法
1.将鱼洗净放入容器中，加入姜汁、辣椒粉、白胡椒粉、20度米酒、鱼露、细砂糖缴拌后，送进冷藏室冰腌3小时。
2.烤箱温度设定为上火200度、下火150度，放入鱼烤30分钟
3.将作法2的鱼头取出，在鱼表面撒上少许辣椒粉，加强辣味，食用时挤上柠檬汁即可。
正宗麻辣鱼的做法？
1、将鲫鱼处理干净。
2、水煮鱼的腌料粉，直接倒在鱼上，拌匀。
3、将稍微腌一下的鱼，下油锅煎一下。
4、将豆芽掐头，土豆切厚片，平菇撕小块，金针菇洗净，瓤瓜切小块。
5、姜切片，葱切成5cm左右的葱段，蒜剥皮待用。锅里煎鱼剩下的油加热，加入姜片，蒜头，酱料包下锅炒香。
做麻辣鱼的正宗做法？
鲜草鱼1条，粉皮200克，葱、姜、蒜共50克，色拉油10克，料酒10克，酱油15克，豆瓣酱10克，胡椒粉5克，精盐4克，花椒4克，淀粉4克，味精1克。
方法步骤
1.鱼收拾干净，剔掉骨刺，片成薄片，用少许精盐、料酒、淀粉拌匀上浆;葱、姜、蒜切片;粉皮切片。
2.色拉油烧热，爆香豆瓣酱、花椒和葱片、姜片、蒜片，倒入料酒、酱油，加入适量开水，烧开后稍煮。
1、将鲫鱼处理干净。
2、水煮鱼的腌料粉，直接倒在鱼上，拌匀。
3、将稍微腌一下的鱼，下油锅煎一下。
4、将豆芽掐头，土豆切厚片，平菇撕小块，金针菇洗净，瓤瓜切小块。
5、姜切片，葱切成5cm左右的葱段，蒜剥皮待用。锅里煎鱼剩下的油加热，加入姜片，蒜头，酱料包下锅炒香。
1、将草鱼切块，粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉，在60度油温的食用油中炸，待鱼块表面呈淡***后捞起。
2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料，油温不宜过高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)，然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀，加水末过鱼块，加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花，再把切成条的黄瓜，和切成块的米凉粉倒入锅中，待配菜煮好即可起锅，装盘撒上葱花和香菜。
用料：鱼一条、黄瓜、豆芽、生姜、香葱、蒜瓣、花椒、干红椒、八角、桂皮、郫县豆瓣酱、蛋清、淀粉、料酒、白糖、鸡粉各适量。
做法
1.把鱼清洗干净，取下鱼肉，切成薄片；把鱼片放入一个较大的碗里，加入一些拍碎的葱姜，调入1汤勺的料酒，用筷子上下轻轻拌匀，腌制片刻；
2.腌制好的鱼片，去掉葱姜，加入半个蛋清和1/3汤勺的玉米淀粉；
3.再次翻拌均匀，在腌制鱼的时候，先准备好配料，其中生姜切丝、干红椒剪成段，蒜瓣切成末；
4.把豆芽焯水至断生，和切好的黄瓜段一起放入用来盛鱼的大碗里；
5.锅烧热，加入少许食用油，下入姜片煸香；下入三汤勺的郫县豆瓣酱，同时加入少许白糖，一起翻炒；
6.直至炒出红油，加入适量清水，煮开；用漏勺捞出锅里的调料渣；
7.水大开的时候，加入鱼片，用筷子轻轻的把鱼片剥散，煮至变色即可，关火调入少许鸡粉；
8.煮好的鱼片倒入前面装有配菜的碗里，同时把切好的蒜末撒上；
