如何做出空洞粗大的蛋糕？
朋友你好，很高兴回答你这个问题。要想把蛋糕做得空洞蓬松，我们必须注意以下几点。
第二：这是一个很关键的步骤，想要蛋糕松软可口，那么蛋清一定要打发好，如果没有打蛋器的话是有些难度的，一定要用打蛋器将蛋清打发到放一根筷子进去不倒的状态。
第三：泡打粉，做蛋糕放点泡打粉，做出来的蛋糕也会更加蓬松
第四：一定要低温长时烘烤蛋糕，一般140到160度之间，温度低一点时间长一些这样做出来的蛋糕蓬松度也会更加稳定。
以上就是我的观点
您好！我是梦希，很高兴回答您的问题，“如何做出空洞粗大的蛋糕？”我先用***回答再用文字回答您。
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“如何做出空洞粗大的蛋糕？”不知您说的空洞粗大指的是好吃、松软、细腻的口感，还是口感粗糙、组织洞大的蛋糕呢？如果是口感粗糙、组织洞大的蛋糕，那可是失败的蛋糕哦。
一般高品质蛋糕是内部组织很细腻并且有很多小小的分布均匀的洞，这样的蛋糕口感又松软又嫩滑，非常好吃。但您如果要做出空洞粗大的蛋糕，这里有六种方法：
1、做蛋黄糊的时候放多些泡打粉，泡打粉可以产生很多气体，发酵以后会产生大量的大泡泡，做出的蛋糕就会有很多大洞。
2、蛋清打发的时候，如果打发速度快，它也会产生很多大泡泡，这些太泡泡可以使蛋糕里面的洞很大，越多的大泡泡蛋糕越空洞。
3、蛋糕放入烤箱之前用大力去震，这样可以让外面的空气进去，产生泡泡，或者是不要震，这样那些原本就留在里面的泡泡就可以继续保留在蛋糕里面了，所有的这些泡泡留在蛋糕里面都会使蛋糕内部组织空洞粗大。
4、烤箱的温度不合适也会产生大洞，如果烤箱的温度调得不好，底火不足，上面膨胀迅速，下面温度不够，烤出来的蛋糕就会凹底，也有个大洞。
5、模具底部有油，模具不合适，烤出来的蛋糕也会产生大洞。
材料:鸡蛋3到4只、牛奶(250ml)半盒、白砂糖、普通面粉。
将5到8汤匙的白糖加到蛋黄中(视乎自己的口味，喜欢甜的就放多一些)，用汤匙搅匀;然后加上半盒牛奶，再搅匀;再加入面粉(有筛子过筛更好)，一边加一边上下翻拌匀(切勿划圈)，直到拌成略稠的蛋糊(觉得过稠就加牛奶，觉得过稀就加面粉)
没有过筛的面粉到蛋糊里会起粗粒，所以拌的时候要顺手用汤匙把面粉粗粒压扁并使之化开。
拌好的蛋糊放一边，我们来打蛋白。将2~3汤匙的白糖加到蛋清里，再加入一点盐(或者几滴醋或者几滴柠檬汁)，朝一个方向划圈打(千万不要换方向!)，直到打发成硬性泡沫，也就是盆子倒扣蛋白都不会掉下来的状态。这一步非常关键，蛋糕能不能发起来就看它了!!!
电动打蛋器当然最省力，如果没有就用手动打蛋器(螺旋状最好)，如果都没有就用三根筷子打。
将打发的蛋白分二次加到刚才的蛋黄糊里，上下翻拌，切勿划圈，拌匀再加第二次，直到全部拌匀为止;之后用汤匙在拌好的蛋糕糊上划十字，另一手同时转动大碗，这样可以给蛋糕液消泡;如果你够耐心，也可以用牙签一个一个地把泡泡刺破
电饭锅内壁抹上薄薄的一层花生油，盖锅盖按煮饭开关，当开关跳闸的时候，将蛋糕糊缓缓倒入锅中，用汤匙抹平，也可以晃动几下使其平整;然后再盖上锅盖，再度按煮饭开关。
煮饭开关再跳的时候，不要理它，等15~20分钟左右，再按一次;第三次跳闸后，还是要不理它;约20分钟后打开锅盖，往蛋糕中插一根牙签检测一下，如果牙签可以很干爽地***，说明蛋糕OK了，可以出锅了。
