湖北省荆州市的特产鱼糕的做法？
步骤 1
步骤 2
剔除鱼骨鱼皮后 得鱼片净肉约430克。清水中滴几滴料酒，将鱼片泡10分钟中途换一次水。主要为了去腥味。
步骤 3
肥肉切小块
步骤 4
鱼肉和肥肉一起剁成泥。中途我加入了姜末一起剁。当然用料理机打也可以
步骤 5
葱白切末，只要葱白部份最好，我这是不够 切多了点绿的部份。用葱白是为了后面蒸出来糕质显的白 更漂亮
荆州鱼糕是湖北省荆州市的一种传统名吃，以鱼肉为主要原料，经过磨浆、搅拌、摊铺、蒸制而成。以下是荆州鱼糕的一个基本做法：
**材料：**
- 鲜鱼肉（如草鱼、鲢鱼等）：500克
- 姜末：适量
- 葱花：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 生抽：适量
首先，将草鱼去鳞、去内脏、洗净后切成小块，再加入适量的盐、味精、料酒和姜末腌制约1小时左右。
将草鱼泥和淀粉糊混合，并加入少量食盐和胡椒粉，再搅拌均匀。
最后，将混合好的鱼泥倒入铺好油纸的烤盘中，用中小火蒸制约20分钟，然后晾凉。当鱼糕冷却后，切成小块，可以蘸上辣椒酱或豆腐乳吃。鱼糕以其细腻柔滑、口感鲜美而闻名，是荆州市的特色小吃。
湖北省荆州市的特产鱼糕是一种以鳜鱼、豆粉和各种调味品为原材料制作而成的美食，口感细嫩，味道鲜美。制作方法是先将鳜鱼去皮去骨后用搅拌机打成糊状，加入豆粉、蛋清、盐、味精等多种调料搅拌均匀，再放入模具中压实，蒸熟。制作的过程需要严格掌握火候和配比，才能制作出口感细腻的鱼糕。这道美食不仅是荆州市的知名特产，也受到了广大游客和美食爱好者的喜爱和追捧。
湖北省荆州市的特产鱼糕的做法？
一、原料：
1、主料：鮊鱼茸500克 2、配料：熟猪油150克、蛋清3-4个，蛋黄2个，干淀粉80克，清水250克。
二、调料：白胡椒粉3克，葱、姜各20克，精盐适量。
三、制作：
1、取净鱼茸（无骨刺与筋络）在菜墩上铺一块干净的肉皮，用双刀将净鱼茸反复排剁成极细茸泥待用。
2、将干淀粉和蛋清、猪油入盆搅拌起劲，再投入鱼茸加清水搅匀上劲，加入精盐、姜、葱末、胡椒粉、清水继续搅拌上劲后，用手抓起一把茸馅，以馅垂手有劲，能浮于水面为好。如“垂手”慢，可酌情加猪油和盐搅拌上劲至浮上水面为好（搅拌时切忌反转）。
做法如下：
1. 准备食材：鱼肉（含骨）550克、肥肉140克、鸡蛋40克、淀粉60克、料酒8克、白醋少许、盐8克、葱60克、生姜适量、水150克、鸡精少许、白胡椒少许。
2. 将去掉鱼刺的青鱼块绞（剁）成泥，肥肉也绞（剁）成泥。
3. 在鱼肉泥和肥肉泥中加入料酒、蛋清、姜碎、葱白碎、盐、胡椒、淀粉，然后分3次加入清水（每次50克），始终按同一方向搅拌，大概15\~20分钟。
4. 在模具底部垫上油纸防粘，将搅拌好的鱼肉泥放入模具中，约7分满，然后抹平。
6. 将蛋黄打均匀后，淋在鱼糕表面并刷均匀，然后继续大火蒸4\~5分钟即可。
