湖北特产鱼糕怎么做才好吃？
谢谢邀请，有位湖北的朋友有一次他给我带来了一种独特的美食鱼糕，苏州这块虽然也很喜湖北特产鱼糕怎么做欢吃鱼，但是鱼糕这种美食是吃不到的。在我的软磨硬泡之后，朋友终于答应教我做鱼糕，鱼糕的主要原料是鱼糜、鸡蛋、猪肉，通过加工蒸制而成，这次正好和大家分享一下！
1. 选用2.5公斤左右的草鱼，这么大小的草鱼肉质很嫩，最适合做鱼糕。黄酒2勺、食盐7克。
2. 配料有：肥猪肉60克、三个鸡蛋（蛋黄蛋清分离）、生粉70克、姜末15克、葱白末20克。
3. 草鱼先去头、去皮，再一分为二去掉鱼刺。去掉刺的鱼肉要把表面残留的皮和红肉部分去掉。
4. 处理好的鱼肉放入碗中，加入少量的清水（冷水），放两勺料酒，浸泡10分钟，这样可以去掉鱼肉中的腥味。
5. 肥猪肉先切成细条再切成丁，草鱼肉也是，先切条后切丁。草鱼的和肥肉丁配上姜末15克和葱白末20克，用刀剁碎（这里其实也可以用搅拌机，但是朋友更喜欢用刀剁，这样虽然费时，据说口感会更好）.
6. 当肉丁变成肉糊时就可以备用了，肉糊放入碗中，放入三个鸡蛋清，食盐7克，生粉70克，用勺子搅拌均匀。
7. 再加入170克的清水，用勺子同方向搅拌半个小时左右，这时候鱼肉变得软糯即可。把做好的鱼肉装入模具中，大火蒸制25分钟。
8. 蛋黄提前打散，25分钟后，放入模具中，均匀覆盖满整鱼肉。继续大火蒸制5分钟即可。等鱼糕冷却后就可以取出切片。
鱼糕入口鲜香嫩滑，清香可口，老人小孩都喜欢吃！按照朋友说的话：吃了鱼糕才算过年！美味的鱼糕学会了，干净回家做做吧！
鱼糕俗称楚夷花糕，发源于春秋战国时期的楚国地区，是现在的湖北宜昌至荆州一带，它的主要原材料是鱼糜、鸡蛋及猪肉，加工后蒸制而成。入口鲜香嫩滑、营养丰富、清香可口、老少皆宜，是当地民间宴席之上的待客之佳品。
今天和大家分享一道蒸鱼糕，主要材料是湖北特产鱼糕和湖南特有的剁椒。
食材准备
1、取鱼糕一块300克；
2、把鱼糕切成约5毫米厚的片；不要切太薄，太薄的话鱼糕会蒸散，吃的时候也容易夹碎；
3、将切好的鱼糕整齐的摆放在准备好的盘中；
4、在每块鱼糕上均匀的摆上剁辣椒，不喜欢吃辣的可以少放或放不辣的辣酱。
我的个人简历一栏中，籍贯一直填写的是湖北黄冈。听父亲说，爷爷是山东人，做皮匠生意，做手工艺行商到湖北黄冈，给一地主家做牛筋(弹棉花用的)，奶奶是这家的小姐，奶奶的父亲看上了高大帅气又有手艺的爷爷，就把女儿嫁给了我的爷爷。奶奶也随爷爷行商而迁徙至湖南常德，生了七个儿女，我父亲是老大。父亲七兄妹，只有最小的妹妹因文.革而未考进大学。父亲大学毕业后在外地教中学，我出生后就跟着奶奶长大。时常见到奶奶将爷爷从河里弄来的鱼做成鱼糕，鱼面。做鱼糕简单点，鱼面(捶鱼)的工艺复杂些。但第一道工序都是将新鲜的草鱼取其净肉，剁碎，加入肥猪肉泥，鸡蛋清，姜计，胡椒粉，朝一个方向绞，边绞边加入冷水，直至鱼泥吃透水。
鱼糕：在绞好的鱼泥中加入3：2的淀粉与适量的盐，继续绞，上筋道后压进浅盆中成型，再在上面刷上蛋黄，上蒸锅蒸熟。
鱼面：在绞好的鱼泥中加入绿豆浆与适量的盐，继续绞。然后再用隔开水的盆酿法摊出一张张的薄皮，再将摊熟的薄皮一张一张的分别卷起定型，晒半干时切片继续晒。
湖北菜，素来以“吃鱼不见鱼，吃肉不见肉”闻名。鱼糕算是湖北的特产，顾名思义，这是用鱼做主料制成的食物，因谐音“鱼高”，有“年年有余，步步高升”的寓意，向来是荆楚之地的一道名菜。
在荆州，麻城等一众地区，逢年过节，宴请宾客的时候，桌上不可或缺，有“无糕不成席”的说法。
旧时做腊月做鱼糕，是家中的一大盛事。做鱼糕的手艺，也是这样一辈辈手口相传。每到新年将近，市场上的鱼摊便忙活了起来。
去买鱼的一般都是家中经验丰富的男人。由于鱼糕对弹性及色泽的要求较高，所以要选择原料新鲜，含脂肪较少，肉质鲜美，弹性强的白色鱼肉。草鱼算是物美价廉的个中翘楚。
鱼买回来后一家就都得忙活起来。男人杀鱼，取净鱼肉剁成茸，这是个急需要耐心和臂力的活儿，在菜墩上铺一块干净的肉皮，得用双刀将净鱼茸反复排剁成极细茸泥待用。
接下来便是主妇需要参与的工作，将干淀粉和蛋清、猪油入盆搅拌起劲，再加入精盐、姜、葱末、胡椒粉、水搅拌成鱼胶。
取笼屉铺干净笼布，将搅好的鱼茸馅倒入笼中用手抹成厚2.5厘米的长方形鱼糕坯，将表面和四周抹光滑，放入沸水锅上蒸约20分钟左右取出，往八九分熟的鱼糕上均匀抹一层鸡蛋黄，不仅好看，也有“飞黄腾达”之意。
将抹好蛋黄的鱼糕继续上笼蒸五分钟即大功告成。晾凉后用刀将蒸好的糕切成方便储存的大小，要吃时拿出来或蒸或煮或下火锅，都是十分的方便美味。
