如何做羊肉拉面？
1.羊腩用冷水焯过洗净。
2.姜、蒜拍松，葱切段。
3.冷水放入焯过的羊腩和葱姜蒜，大火烧开，煮15分钟，让羊膻充分挥发。
4.转小火加盖煮45分钟，将羊腩取出晾凉。
5.羊肉切薄片。现制拉面最好，我买了干制的手工拉面。羊辣油的做法我在另一菜谱《烧羊肉》中有介绍，还有另一种做法：将羊油练出后炸香适量的八角和花椒，然后捞去油渣、八角和花椒，放入适量剁辣椒酱，用小火慢慢熬制50分钟左右，其间要不断搅拌。
6.烧一大锅开水，加适量盐。
7.放入手工拉面煮熟。
8.另起一锅将羊肉汤烧开，加些盐和胡椒粉调味后将羊肉片烫热。
9.把面盛入面碗，摆上烫好的羊肉片，加适量的羊肉汤。
兰州拉面方便面怎么做？
2、将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香、葱、姜用纱布包好成调料包。将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。
3、下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。
4、将面粉用清水搅拌至无干面，再揉和均匀。揉成光润不粘手的面团，饧至20分钟。
5、取一块，饧至好的面团搓成条，充分拉长，两头对折，反复几次。
牛肉洗净，把肉里的血水，血丝清除干净
步骤2
步骤3
水开，收小火，撇血沫子，同时翻搅肉块，再撇沫子，大约5-10分钟
步骤4
放佐料：姜、葱、草果、大料、桂皮、参，冰糖，肉寇、胡椒粒，红辣椒干，丁香3-4颗
步骤5
小火40分钟。用筷子试一试，肉烂即可，放盐，再煮10分钟
步骤6
弟一准备食材，现煮牛肉大骨头汤奥，加入各种调料，然后和面加拉面剂，多次柔面直到拉面自如，在准备好炸好辣椒面，和切好的新鲜蒜苗沫，烧开水，水开，把柔好的面分成一碗面的表准，然后拉面到自己想要的2细3细大宽韭叶子等，下锅，煮熟，捞到碗面里加上是现煮好的牛肉汤，在调上辣椒，和蒜苗沫，一碗香喷喷的兰州牛肉拉面就上桌了。
先说汤底，选几块牛肉。我用了两块靠近排骨的牛肉，使劲洗。
2.把锅放入冷水中。煮沸后，去掉泡沫。小火40分钟后，不要放任何东西；
3.威武霸气的料包，除了葱姜、山楂干外，都用纱布包裹；
4.40分钟，加入比牛肉高1厘米的沸水，再次煮；
5.同时加入干葱、姜、山楂和料包，煮40分钟；
6、熟了，香了~
7.煮汤时，开始和面，在面里加一勺盐；
8.第一次揉成团，煨15分钟，用碱水搓手，如此反复3次；
9.这时表面很硬，先擀成粗柱子；
10.10分钟后的第一份腊面几乎是原来的两倍长。
兰州拉面也叫兰州牛肉面，在兰州没有拉面馆，全称牛肉面，活面的时候加入鹏灰水，活好面后醒上一小时或更长时间，揉面再醒面，这样面会更劲道，能在下面时拉出各种粗细的面来。味道很好入口顺滑有劲道。
