黄豆擀面的做法？
原料：黄豆面、面粉、蒜苗、水萝卜、盐、味极鲜、蚝油、十三香。
做法步骤：
第1步、面包机中加入 适量黄豆粉 和面粉，加水揉成光滑的面团。
第2步、面团擀成薄片切丝 。
第3步、切好的面条丝 。
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准备好200g面粉、100g黄豆面，加小半勺盐，放大盆内，均匀混合。
步骤 2
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慢慢加水，边倒边搅，水量大概150g左右，各家面粉的吸水性不同，擀面条的面一定和的稍硬一点。搅拌成小面絮状。
锅贴怎么擀面？
1、准备好热水，制作烫面之前先要准备适量热水，水温可以是70到100度，具体要用多高的水温，以及具体要用多少热水.准备热水的方法可以多种多样，比如将水放微波炉里加热，加热到杯壁上有小气泡出现为止，此时的水温刚好的70°—90°之间。
2、浇入热水并搅拌均匀，把选好的中筋面粉或高筋面粉倒入和面盆中，然后一手拿筷子，一手端着热水，将热水慢慢地浇入面粉中，边浇水边用筷子搅拌面粉，让面粉和热水形成均匀的面絮。制作半烫面还有另外一种方法，就是分别用热水和冷水和出两块面团，再将热水面团和冷水面团放在一起揉匀，这种半烫面的制作方法也比较常用。
3、开始揉面这一项缓解，因为刚开始是用开热烫的面，所以温度比较高，这时候要等面整体温度下降以后再开始揉面，汤面的面团和普通面团的揉面过程是一样的，一直反复的揉就好了，揉的整体面团成光滑即可。
4、醒发烫面，烫面面团揉至光滑以后，还要醒发20分钟左右。醒发期间为了防止面团表面的水分蒸发，你可以在和面盆上直接蒙一层保鲜膜。我比较喜欢将揉好的面团放在烘焙纸上（否则会粘在台面上），然后用一只大碗扣在面团上防止水份蒸发。
温馨提醒：烫面面团柔软，筋性较差，但可塑性高，容易操作成形，而且做出的面食口感较软糯、松软可口，比较适合用来制作需要煎或烙的面食，比如锅贴、葱油饼或馅饼等等，另外也有蒸的，比如烫面蒸饺等。
手擀面怎么和面才筋道？盐水的比例如何放？
我在家这样做手擀面：
1、盆中放入500g面粉，2g盐，打入一个鸡蛋，用冷水和面：一边倒水一边搅拌，先搅成絮状再和成面团。
在这里水大约在170g—200g之间，因为面的吸水性和鸡蛋的大小都受影响。
2、和好面后盖上盖子醒30分钟。
3、将醒好的面在案板上多揉一会，反复揉好的面，更光滑、更细腻，才能更劲道。
4、将面揉成圆形，按扁，先在面团及案板上都撒上薄面，再开始擀面。薄面我习惯用玉米面（用面粉也可以）。
5、先将面团擀开，擀的稍大，撒上薄面，再用擀面杖从下到上边擀边卷，双手也要不断的用分开、聚拢的手法将面团左右扩开，直至擀到自己满意的厚度。这里需要注意的是，每次用擀面杖卷起前，都要观察是否需要撒上薄面，以防粘连。
6、擀成大薄片后，撒上薄面对折，再折，直到折成方便用刀切的程度。每折一次都要撒一层薄面，折好后的最上面的一层也要撒上薄面。
7、切好后，开水下面。在将面条下锅前，先抖落一下薄面，这样下出的面爽、汤清。
布谷姐美食日记
我个人觉得手擀面要想劲道好吃，和面时放一点点盐提一下劲道，不放水或者少放一点水打俩鸡蛋，需要多揉揉面，家里有小压面条机的，可以来回多压几遍，等面皮光滑，细腻了，就可以了，肯定会很劲道，很有嚼头的，大家不妨一试，很好吃的。
