清炖钢针鱼的家常做法？
主料：
乌鳢1条
辅料：
步骤1
步骤2
主料：
钢针鱼2条
辅料：
葱一把姜3片盐2小勺油1小勺料酒5ml
步骤1
钢针鱼去内脏，冲洗干净，沥水备用
步骤2
炒锅中放入一小勺油烧热，放入葱姜爆香，将葱姜盛出，下鱼煎至两面微黄，放入葱姜和料酒烹香
步骤3
2、把鱼放入锅里，加盐。这个做法就是鱼不用油煎而是生的入汤锅，这样的鱼汤颜色雪白，味道很鲜。如果用油煎，鱼汤就不够白了，而且鲜味也打折。很多人可能要说这不腥气吗？实际上我每次做的时候如果鱼够新鲜，那连料酒都不放的，吃过的人都说鲜的。放了料酒，反而会破坏了鱼汤的香味。3、鱼最好炖不少于10分钟，然后放点葱、味精就好了。
酱焖钢针鱼？
1、首先把大葱切成花，姜切成末，香葱也切成花备用，然后把提前宰杀好的鲤鱼改刀，直接切一字花刀深至鱼骨，背面也用同样的方法。
2、加入一勺盐5克 半勺胡椒粉，适量的料酒 用手抓匀，腌制10分钟左右 。下面开始兑制味汁：盛器内加入酱油80克 料酒110克 ，再加入白糖30克 味精3克。
3、锅内加入适量的植物油 大火加热 ，油温烧制210度的时候下入鱼炸制 ，大火炸制80秒左右即可捞出。
4、锅内油倒出 留少许底油，下入葱花和姜末炒香，然后下入兑制好的味汁 ，味汁烧开之后下入炸好的鱼，在锅内烧15秒左右。
5、在烧制的时候，要把汤汁用勺子快速的浇在鱼身上，让其快速的入味 ，烧鱼的时间要快，要保证鱼的外皮酥脆，不能烧的时间太长，然后用勺子把鱼盛出装盘。
用料
针鱼 1条酱油，老抽 适量豆瓣酱 适量葱，姜，蒜 适量香菜 适量八角，桂皮，花椒，香叶，干辣椒 适量啤酒 适量醋 适量香菜 适量
做法步骤
1、针鱼一条，收拾干净切成大块，控水备用。
2、热锅凉油，倒入八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒，炸出香味。
3、倒入葱姜蒜。
5、下入鱼块，两面略煎一下。
6、倒入酱油，老抽，出香味后倒入适量啤酒，不要加水，纯啤酒炖鱼，特别嫩还没有腥味。
7、大火烧开，盖上盖中大火焖煮，炖至鱼入味，倒入适量醋，开盖大火收汁。
钢针鱼做宝宝辅食怎么做好吃？
材料：鸡蛋生蛋黄2个，钢针鱼250g，葱。姜、宝宝酱油和植物油少许
做法：
1.将钢针鱼去刺剔骨、去鱼皮、切成鱼肉片
3.鱼片处理好后，加入宝宝酱油和植物油搅拌
4.在鱼肉比较碎的时候边加入蛋液边搅拌成细腻的鱼泥
5.鸡蛋鱼泥搅拌好上锅蒸，蒸熟后捏成宝宝喜欢的形状即可。
钢针鱼炖豆饼
【食材准备】钢针鱼500克、豆饼300克、香菜2棵、生姜3克、蒜头4粒、小米辣或红干椒5个、生抽2勺、盐1茶匙、鸡精少许、葱2棵
【烹饪方法】
1、准备好所有食材后，将钢针鱼内脏取出并洗干净，控水后均匀裹上面粉。处理钢针鱼一定要小心上面的刺。
2、将辣椒、蒜片、葱、生姜和香菜切好准备一下。
3、炒锅烧热烘干，加入一勺食用油烧至7成热，放入钢针鱼，将锅拿起晃一晃，这样做可以让鱼不易粘锅。
4、煎黄后，再翻过来煎另一面，两面都煎至金黄状即可。
5、加入生抽，半分钟后再放入蒜、生姜、花椒、辣椒和2大碗温开水，盖上锅盖中火炖6分钟。怕吃起来麻烦的话，花椒也可以不放。
6、炖至鱼汤浓稠状，再放入豆饼继续炖3分钟。
7、想让这道菜更加美味，最后这步可不能忽略了哦！记得再撒入葱花、香菜，秋天到了，有青蒜的话，还可以放一小把青蒜，味道别提有多美了！好了，可以关火开吃啦！
