茄子和鱼的做法？
草鱼 半条，茄子 一根，葱 适量，姜 适量，蒜 6瓣，辣椒 3个，豆瓣酱 适量，生抽 适量，米醋 适量，料酒 适量，白糖 适量，菜籽油 适量
做法步骤
步骤 1
步骤 2
1.准备一条草鱼，清洗干净后切成小块，把鱼肉放入盆中，加入姜片、胡椒粉、食盐、料酒，抓拌均匀后腌制10分钟，这样可以使鱼肉去腥和入味。
2.茄子一个不要去皮切成小块，放入盆中撒入一把淀粉抓拌均匀，让茄子表面都裹满一层淀粉。
3.鱼肉腌好以后挑出姜片，先打入一个鸡蛋搅拌均匀，让鱼肉吸收蛋液，再加入一把淀粉搅拌均匀，让淀粉均匀包裹着鱼块。
4.调一个酱汁，碗中加入2克食盐、3克生抽、5克陈醋、5克蚝油、3克白糖和、5克料酒和一小碗清水，把调料搅拌均匀备用。
5.锅内加入适量植物油，烧至五成热转中火，把鱼块下锅慢炸3分钟，待表面炸至焦黄后控油盛出。
6.继续用锅内的油，下入茄子慢炸2分钟，同样炸至表面焦黄后控油盛出。
7.锅内留底油，先下入葱姜蒜爆香，再加入一勺豆瓣酱炒出红油，淋入准备好的调料汁，开大火烧开。
8.把炸好的鱼块和茄子下入锅内，煮开后转小火，盖上锅盖炖8分钟。
9.炖好以后转大火收浓汤汁，炖的过程中茄子和鱼块也吸收了不少汤汁，最后再撒入葱花点缀增香，一道鱼块烧茄子即可完成。
炸茄子鱼的家常做法？
做法步骤：
第1步、茄子去蒂洗净。
第2步、茄子去皮，切成片状。
第3步、将面粉与鸡蛋混合，调成面糊，将茄子蘸上面糊，放入160摄氏度的油温炸至金黄。
第4步、将茄子捞出。
原料：茄子200g，鸡蛋2只，面粉适量，油足量，盐适量，番茄酱适量，蒜适量，清水适量
方法：
茄子洗净去蒂后，切成小块备用。
面粉用清水兑成面粉糊，打入鸡蛋搅拌均匀。
锅中加入足量的油，烧热。
茄子裹上鸡蛋面粉糊以后，放入油锅中炸，至微***色即可捞出，控油备用。
锅中留少许油，加入清水、番茄酱、蒜、盐，兑成一个酸甜汁，加入炸好的茄子翻炒片刻即可
第1步.把茄子切花刀，不要切断
第2步.茄子鱼的做法步骤 第2步把调好的肉馅用小勺子填满每一刀
第3步.茄子鱼的做法步骤 第3步锅里加少许油，葱姜蒜盐爆香，加少许水，把茄子移进锅里，不要翻动，中火开锅后小火收汁装盘。
食材清单
圆茄子 1个 、 鸡蛋 2个 、 太太乐原味鲜特级红烧酱油 2勺 、 太太乐原味鲜鸡鲜调味料 1勺 、 香醋 1 、 大蒜 2瓣 、 冰糖 1个 、 小香葱 2根 、 小米椒 2个
烹饪步骤
1.调一个酱汁备用 : 太太乐原味鲜特级红烧酱油2勺+太太乐原味鲜鸡鲜调味料1勺+1勺香醋和适量清水搅拌均匀。
2.大蒜切末、小米椒切小段、小香葱切末备用。
3.圆茄子冲洗干净去蒂削皮，切厚片，茄子片大的话中间再切一刀。
4.鸡蛋打入碗中搅拌均匀，把茄子放进去，每一块茄子都要均匀的裹上鸡蛋液。
5.油锅里倒入适量菜籽油，油温6－7成热，将裹上鸡蛋液的茄子片放入油锅中，中小火炸制两面金***捞出控油。
6.把炸茄子的油倒出来，留有底油，爆香蒜末和小米椒。
7.倒入刚才调好的酱汁，放入一冰糖煮开。
