麻辣牛肉干制作方法是什么？
作为四川人
有图有步骤，小伙伴们动起手来吧！
材料准备：
牛肉、花椒、桂皮、八角、香叶、香葱、生姜、干辣椒、食盐、白糖、味精、孜然粉、胡椒粉、料酒
怎样做麻辣牛肉干
朋友，您好。很高兴可以和您一起交流“悟空问答”美食版块的内容。中国饮食文化博大精深，有回答不足之处还请大家多提宝贵意见。
今天这个问题——“怎样做麻辣牛肉干？”麻辣牛肉干这道菜肴是属于炸收类菜肴，主要制作流程是现将牛肉煮熟切条后炸至再加原汤收干的制作方法。
现在来具体介绍一下麻辣牛肉干的制作流程
一、原料配比
（一）主料:瘦牛肉350g
（二）调辅料:熟芝麻10克、精盐3克、料酒15克、白糖15克、味精5克、辣椒粉30克、花椒粉5克、姜25克、葱50克、牛肉汤250克、芝麻油10g、精炼油1000克、约耗100克。
二.制作流程
（一）原料初加工：牛肉入清水锅内，放整姜、葱、料酒、八角、花椒粒旺火烧开，打去表面浮沫后改用中小火煮至牛肉断生起锅，冷却后将牛肉切成长6厘米、粗1 厘米见方的条，用精盐、姜、葱、料酒码味三十分钟。
（二）炸制：锅置旺火上，放油烧至六成油温，下入牛肉炸为褐红色，外表酥香时捞出，沥油备用。
内蒙古地域辽阔，呼伦贝尔大草原的牛羊肉质全国出名，但你知道在呼伦贝尔也还有细分吗？
额尔古纳湿地的牛羊和别处的还不同，同时有草原和湿地的地理环境让牛羊的肉质更纯净。
而好的牛肉干一定要碳烤，正宗的烤法是挂烤，挂烤不直接接触碳火，不会产生致癌物。而且这样便于油脂的流出，使牛肉干包含油脂更低，更健康
牛肉干是很多朋友的大爱，但外面买的牛肉干不太放心，那能咋办呢？当然还是自己动手做咯，不但食材可以把控，而且味道可以随心调配，牛肉也给得多。家里没烤箱也没关系，下面介绍的这款牛肉干制作方法，就是无烤箱版本的，只要用家里的炒锅，就能做出香辣入味的牛肉干，这就开始吧：
食材准备是这些：牛腿肉、油、黄豆酱、红油火锅底料、熟芝麻、糖、盐、孜然和小茴香、花椒面、辣椒面、姜、干辣椒和小米椒、桂皮香叶草果大料（可以在超市买到混合装）、白酒和醋。
准备好食材以后，首先简单处理食材，姜切片，小米椒去蒂切段，我用了七个（视自己的嗜辣程度自由增减，但不宜放太多，如果一次想做很多牛肉干放着吃的话，配料越少越好。）牛肉需要提前煮一下，放姜片去味，焯水三分钟左右，去血沫，捞起备用。
近两百年间，巴蜀大地涌现出了屈指难数的牛肉美馔，不仅带有浓郁的地方风味特色，还蕴藏着不少亦或美丽，亦或凄凉的传说。像川东的五香牛肉、灯影牛肉、清炖牛尾、红烧牛头方、凉拌牛肉等；川南的熏牛肉、火鞭子牛肉、水煮牛肉、清炖牛肉、牛肉毛面等；川西的大伞牛肉、小碗红汤牛肉、牛肉丝饼；川北的干牛肉、挂挂牛肉、五香烧牛肉、软酥牛肉、麻辣牛肉、果汁牛肉等；更有成都的小笼蒸牛肉、夫妻肺片、锅酥牛肉、家常牛肉、煨牛蹄以及小吃红烧牛肉面、担担面、牛肉焦饼等。但其名
声最广泛的还是麻辣牛肉干、火鞭子牛肉和灯影牛肉。麻辣牛肉干选用黄牛筒筒肉或荷包肉，顺纹路切成大块，再改刀成一端有如一串鞭炮相连的肉条，经码味、腌制、晾干、烘烤、蒸熟软，在经炸收而成。麻辣牛肉干吃来是爽牙利口、香酥绵软、滋味悠长，成为旅游休闲美食一绝。
麻辣牛肉干——
味型：麻辣味 制法：炸收
原料：卤熟牛肉400克、辣椒粉40克、花椒粉2克、生姜15克、葱白50克、精盐3克、白糖10克、味精2克、料酒10克、熟芝麻10克、精炼油1000克（实耗100克）、芝麻油10克。
制作：1、将卤熟牛肉切成5厘米长、0.8厘米粗的长条。
2、精炼油入锅烧至6成熟、放入熟牛肉条炸至外表酥香时捞出，沥去余油，锅内留少许油（约100克）放入姜（拍破）、葱白炒香，加入清水约500克，放入料酒、白糖、精盐和炸制的牛肉条，改用小火慢慢收汁，待水分快收干加入辣椒粉、花椒粉、味精、芝麻油，收至滋润亮油时，再撒芝麻拌匀，拣去姜葱，装盘即可。
提示：
1、若选用生牛肉时，自己加工用八角、山奈、草果、姜葱、花椒、盐、白酒、白卤制成熟，再用卤制汤汁收牛肉干香味更浓。
2、成菜如果油脂少，可最后再加入适量辣椒红油。
