油爆鱼最正宗的做法？
油爆鱼最正宗做法
原料：乌鱼1尾（约500克）。
调料：酱油2小匙，五香粉2/5小匙，白糖1小匙，料酒2小匙，大葱10克，鲜姜5克，精盐2/5小匙，味精1/5小匙，植物油1000克（实耗约40克）。
做法：
2将锅中倒入植物油，投入葱末和姜末，倒入酱油、料酒、白糖、五香粉和精盐。烧开后加入味精炒匀。
3将锅中倒入植物油，油烧六七成热后，将鱼片逐片放入锅中炸，炸至金***时捞出，立即浸入烧好的调味汁中，晾凉。
提示：炸鱼时要掌握好油温，将鱼炸金黄至熟即可；调味汁要浸过鱼片，入味均匀。
原料：青鱼2000克、调料：油、盐、糖、料酒、姜、胡椒粉、面粉。做法：
1.青鱼一条，去鳞，去肚，去鳃，去头，洗净，切成厚片.
2.放盐，糖，料酒，胡椒粉，姜末.
3.搅拌入味。
4.放适量面粉，搅拌好。
材料
鲤鱼1条，大酱125g，葱3棵，蒜3瓣，大料半个，花椒1g，姜片6片，干辣椒5个，鸡精1g，醋几滴。
做法
1一条活鲤鱼或者草鱼都行，鱼肚子里全部掏干净，尤其鱼翅下面鱼鳞一定清理干净，再就是腥线，从头部下面切开就能看到有个白白的小点，尾部再切一刀，从鱼头那头轻轻的拉出来，鱼两面都有。
2锅中倒入油，加热后放入姜片爆香，然后放入鱼煎一下，放进去后不要着急翻面，煎至两面金黄捞出。
4、锅洗净放入适量的食用油。
5、鱼全部沾满淀粉或面粉。
食材:川条鱼 500g 、 各种香料 若干 、 盐 生抽 老抽 糖 若干;
步骤1/川条鱼去鱼鳞内脏后、葱姜蒜盐料酒生抽适量腌制半小时，
步骤2/油加热后放入腌制好的川条鱼炸制金黄;
最后一步:锅里放糖生抽老抽八角桂皮花椒、水烧滚放凉放入炸的小鱼浸入捞出完成。
油爆白条的正宗做法？
1、白条鱼500克，鸡蛋1只，辣椒面5克，鸡蛋、大葱、生姜适量。
2、先把生姜切片，大葱切段，然后把处理干净的小白条腌制下，先放入一个蛋黄，5克辣椒面，2克蚝油，10克生抽，10克料酒，小半勺盐，少许白胡椒粉，然后上手搅匀，再放入大葱段、姜片，一勺生粉，再次抓匀，腌制30分钟备用。
3、锅控干后，倒入700克大豆油，然后再在盘中放入适量生粉，再把腌制好的小白条放在生粉中，两面都均匀的裹上一层粉。
4、然后再放入七成热的油锅中，炸制色泽金黄捞出，小白条刚下油锅炸时，油温一定要高，否则表面裹粉容易脱落。
步骤 1
鱼清理干净沥水，放入适量盐、十三香和胡椒粉，涂抹均匀，最少腌制半小时。（放盐等的量根据鱼的多少和腌制的时间，因为要明天做所以没有放很多料）
步骤 2
鱼腌好后打入一个鸡蛋，只要蛋清，涂抹均匀，放入干面粉中裹上面粉，裹好面粉的鱼要在盆沿上抖抖面扑。
步骤 3
油爆青鱼片怎么做？
材料
调料：大葱5克，姜3克，盐4克，味精2克，植物油5克，香油2克
做法
1.将青鱼洗净取肉，沥干水分，切成薄片；
2.请鱼片放入碗内，加入适量盐、味精、熟植物油拌匀稍腌；
3.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；
4.取锅加入约1000毫升冷水，加入粳米，先用旺火烧沸，然后改用小火熬煮；
5.至粥将成时，放入鱼片；
