宽牛筋面怎么做好吃？
准备牛筋面，洗净蘑菇和香菜，切成薄片以备后用。同时，将葱切碎以备后用。
在锅中放少许食用油，加热，然后加入切碎的葱爆香。然后加入蘑菇，略炒一下，然后加入适量的水，再加入高汤。继续煮，将高汤煮沸后，可以加入适量的盐
1、洗净牛筋面，然后烧水，等水开之后就可以把洗干净的牛筋面放入蒸笼中，开始蒸煮，只要3分钟。在蒸制过程中，我们要一层一层的去蒸熟，之后再拿出来。然后在其中再放上一层开始蒸，这样是比较方便的。
2、我们准备好调味料。需要干辣椒粉，煮熟的芝麻，茴香，烧烤配料，一些孜然粉，一小勺盐和一小勺鸡精。
3、然后，把这些调味品都放入已经蒸好的牛筋面上，然后搅拌均匀（也可以将调味品搅拌均匀再倒在牛筋面上再搅拌），备用。
4、需要在火上放一个干净的锅，倒入食用油，放入麻椒，胡椒，八角，香叶，油熬香之后，我们可以过滤掉多余的渣。然后将热油直接倒在倒有干辣椒粉的牛肉面筋上，搅拌后即可开始食用。这样做出来的牛筋面很是美味。
干拌牛筋面
干拌牛筋面在制作的时候通常需要用到熟油、盐、味精、油泼辣子、熟芝麻、花椒面，再加上适量的温开水，然后用长柄的筷子用力搅拌均匀，直到每根牛筋面上都裹着调味料，就可以开吃啦！
用料：牛筋面适量，鸡蛋 2个，油菜 适量，生抽 四勺，老抽 一勺，五香粉 适量，白砂糖 适量，醋 一勺，葱姜蒜 适量
步骤 1牛筋面泡好，油菜洗好切段，葱姜蒜切碎，鸡蛋打散，生抽、老抽、五香粉、糖混合。
步骤 2放入油，鸡蛋炒好盛出。
步骤 3用锅里余油爆香葱姜蒜。蒜不要都放进去，留一部分最后出锅用。
、凉拌牛筋面
牛筋面3斤（1400g左右，做两次的份量）。
调料A：酱油4汤匙，料酒2汤匙，八角2汤匙，胡椒粉半汤匙，洋葱3个，生姜4片。
调料B：酱油2汤匙，糖半汤匙，镇江香醋1汤匙，蒜末1汤匙，葱花2汤匙，盐半汤匙，香菜叶半杯，红油半杯，香油1茶匙，花椒油1茶匙，喜欢吃辣的可以加2汤匙油辣椒（就是做红油时剩下的辣椒油渣）。
做法
先煮一锅开水，汆烫牛筋面，捞出洗净；锅里放15杯水，煮开，加入所有调料A，然后把洗好的牛筋面放进去，小火煮4个小时左右，直到可以用筷子很容易的戳穿牛筋面。
取出牛筋面，沥干水分，放入大盆中，盖上盖子让其冷却，放入冰箱冷藏至冰冷，取出一半，横切成片，放回大盆中，加入调料B拌匀，静置半小时，入味即可盛盘。
荞麦牛筋面怎么泡？
如果想把荞麦牛筋面泡的不软不硬，
最好的方法是把牛筋面倒入盆中，
用开水轻轻的搅拌等5至10分钟，
牛筋面便会有软化的迹象，
这个时候把水倒了，
再放入食用油拌匀，
用密封盒盖好大约15分钟左右即可泡发成功！
1 荞麦牛筋面需要用冷水泡。
2 因为用热水泡会使牛筋面变得软糯，口感不佳。
3 冷水泡可以保持牛筋面的口感和弹性，让其更加美味可口。
建议泡制时间不要过长，一般5-10分钟即可
1、加入凉水 将牛筋面放入盘中，加入凉水淹过牛筋面。
2、泡半个小时 将牛筋面浸泡半个小时，泡成这样就可以了。
3、挤干水分 将泡好的牛筋面，用手将多余的水分挤出即可。
