怎样做好酸菜鱼？配料都有哪些呢？
首先感谢邀请！酸菜鱼，川菜中的代表作之一。一道鱼肉鲜嫩，酸辣爽口，让人看了就要流口水的美味佳肴。也是人们餐桌上出现频率很高的一道菜，因此做法也是各有不同。在这里分享一下我个人的做法:
1.先将鱼处理干净，鱼骨，鱼头剁成小块，鱼肉片成片。用盐，胡椒粉，料酒，生粉将鱼骨腌制。鱼片先用盐，胡椒粉，料酒抓至鱼片有弹性后，再加鸡蛋清和生粉，抓匀腌制。
2.将酸菜切好后，焯水备用。
3.热锅凉油，将鱼骨稍微煎制一下出锅备用。
4.锅中放油，下入葱，姜，蒜炒香，加入野山椒，倒入酸菜一起翻炒，再倒入煎好鱼骨。加入开水(凉水吃肉，开水喝汤)，加入红泡椒，加盐，鸡粉，料酒，中小火煮10-15分钟，煮出酸菜，野山椒，鱼骨的味道。
5.煮好后将酸菜，鱼骨，野山椒，捞出装入汤碗中铺垫。将鱼片下入锅中，加胡椒粉，白醋，大火烧开，至鱼片断生后，连汤一起倒入汤碗中。然后在鱼片上撒入一些葱段，干红辣椒。
6.锅中烧些猪油，油温七成时，浇在鱼片上，最后放些香菜叶点缀一下即可。
这是我个人做法。欢迎大家一起交流，探讨。
谢谢邀请
酸菜鱼属于川菜系列
使用的主辅料和调料:
2:白醋，盐，鸡精，胡椒粉，鸡蛋，生粉。
首先选鱼上面要选好，白莲鱼刺多肉少，花鲢鱼鱼头比较大，适合吃鱼头，草鱼次少《黑鱼次少肉劲道价格上面比草鱼贵》比较合适做酸菜鱼。
酸菜选择整颗的，不要选择碎的 。
做法如下
1:买鱼的时候让卖鱼的把鱼杀好，把杀好的鱼清洗干净。把鱼头剁下来，用刀贴着鱼主骨用刀贴着将一侧的鱼肉片下来，将鱼翻转过来，再将另一侧鱼肉片下来。
2:将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手轻轻按着鱼肉，一手用刀将鱼腹部分的鱼骨及鱼腩片下来。然后将鱼皮朝下放置在菜板上，左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀《45度角下刀》一块钱硬币厚的鱼片，片好的鱼片放在盆子里面。鱼头 鱼骨剁成块，把上面的淤血清洗干净放在盆子里。
三步教你做酸菜鱼🐟比餐厅的味道还好😊
主料:2斤左右的大头鱼（这种鱼吃起来不醒）。
辅料:一包好味道酸菜鱼料包（桃宝去买：新好酸菜鱼料包），一般市场也有卖的。这个味道很赞，强烈推荐。花椒，干辣椒段，葱姜，料酒。
第一：杀好的鱼切片，洗去血水。加料酒，适量盐，鸡蛋清，红薯粉，胡椒粉，葱姜段，抓匀腌制15分钟。
第二：锅中多点油，炒香葱姜蒜片，下酸菜炒香，下鱼头，鱼骨，炒一下，加多一点开水，熬制汤白百，里面可以加少许料酒。捞起鱼骨，放入鱼片，煮一分钟起锅!
第三：煮好的鱼装碗，上面撒上花椒立粒，蒜粒，干辣椒段，浇上热油，撒点葱花，就完成了！
家庭做法，一包好味道酸菜鱼料包才是关键，省事！
肥猫酸菜鱼的做法与配料？
1.准备材料：青红椒、酸菜鱼调料和巴沙鱼片，选用巴沙鱼就直接省掉了杀鱼剔骨的麻烦了，外面很多餐馆也有用这种鱼做的酸菜鱼2.将巴沙鱼片切片，不能太薄，这种鱼肉太嫩了，切太薄，一煮就碎了3.买一包酸菜鱼，一般里面都是有酸菜包+腌鱼料+调味料的，我吃过很多牌子的，觉得最好吃的是一个重庆牌子，叫桥头。用里面的腌鱼料，将片好的鱼片腌制10分钟。
4.锅中加油烧热，将酸菜倒入锅中煸炒5.炒香之后加入热水，如果有条件可以加高汤，然后把酸菜鱼里的调料包倒进去6.煮沸后把酸菜馅捞出来装盘，然后把鱼片一片一片放入锅里的酸菜汤7.煮沸之后，鱼片浮起来就可以捞出来装盘了
酸菜鱼怎么做的？
1· 黑鱼一条，将鱼鳞刮洗处理干净！
2· 将鱼肉和骨头分离，鱼肉片成鱼片！
3· 鱼骨剁成小块！
4· 片好的肉和骨头分开装到两个盆里！
5· 打开酸菜鱼调料，一共四包，腌鱼料，酸菜包，酱包和调料包！
【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
制作方法
将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈***时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。
