秘制风干鱼、葱花八带的配方及专业做法是什么？
风干鱼怎么做健康？葱拌八代怎么做才能脆嫩好吃？下面介绍两种美食制作的窍门。
风干鱼也叫甜晒鱼，它的由来是出海的渔民，打上鱼以后，为了防止鱼变质直接将鱼肚子剖开，拿出内脏。海水洗几遍以后，挂在船上风干，等到打一回来船靠岸以后，鱼就可以食用了。保存了啊鱼的美味，而且口感独特。越吃越想吃！你知道哪些鱼能做成风干鱼吗？其中有鲅鱼、黄花、偏口鱼、舌头鱼、面包与鼓眼鱼，当然最多的就是鲅鱼。
风干鱼的做法:
1.要选购比较新鲜的鲅鱼，鉴别的方法，看眼睛，眼睛透亮没有下陷，看鱼鳃红润，看鱼肚子饱满有弹性，闻味道只有鱼腥味无异味。
2. 用刀把鱼背部由鱼尾朝鱼头的方向剖开，直接拿掉内脏，600克的鱼放9克盐的比例，这样盐不超标，吃起来更健康。一小勺酱油，一点料酒，少量葱花。把盐化开搅拌均匀，然后抹到鱼切的那一面。腌两个小时，把鱼挂到通风的地方， 风干去掉20%的水分。一般一天就差不多啦，想吃硬的，可以多晒几天。不能直接太阳晒，阴凉的地方，有苍蝇的时候不适合晒。晒好冷冻起来，可以保存一年半左右。可以红烧，蒸，或者搭配菜炒，非常好吃。
葱花八带是葱拌八带稍，葱拌八爪鱼。颜色靓丽，口感脆嫩
窍门:八爪鱼摘除内脏，加入一点盐和蛋清，用手拍打半个小时，这样才脆嫩好吃， 锅内放水加入姜片，葱段把清洗干净的八爪鱼温水时放入锅内焯水，开锅一分钟，捞出来放入凉水里，然后改刀切段，葱切成段，三勺味极鲜，一勺香油鸡粉、辣根、盐、糖少许。搅拌均匀加入葱段和辣椒丝即可。
答：
●秘制风干鱼
成本8元 售价18元
制作/严业平
卖点 鲅鱼价格低廉，放入香辛调料、海鲜酱腌制，成菜口味甜辣鲜香。
原料 鲜鲅鱼1条。
调料 A料（葱末、姜丝各20克，盐、味精各5克，味达美酱油、孜然粉各7克，辣椒面6克，海鲜酱8克），香葱段50克，色拉油1千克（约耗40克）。
制作 1.将鲅鱼去骨，加入A料腌制1小时后（只腌一面），放入通风处风干24小时。2.风干后的鲅鱼入六成热油锅炸熟，捞出放入装有香葱段的盘中即可。
刘泉点评 此胶东菜的特点较浓厚，鲅鱼经过特殊腌制后口感鲜香，特点分明，腌制时如果突出花椒味,味道会更加鲜美。
刘传伟点评 本作品重点突出鱼肉风干后的香味和孜然辣椒味道，但在腌料时要加入胡椒粉和料酒来祛除腥味，另外腌制的时间也太短，最少也要3-4小时，才能把味道渗入到鱼肉里面。这道菜品在腌制时可以尝试把海鲜酱换成韩国辣酱，口味会更加突出。
葱油鲤鱼的正宗做法王刚？
材料
鲤鱼，盐，料酒，葱，生姜，红辣椒
做法
1、活鲤鱼或青鱼打花刀（轻微花几刀即可），用盐、料酒入味，十几分钟即可，然后上锅蒸熟，6-8分钟即可。
2、葱白、姜切丝，葱要多多地，能铺满鱼身厚厚的一层为准，可配一些青红辣椒丝。
3、将葱姜丝码在鱼身上，然后……然后就是烧热油喽，要热热……热热的，淋在鱼身上，调自己喜欢吃的味汁即可。
食材清单
鲤鱼 一条 、 葱姜丝 、 干辣椒丝 、 盐 、 料酒 、 玉米油 、 酱油 、 香菜
步骤1/6
鲜鲤鱼去鳞去内脏，冲洗干净。
步骤2/6
在鱼身两侧均匀划上几刀。
步骤3/6
步骤4/6
鲜鲤鱼1000克 、葱姜丝15克丶 香菜梗5克、 葱段50克
辅料
精盐7克、 料酒6毫升 、胡椒粉20克 、香油50毫升 、酱油25毫升
葱油鲤鱼的做法
步骤1
食材准备
步骤2
鲤鱼打花刀，用盐、姜丝、料酒腌制入味
步骤3
鲤鱼刮鳞、去鳃、挖去内脏，洗净利，放在大锅里面用微火煮,煮至水沸腾后十分钟方可出锅，把葱花去叶留茎切至丝状,然后摆至鱼身上，把酱油两勺倒进锅中并倒入味精,加热后倒至鱼身上要均匀倒上，把锅刷干净后倒入花生油并加热后放入花椒,直到花椒颜色发黑并冒出烟即可。
油起鱼的做法？
鱼的做法
2、鱿鱼处理时不要从肚子剪开，由头部揪出内膛，处理好的鱿鱼切成圈
3、锅中坐水，烧开，鱿鱼焯水，变色打弯即捞出。
4、锅中放炒菜量油，放入葱姜爆香后倒入老干妈豆豉酱和郫县豆瓣酱炒均出香味
5、将洋葱倒入翻炒几下
6、倒入鱿鱼快速翻炒与料混均匀，加入料酒，老抽，[_a***_]，鸡精炒匀
7、加入彩椒继续快速翻炒
8、出锅前洒入孜然粒即可
