四川冷锅鱼的正宗做法？
原料：
调料：
豆瓣酱200克，泡红辣沫400克，泡姜末30克，榨菜片50克，干青花椒4克，八角1个,葱段20克，芝麻油10克，秘制香料粉3克，胡椒粉2克，味精5克，菜油200克，食用油200克，牛骨汤2000克。
味碟：
酥黄豆10克，香菜6克，大头菜粒10克，榨菜粒5克，蒜泥5克，香葱10克。
四川冷锅鱼的正宗做法：
1、锅中放油烧至100°℃时，放入豆瓣酱、泡红辣椒未炒10分钟，再放入八角炒20分钟，加入榨菜、泡姜、葱段炒2分钟出香后加入牛骨汤，烧5分钟至出香味时，沥去料渣，放入秘制香料粉、胡椒粉、味精、鱼片，待鱼煮至刚熟时倒入火锅中上桌。
2、味碟料混合后放入调味碗中，食用时加一勺锅里的原汤，一人一碟。
主料：
新鲜花鲢鱼一条约3斤，榨菜120克.
调料：
猪骨鲜汤2斤，火锅油500克，冷锅底料500克，酥黄豆30克，蛋清淀粉浆40克，葱段20克，白胡椒粉6克，生姜片8克，甜米酒汁18克，大蒜头60克，盐5克，鸡精5克，料酒35克，香菜6克，味精2克。
猪骨鲜汤配方：
主料：
清水20千克，猪棒骨3千克，老鸭400克，猪肚200克，老母鸡500克，猪肘子400克。
冷锅鱼正宗做法王刚？
4、放入火锅底料炒香，加水烧开后，放入鱼肉。加盐、鸡精、煮熟鱼肉后撒上香菜即可。
用料准备：
香菜30g，鱼肉800g，油20g，淀粉50g，鸡精10g，姜丝20g，葱花20g，火锅底料50g，辣椒20g。
食材
草鱼半条，生抽一勺，花椒5颗，葱4棵，油适量，水适量，耗油一勺，料酒一勺，盐巴一汤匙，白糖一勺，淀粉一勺，大蒜1个，生姜4片，小米椒3个
做法步骤：
2，生抽，耗油，料酒，盐巴，白糖，淀粉依次放入
冷锅鱼的做法是什么？
所谓冷锅鱼，就是将鱼做好以后用生铁大锅端上桌，不点火先吃鱼。只是上桌的时候鱼已经煮好，而锅还是冷的，这样既可以避免自己煮鱼掌握不好火候，又可以心无旁骛地专心品尝鱼的滋味，大受消费者的喜爱。下面就让我们来学习苏式冷锅鱼的做法。
原料：花鲢鱼1000克、豆瓣30克、鱼调料12克、姜 5克、葱5克、蒜6克、白糖4克、盐、鸡精适量。
具体操作流程如下：
1、 将鱼收拾干净以后，切成大块，用腌鱼调料腌制。鱼头对剖，鱼肉最好切成片将炒锅烧热放入油烧至八成热，冒烟，放入郫县豆瓣炒香。再放入泡辣椒、泡姜榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香。2、加入骨汤烧开，如果没有骨汤用开水替代也可以，滋味会差一些，加入酱油、盐、糖、鸡精调整好味道;汤煮开以后转小火加盖稍微炖煮一会儿，让佐料的味道释放出来。3、将鱼块放入汤中煮断生。关火，放入芹菜段即可上桌，吃的时候用鱼汤(怕辣的撇去浮油)加炒香的黄豆、榨菜末、香菜、葱花、炒香的花生碎、剁椒以及适量盐、鸡精蘸食，将鱼吃完以后可以涮其他菜品。这样一来冷锅鱼火锅就完成了。
注意事项：鱼必须是活鱼现杀，洗净片好，几分钟内完成加工过程，鱼片才能爽滑鲜香、嫩而不烂;端上桌后不要再加热，否则火候就过了，鱼片的口感会打折扣。以上请大家参考我们苏式做法。
