巧克力戚风蛋糕的做法?
做一个6寸的戚风蛋糕准备材料:鸡蛋3个,低筋面粉51g,糖粉(加入蛋清)36克,糖粉(加入蛋黄)18克,色拉油(黄油、调和油也行)15克,鲜牛奶(酸奶)20克。准备工具:深的宽口打蛋盆2个(一个放蛋清,一个放蛋黄),手动打蛋器1个,电动打蛋器1个(你会发现打发蛋清如此简单),6寸活底蛋糕模一个,搅拌勺1个做法:1.蛋清和蛋黄分离,注意蛋清中一定不能混有蛋黄,打蛋盆和打蛋器也不能有油或水,否则白费劲2.首先在蛋清中加一点点盐,有助于提鲜。然后用电动打蛋器打发(顺着一个方向打),内含3个步骤(1.打至蛋清有大的鱼眼泡时,加12g糖;2打至蛋清有小鱼眼泡时,加12克糖;3蛋清出现纹路时,加12g糖),最后一直打到你倒扣打蛋盆,蛋清也不会流出来为止。打蛋清是很多初学者最头痛的事情。多打几次就有感觉了。3.蛋黄中加入18g糖、面粉、油、牛奶,用手动打蛋器搅和均匀。4.将打发的蛋清分2-3次加入蛋黄糊中,用搅拌勺翻拌,注意不是搅拌,不然会消泡的5.将混合好的蛋黄蛋清倒入蛋糕模中,并用力在桌子上震几下,震出里面的气泡6.170度预热烤箱,等烤箱加热管变黑了,就可以放进去,温度调成160度左右,烘烤40分钟左右。用筷子戳进蛋糕里面,不粘筷子就好了7.去除蛋糕模,在桌子上摔几下,然后立刻倒扣,冷却脱模即可。这个蛋糕就是我做的,还有什么不明白的就看我的空进,或者HI我啦,希望对你有帮助,祝你成功:)
蛋黄糊:蛋黄2个,细砂糖40克,沙拉油50ml,可可粉40克,水80ml,低筋面粉40克,盐1/8小匙,苦甜巧克力30克,白兰地1大匙
蛋白糊:蛋白4个,细砂糖30克 预热175度,倒数第二层,170度烤40分钟
制作:
1、准备工作:蛋黄和蛋白分开,各自装在无水无油的干净大碗中;巧克力切碎备用,低粉+可可粉过筛2次备用
2、在大盆里倒入热水,再将碎巧克力和沙拉油装在另一小碗,隔热水加热,让巧克力溶解并与沙拉油混合均匀成巧克力油3、蛋黄+1/3细砂糖,搅匀至颗粒,呈顺滑状,再将剩余的糖分两次加入,直至完全搅至顺滑状;
如何做巧克力戚风蛋糕?
原料:
可可粉10g 低筋面粉45g
玉米油38g 牛奶47g
鸡蛋3个(单个60g左右一个)
1植物油加热至微微冒油丝,倒入可可粉中,搅匀。
2牛奶加入冷却后的可可液体中,搅拌,筛入低筋面粉。拌匀,加入蛋黄液,混合均匀
3蛋清冷冻至周围有冰渣,分次加入细砂糖,用电动打蛋器打发至干性发泡,提起打蛋头有小尖勾状态即可
4 打发好的蛋白分次拌入面糊中,倒入模具,轻震一下,震掉表面小气泡,送预热好的烤箱上下火150度中下层45分钟。
细砂糖42g
烤好的戚风出炉从10cm高度往下桌面震2-3下,震出里面的热气,有效预防布丁层…倒扣晾凉,完全冷却后再脱模。
巧克力戚风可以蒸吗?
可以蒸1。
巧克力戚风蛋糕蒸的时候需要准备巧克力10克、黄油20克、牛奶30克、低粉25克、鸡蛋2个、白糖25克等材料,将黄油放到巧克力碗里,隔水加热,然后加入牛奶拌匀,再加入蛋黄和面粉搅拌均匀,最后打发蛋清,将打发的蛋清加入巧克力面糊中搅拌均匀,倒入模具中蒸熟即可1。