全鱼宴18道菜家常做法？
主要名贵鱼菜有鲤鱼跳龙门 二龙戏珠、鲤鱼三献、家常熬鲫鱼、梅花鲤鱼、油浸鲤鱼、鲤鱼甩子、松鼠鲤鱼、芙蓉荷花鲤鱼、湖水煮鱼、清蒸银边鱼、葡萄鱼、葱花鲤鱼、金狮鲤鱼、普酥鱼、蕃茄鱼片、鸳鸯鱼卷、荷包鲤鱼、煎焖白鱼、拌生虾、拌生鱼片等。
关于全鱼宴，不少文人墨客留下了诗句：“久闻呼伦湖，鱼宴留声明。梅花开席上，松树卧盘中。鲤鱼呈三献，戏珠武二龙。独怜清炖美，鲜嫩醉秋风。”此处可真谓：“烟波浩渺湖山美，鱼味天下第一家。”泛舟湖上，静观鸟飞鱼跃，不失为一件惬意十足的事情。
调料：冰糖300克，盐5克，料酒20克，姜片10克，葱节15克，色拉油2000克（约耗80克）。
制作：
1、青鱼宰杀后治净，再取净鱼肉切成2厘米见方的丁，加盐、料酒、姜片和葱节拌匀码3分钟，随即捡净料渣备用。
2、锅上火，入油烧至四五成热，下玉 米片炸酥后捞出，沥油后盛入一托盘。待油温升至六七成热时，下入鱼丁，炸酥脆后捞出控油。
3、锅内留底油少许，下冰糖小火炒化且起泡后，离火下鱼丁拌匀糖 浆，起锅倒入托盘中的酥玉米片上，再不停地翻动，使鱼丁均匀地粘上酥玉米片，至冷却后装盘，稍加点缀即可。
技术关键：炒糖的老嫩要特别注意，油要少，火要小，炒至刚刚融化、起小泡时即可离火拌入鱼丁；炸鱼丁时不必拍粉，要的就是炸得脆脆的口感。
全鱼宴怎么做？
番茄鱼片汤的做法步骤：
1.原料准备好
2.将黑鱼肉片成薄片，加一小勺盐揉搓至鱼肉粘腻时用清水冲洗干净。
全鱼宴全是鱼做的菜吗？
谢谢邀请！回答此问题前声明，我是山西人，山西人普遍不喜爱吃鱼，晋菜不以鱼为传统菜，所以在山西吃到全鱼宴，到外地也没吃过，只在沿海城市吃过海鲜。比如我四五年前大儿子带我和老伴去了一次青岛，大儿子十多年前在青岛工作，他的同事接待我们时吃了一次全海产品宴，没有陆上任何动植物食材，一水的海中生物食材，因有虾，蠏，贝类，海蜇等海产品，所以不能叫全鱼宴。既然接受邀请，那我就斗胆尝试谈谈我的全鱼宴，因我喜爱烹饪，在工作单位，在我住过的厂宿舍区常给同事，邻居家办事当大厨，年龄大了颠不动炒勺，但同事，邻居都知我爱热闹，聘请我当厨师长，近几年办事都不讲究在家开宴席了，也不整这事了，但聊聊还有兴趣。
我认为全鱼宴，那肯定每道菜的主料是鱼类，有的不是鱼，是两栖动物，如甲鱼，名称带鱼，所以也可以入全鱼宴。当然八爪鱼，鱿鱼也可入宴。但是淡水鱼，海鱼都可进菜谱。首先根据宴席的事由，参加人的身份，客人的多少定菜谱，才能依此准备食材，主菜为鱼，各种食材的制作方式，煎，炒，烹，炸，熬，卤，烧，烩，炖，烤，焖，蒸等，不同的主菜配辅料，调料。不同的鱼，形要区分，刀功要好，片块条丁，花刀。总之要色，香，味恰到好处。最后考虑料理，装盘，翘色，勾边，雕花，要菜与盘的选择，造型必须讲究，否则功亏一篑！
客人到齐，宴会开始，上菜是最后一关，因鱼的特点是温度，时间最难掌握，上菜时间要卡好，否则鱼肉会老，柴，失去鲜味，颜色改变。上菜顺序要对，先上清淡的菜，吃到一定时，食客味觉迟钝，上的菜口味逐步加重。上菜的形态，味道要错开，到宴席后期上炸，烤的，鹵煮，干炸的。最后一道上鱼湯，清蒸的，清炖的，必须鲜，香，突出鱼的本身特色鲜味。
因为鱼的种类很多，做法各地，各大菜系各有特色，就不多说鱼的具体菜名了，总之全鱼宴应该主料全是鱼类，加上各般配的辅料，加上鱼本身就很鲜美，好吃，做出的全鱼宴肯定好吃！请师友们年节时做一桌大显身手，一饱口福！
