陕西扯面秘制四合一做法是什么？
很高兴回答你这个问题。
我是陕西人扯面在陕西是一个家常便饭，几乎农村人都会做，今天我就给你说说做法。
一 ，要选择面粉，由于是扯面要扯，所以要选择高筋面粉，这样的做出来的面条筋道 ，不易断，有嚼劲。
二揉面面粉呢？我们要用凉水和面加少许的盐，盐呢我们首先要用凉水化开搅拌均匀，盐的用量呢，只要我们能尝到有稍微的咸味就可以了，面呢不要和的太硬，尽量稍微软一点就行了面团的揉光滑盖上保鲜膜，醒面一个小时然后揪成小剂子，大小要均匀搓成15公分左右的长条，搓成长条以后，然后再醒面，醒面大概也是半个小时，这样面就醒好了。
三煮面，我们把水烧开然后又用擀仗把我们搓好的条赶成薄片用手向两边扯一下，要均匀， 下入锅中 煮3开就差不多了，下上豆芽，青菜，煮三开大概就差不多了，豆芽要先下，因为豆芽比较硬，青菜最后一开在下。放入碗中。
四泼油，我们的扯面做好以后，我们烧好熟油面条上面放上生姜，蒜，葱，辣椒面，用热油泼一下，依次放入盐，味精，鸡粉，香醋，少量的酱油，搅拌均匀，我们的扯面就做好了，这样的扯面吃起来劲道美味卫生。
四合一，一般都是西红柿鸡蛋，炸酱的哨子，油泼的 还有干拌的肉哨子
希望我的回答能够帮到你
图片来自网络
运城扯面汤的做法？
做扯面汤先要和面，取适量普通中劲面粉加入食盐，温水和面，把面和成软硬适中的面团，剁成等量的箕子，抹上食用油摆放盘子，盖上保鲜膜醒面。
醒面期间，做好猪油葱花，放置在一个大碗里，依次放入虾米，紫菜，盐，陈醋，胡椒粉，香油，鸡粉，香菜。
等到面醒好，把面箕子干成面片，用手把面皮拉长放入煮沸的锅内煮熟，给调料碗中倒入面汤，煮熟的面捞出来倒入面汤碗，扯面汤就做好了。
运城扯面是一种本地美食，首先呢，要烧烧制葱花，葱花是扯面汤的精髓，然后呢，给碗里也放少许的紫菜，香菜姜末，生抽，胡椒面，盐，山西老陈醋是必须有的，再放一点鸡精，再煮上几根扯面，一个荷包蛋，一碗鲜美的运城扯面汤完成了。扯面主要是喝扯面汤，美味的运城扯面汤是代表运城饮食文化的精华
步骤 1混合粉、盐、蛋、水，和成面团。
步骤 2静置10分钟后再和一次，几下就成为光滑的面团。 继续醒30分钟。
步骤 3案板上抹油，将面团放到案板上用手摁平一些，双面沾油。用刀切条约12条。
步骤 4将切好的面条平铺，均匀地滴撒橄榄油或其他植物油。
步骤 5用手将每个面条捏宽捏平，双面均匀沾油。落在碗里，或平铺大盘子里，盖保鲜膜或湿布继续醒20-30分钟。
油泼面的做法？
1.准备食材
2.用温水化开约2克盐
3.将盐水少量、多次倒入面粉中
4.搅成大的棉絮状
5.再揉成面团，盖保鲜膜饧二十分钟（面的硬度和饺子面差不多）
6.饧好的面团放面案上揉光滑
7.搓成长柱形，切成等量剂子
8.取一个剂子，擀成长舌状，两面抹油，以防面干
9.全部弄好放容器里，盖保鲜膜再次饧十分钟
10.绿叶菜改刀，葱切小段，蒜切末
油泼面的做法？
1.准备食材
2.用温水化开约2克盐
3.将盐水少量、多次倒入面粉中
4.搅成大的棉絮状
5.再揉成面团，盖保鲜膜饧二十分钟（面的硬度和饺子面差不多）
6.饧好的面团放面案上揉光滑
7.搓成长柱形，切成等量剂子
8.取一个剂子，擀成长舌状，两面抹油，以防面干
9.全部弄好放容器里，盖保鲜膜再次饧十分钟
10.绿叶菜改刀，葱切小段，蒜切末
