炸无头鱼做法？
做法：
1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金***，装碟备用。
3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。
无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金***，才可装碟之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下： 鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。
如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉
无头鱼适量，盐适量、味精适量、胡椒适量、生抽适量、料酒适量、生姜适量、大葱适量
1.将无头鱼洗净后在身上划两刀，加入盐、味精、胡椒、生抽、料酒、生姜、大葱，抓匀后腌制半小时。
2.腌制好后裹上生粉备用，然后起锅烧油，油八成热时放入无头鱼进行油炸，炸至表面略黄捞出。
3.锅中留油，放入生姜、大蒜、大葱、花椒炒香，炒香后加入适量的清水，接着倒入生抽、老抽和料酒，在水沸腾后放入无头鱼，大火收汁即可。
4.美味又好吃的无头鱼干炸的做法完成开吃了。
把每一条无头鱼腹部两面切 两条线撒上合适的盐、麻辣粉，酱油腌制30分钟锅烧热，油烧到70度左右。
放入腌制好的无头鱼进行煎炸，煎制两面泛黄就可
干无头鱼的最佳做法？
1、把冰冻的无头鱼放在冷水中解冻。
2、解冻好无头鱼洗净内脏。把每一条无头鱼腹部两面切 两条线，利于进味。
3、锅烧热，油烧到70度左右。
4、放入腌制好的无头鱼进行煎炸，煎制两面泛黄就可
5、这是煎好的无头鱼。
首先净锅上火加水放入小干鱼，把小干鱼在锅中稍微煮一下，煮一分钟捞出，净锅上火放入油，油温五成热候加入小干鱼，把小干鱼炸香盛出备用，把锅中留少许油，放入姜、蒜、浏阳豆豉，炒香后放入青红辣椒碎，加入少许盐，开中小火把辣椒煸香，炒香后关小火放少许生抽，放入炸好的小干鱼翻炒，最后再放入蒸鱼豉油炒匀出锅即可。
