杞县砂锅料粉配方？
1、将干辣椒去把、去籽剪成段冷水下锅，沸水中煮（2分钟），→粉碎成糍粑辣椒（粉碎成蚕豆大小）→将水分砸干备用；（用于炒底料用）
2、将干辣椒去把、去籽剪成段冷水下锅，沸水中煮（20分钟），→粉碎成糍粑辣椒（粉碎成蚕豆大小）→将水分砸干备用；（用于提油用）
3、将牛油7斤和色拉油3斤混合放在锅中大火炼制无气泡→关火→放郫县豆瓣4两、糍粑辣椒3斤→整个过程要不停的搅拌，防止糊锅→放入大蒜（4两）→辣椒变乌红色时放豆食→放花椒（少许）→将多余的油打出（可以作为提油用）
2.小米洗两遍，沥去水，备用
3.鸡蛋放锅上蒸熟，也可以放水中煮熟
4.锅中水开后，放入小米，用药子搅拌几下，防止粘锅
5.中火烧开后，改小火煮
6.煮5分钟后，边煮边用勺子搅拌，直至熬的粘稠
7.鸡蛋剥去壳，取出蛋黄，放碗中用勺子碾碎
8.小米粥盛到碗内，上面撒上碎的蛋黄即可
杞县砂锅高汤的熬制方法？
配料：
2.莲藕刮皮，用刀拍碎，再切成小块；
3.将炒勺烧热，加少许油，放入姜稍煸炒，再放入排骨、藕、精盐、料酒一起煸炒片刻；
4.砂锅中放入适量水，再将炒好的排骨，藕移到砂锅内用中火烧开，再用文火炖至排骨熟烂，加入调料即可。
杞县砂锅泥鳅的做法？
食材用料
泥鳅半斤黄瓜两根
豆瓣酱适量花椒适量
生姜适量大蒜1整颗
盐2小勺
砂锅泥鳅的做法
1.泥鳅用清水加几滴油喂两天，中间换几次水。重点工作就是去掉表面的粘膜，戴上橡胶手套，将泥鳅放入加了盐的温水中，逐个反复搓洗，直到洗净粘膜为止。
以下是杞县砂锅泥鳅的做法：
所需材料：
- 泥鳅（适量）- 姜块（适量）- 蒜瓣（适量）- 干辣椒（适量）- 大葱（适量）- 食用油（适量）- 料酒（适量）- 生抽（适量）- 老抽（适量）- 盐（适量）- 糖（适量）
步骤：
1. 准备泥鳅：将泥鳅去腮、去内脏，清洗干净。可以选择将泥鳅切段或者保持完整。
2. 腌制泥鳅：将泥鳅放入碗中，加入适量的料酒和盐，搅拌均匀腌制15-20分钟。
3. 烹饪：取一个砂锅，加入适量的食用油，将腌制好的泥鳅放入砂锅中煎至两面微黄。煎煮至两面微黄后，捞出沥干备用。
4. 准备调料：取一个小碗，加入适量的生抽、老抽、糖和盐，搅拌均匀。另外，将姜块、蒜瓣、大葱切成末，干辣椒切段备用。
5. 炒煮：将砂锅中的油保留适量，加入葱姜蒜末和干辣椒段炒香，然后放入煎好的泥鳅，倒入调料，稍微翻炒均匀。
6. 炖煮：加入适量的清水，水量不要过多，仅刚没过泥鳅，大火煮沸后转小火慢炖约20-30分钟，直到泥鳅入味熟烂，汤汁浓郁。
原料：
活泥鳅400克，高汤400克，蒜子30克。
调料：
