潮头鱼做法？
1、鱼切成两半，洗净。加入油与盐，上锅蒸熟（时间视鱼的厚度自己把握，水开后10分钟左右）。出锅后铺上芹菜，待用。
2、干锅放油，酱油，蒜蓉，姜丝，辣椒，以及蒸鱼汤汁。此步骤不用加盐。大火烧开后，淋到鱼上面
材料：
潮鱼1条 、八角2个 、姜20克 、大葱白20克、桂皮5克 、 蒜2瓣、小葱1根、 镇江醋20ml 、料酒20 ml 、 生抽20ml、 糖半勺 、盐适量、 料酒20ml 、胡椒粉1茶匙 、花椒粉1茶匙
做法：
2、取平底锅，在锅底用姜片擦一遍（防止煎鱼的时候粘锅），加入适量的油，放入腌制好的鱼，煎至鱼两面金***，取出备用
潮鱼是什么鱼？
潮鱼其实分两种，一种是海边渔民的叫法，由于沿海鱼类丰富，各地叫法各异，潮鱼没有特定鱼种，泛指随潮涨而来，潮落而去的鱼，比如：鲻鱼、浪条等。另一种是淡水鱼叫法，在中原等地，潮鱼是指鲫鱼，比如皖北、豫南，还有江淮地区等，均把鲫鱼叫潮鱼，属于方言叫法。
属于河口性洄游鱼类，平时栖息于浅海，每年春季，大量鱼类从海中洄游至江河口半咸淡水区域产卵，。一般是4月下旬（谷雨前后）亲鱼开始由海中来到江河口，但数量不多；5月上旬（立夏）至7月上旬（小署）则大批到来，在咸淡水域产卵陆续回到海中生活。
凤鲚在洄游到江河口产卵期间很少摄食。其食物为桡足类、糠虾、端足类、牡蛎和鱼卵。
潮鱼是硬头海鲇。
硬头海鲇（学名：Arius leiotetocephalus）为海鲇科海鲇属的鱼类，俗名赤鱼、潮鱼。在中国，分布于南海等海域，属于暖水性深海底层鱼类。该物种的模式产地在巴达维亚。
硬头海鲇，体延长，后部侧扁。头较大，顶部具颗粒状棘，上枕骨棘较大，呈卵圆形，中央有隆起嵴。眼较大。前后鼻孔相距很近。口大，下位。上颌突出于下颌。上、下颌齿呈绒毛状，形成齿带。腭骨齿呈颗粒状，左右侧各2群；前群小，近圆形；后群略呈长圆锥形，后端较尖。须3对。鳃孔大。鳃膜与鳃峡相连。背鳍具1根骨质硬刺，前缘锯齿极弱；后缘锯齿发达。脂鳍小。尾鳍深分叉，上叶长于下叶。生活时体背青黑褐色，体侧色浅，腹部浅灰***。
潮鱼长的什么样？
潮鱼是一种体型较小，通常只有10-15厘米长的淡水鱼类。它们的身体呈流线型，头部稍微扁平，眼睛大而圆。潮鱼的身体覆盖着光滑的鳞片，呈现出银灰色的外观，有时会呈现出微微带有蓝色或绿色的光泽。在身体的侧面，潮鱼还有一条明显的黑色横纹，这是它们的特征之一。此外，潮鱼的背鳍和臀鳍都很长，尾鳍也很宽大，这些特征使它们在水中游动更加轻盈和灵活。
背鳍Ⅰ-6—7;臀鳍i-12—14;胸鳍Ⅰ-10—12;腹鳍i-5;尾鳍19—20。鳃耙12—13;体长273—524mm：为体高4.4—5.1倍，为头长3.3—3.9倍。头长为吻长2.4—3倍，为眼径6.1—7.1倍。体延长，后部侧扁。头较大，顶部具颗粒状棘，上枕骨棘较大，呈卵圆形，中央有隆起嵴。眼较大。前后鼻孔相距很近。口大，下位。上颌突出于下颌。上、下颌齿呈绒毛状，形成齿带。腭骨齿呈颗粒状，左右侧各2群;前群小，近圆形;后群略呈长圆锥形，后端较尖。须3对。鳃孔大。鳃膜与鳃峡相连。背鳍具1根骨质硬刺，前缘锯齿极弱;后缘锯齿发达。脂鳍小。尾鳍深分叉，上叶长于下叶。生活时体背青黑褐色，体侧色浅，腹部浅灰***。
