正宗重庆麻辣鱼的做法？
做法如下：
所需材料：
1. 去骨带皮鲫鱼一条（约500克）
3. 酸笋适量
4. 干辣椒20个左右
5. 食用油适量
6. 葱姜蒜适量
7. 酱油适量
8. 盐适量
正宗重庆麻辣鱼的做法？
2.锅内放混合油加热，炒蒜粒姜粒，小米辣加水熬出香味后放入鱼条煮5分钟装盆
3.锅内放油，八成热后加入少许花椒，干海椒，倒入鱼盆，撒上葱花即可。
调料：姜（10克） 大蒜（20克） 大葱（30克） 辣椒（红、尖、干）（10克） 花椒（10克） 豆瓣（25克） 盐（4克） 酱油（10克） 料酒（15克） 味精（2克） 鸡精（2克） 陈皮（3克） 醋（3克） 淀粉（玉米）（5克） 植物油（40克） 辣椒油（30克）
烹饪方法
1. 乌鱼（黑鱼）宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，再淋入少许植物油，装入盘中待用；
2. 胡萝卜、西芹洗净切粒；
2、将锅内放少许油，将鲜族辣椒酱炒出红油，倒入鳕鱼，放入葱，姜，蒜，加入高汤，放入少许白糖。
3、盖上锅盖焖制7-8分钟，将切好的胡萝卜、青椒丝倒入，盐、味精少许，翻炒出锅。
4、鳕鱼去杂洗净，里面的黑皮要去净哦，切成2公分左右的段，水淀粉泡好，加入淀粉，要稠点的，把你的雪鱼放到里面能挂上白色的浆而稍下滴最好。
准备材料：鲤鱼 1条、白酒 4瓶盖、细盐、花椒、小红椒、 适量葱、姜、蒜 1颗、料酒、白胡椒、花椒、咖喱、椒盐、姜粉 有嘛粉放嘛粉、郫县豆瓣醤、剁椒
1.把鱼剖开洗净，去鱼腥线并切成小块（不能太小，以防煮化）。
2.把鱼块用碗盆盛好，洒料酒、白胡椒粉以去腥味，和一小勺盐后拌匀，放15分钟
3.热锅不放油，把适量花椒放内烘干，倒出压成粉末，最后用
4.热锅倒油，放姜蒜，豆瓣酱、剁椒，辣椒粉、椒盐粉、姜粉、小火慢熬成发黑
5.锅里注入热水，将鱼块放内，倒入4瓶盖白酒，大火烧开。
6.五分钟后，放入花椒末，加入葱花。OK
