蛋糕卷油布撕了有层油皮？
底火太小，蛋糕底部没有充分烤熟便会粘纸
-面糊搅拌时不均匀，糖与蛋的混合不均匀，引起面糊比重不匀，特别是某些搅拌机、搅拌器不能搅拌到缸底，故引起缸底糖不溶化，或者缸底部分的面糊比重太大，装盘后这部分面糊下沉，当这种现象不太严重时，只是蛋糕底部粘纸，如果很严重时，毛巾卷底部会有一层胶质状的面糊。
蛋糕卷会出现油皮的原因
一要么配方比例不对
二，要么打发时水油分离没有搅拌均匀，三，、蛋浆液没有完全起泡快，因此烤熟后底下沉淀结块。
四，蛋糕油没有彻底溶解，这样会造成蛋糕油沉底变成硬块。
蛋糕卷底部怎么有油皮？
蛋糕卷会出现油皮的原因
一要么配方比例不对
二，要么打发时水油分离没有搅拌均匀，三，、蛋浆液没有完全起泡快，因此烤熟后底下沉淀结块。
四，蛋糕油没有彻底溶解，这样会造成蛋糕油沉底变成硬块。
其它的配方我不知道，我前些日子刚试过奶油草莓蛋糕卷，可以把方子拿来参考下
我的烤盘尺寸是28×28，所以方子仅供参考
准备材料:
蛋黄糊部分:蛋黄4个。细砂糖30克，低筋面粉60克，玉米油50克
如果做无奶油版，到这里就可以了，我做的是奶油卷，所以跳过那个装饰步骤。
很高兴回答这个问题
主要原因有两个：1、蛋浆液没有完全起泡快，因此烤熟后底下沉淀结块。2、蛋糕油没有彻底溶解，这样会造成蛋糕油沉底变成硬块。
解决方法： 1、打蛋浆时，鸡蛋温度最佳是在17～22℃，所以要根据季节来注意灵活调整。如遇到冬季气温低时，打蛋浆可适当加热。在搅拌缸底下加一大盆温水，使鸡蛋温度适当升高，这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块。但应注意温度不可过高，如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性，从而影响起发，因此要掌握好加热的温度，一般用手触摸时不会烫手则可。
打蛋中要注意以下事情：
a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆，
b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄.
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。
d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到乾性发泡。
2、蛋糕油一定要在快速搅拌前加入，而且要在快速搅拌完成后才能彻底溶解，这样也有助于蛋糕油不会沉底变成硬块。
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蛋糕卷鼓出气泡
原因：一般是蛋糕糊没有翻拌均匀导致的，鼓起的地方是因为蛋白霜含量太高；也有可能是底层火温度过高，又受热不均匀导致的。
解决办法：混合蛋糕糊时注意翻拌的手法，把底层火温度适当降低
蛋糕卷掉皮
原因：可能是因为烘烤时间不够，蛋糕卷没有完全烤熟，表面湿润；也可能是在蛋糕胚还很热的时候就倒扣过来，热气聚集在表皮而变得湿黏，容易被油纸粘掉。
解决办法：要适当延长烘烤时间，烤完后，再用上火烤3-4分钟，这样表皮会相对结实一点，不容易被粘掉。
蛋糕卷开裂或断掉
原因：可能是打发蛋白打到干性发泡，或者烘烤时间过长，导致卷蛋糕时容易开裂。蛋糕卷未定型就切片也会导致切片时开裂。
解决办法：打发蛋白最好打到湿性发泡；缩短烘焙时间；卷好的蛋糕卷用油纸定型好之后放置冰箱冷藏30分钟取出切片。
蛋糕卷表面发粘
原因有两个：1、蛋浆液没有完全起泡快，因此烤熟后底下沉淀结块。
2、蛋糕油没有彻底溶解，这样会造成蛋糕油沉底变成硬块。
解决方法： 1、打蛋浆时，鸡蛋温度最佳是在17～22℃，如遇到冬季气温低时，打蛋浆可在搅拌缸底部加热水适当加热，但应注意温度不可过高，否则鸡蛋清会发生变化而影响起发，因此要掌握好加热的温度，一般用手触摸时不会烫手就可以。
打蛋中要注意以下事情：
1.打蛋头、盆要干净，不能有水和油，最好用不锈钢打蛋盆，
2.蛋要新鲜，经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄.
3.加糖和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。
4.开始低速打——粗泡后开始加内1/3的糖或玉米淀粉，中速打发，中间加第2第3次糖或玉米淀粉等，连续搅打，中途不要停留过长，直打到打蛋头上的蛋白成白色尖尖的角就可以了。
5、蛋糕油一定要在快速搅拌前加入，而且要在快速搅拌完成后才能彻底溶解，这样也有助于蛋糕油不会沉底变成硬块。
蛋糕卷起油皮是怎么回事？
蛋糕卷起油皮可能是由于烘烤时间过长，导致蛋糕外层的皮变硬。在卷蛋糕的过程中，如果皮太硬，就可能导致开裂。另外，蛋白打发的程度也会影响蛋糕的质量。如果蛋白打发过度至干性发泡状，可能会影响蛋糕的口感和外观。此外，每台烤箱都有温度差异，因此建议根据自家烤箱的实际情况适当调整烘烤时间和温度。
蛋糕卷底部怎么有油皮？
蛋糕卷会出现油皮的原因
一要么配方比例不对
二，要么打发时水油分离没有搅拌均匀，三，、蛋浆液没有完全起泡快，因此烤熟后底下沉淀结块。
四，蛋糕油没有彻底溶解，这样会造成蛋糕油沉底变成硬块。
生日蛋糕上面的奶油是怎么做的啊，各种颜色的？
生日蛋糕上的奶油是怎么做的？
生日蛋糕上的奶油一般分为动物奶油跟植物奶油。
动物奶油主要是从新鲜的牛奶中提取，表面泛有柔和的***光泽，有着扑鼻的奶香，同时还有牛奶中天然存在的各种维生素，无任何色素跟化学稳定剂添加的动物奶油做出来的蛋糕是有益于身体健康的，不过动物奶油的缺陷就是不易于造型，一般都是以比较平铺的方式涂抹在蛋糕表面。
植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的，又叫（氢化植物油）。但是植物奶油大部分都是反式脂肪酸，对心脑血管健康存在严重威胁，长期食用不仅容易引发肥胖，更容易引发高血压，高血脂，动脉硬化等心脑血管疾病以及糖尿病，因此不建议食用。
在口感上动物奶油口味更顺滑细腻一些。不过无论是动物奶油还是植物奶油都有高脂高热的缺点，所以说吃奶油不发胖原则上是不可能的，想减肥的朋友们要控制好自己的嘴。
奶油怎么上色的？
在很多大一点的烘焙店里面都可以买到各种食用色素，或者网上也可以买到食用色素，和白奶油兑在一起就是各种颜色的奶油啦。
一般蛋糕店用的是食用色素，家里做尤其给小朋友吃的话，建议用自制蔬果分，比如菠菜、紫薯、胡萝卜焯水/烘干后，用料理机或者破壁机打成粉，也可以直接可可粉和抹茶粉甜菜根粉之类的天然色素，我做蛋糕、面条、汤圆等等，都是用这些食材来添色[思考]
你好，很高兴回答你的这个问题！
我从三个方面帮你介绍：
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1⃣️奶油分类：
⚠️奶油区别：
2⃣️奶油如何打发：
奶油：糖=100:7到10:1之间
奶油➕细砂糖，奶油必须是冷藏柜里拿出来的奶油，电动打蛋器，先开低速，慢慢搅打化糖，再开中高速快速打发，有明显纹路后，转中低速，慢慢打发，至出现小尖尖就可以了
备夏天天气热，一定要开空调打发，室温最好控制在20以下，或者再奶油盆子底下垫冰水冰块
2⃣️植物奶油打发方式：
